ミョンラン トゥブ チム（明太子豆腐蒸し）

豆腐は厚く切り、キッチンペーパーで両面を押さえて余分な水気だけを取り、蒸している間に崩れないよう表面の湿り気は残します。 明太子は皮を開いて中身だけを取り出し、卵、にんにく、水と均一に混ぜて、卵と粒が一か所へ集まらないようにします。 耐熱皿へ豆腐を重ならないように並べて薄口醤油をかけますが、明太子の塩気が強い場合は量を減らし、仕上がりが塩辛くならないよう調整します。 蒸し器へ十分に蒸気が立ってから明太子ソースを豆腐ごとに薄く広げ、中火で蒸して、卵が硬くならずやわらかく固まるようにします。 長ねぎと赤唐辛子は卵がほぼ固まってからのせて短く蒸し、色と香りを残します。 皿の縁へたまった汁を豆腐へかけ戻し、ごま油を回しかけ、ソースがしっとりして豆腐の形が保たれた状態で熱く出します。