チヂミレシピ
83品のレシピ。4/4ページ
チヂミ（韓国式パンケーキ）は材料に薄く衣をつけて油で焼き上げる韓国の伝統的な調理法です。ネギチヂミ、キムチチヂミ、ジャガイモチヂミ、トングランテンなどが代表的で、雨の日にはマッコリと一緒に食べたくなる料理です。
セウジョン（衣付きエビの韓国風チヂミ）
中えび220gを平らに開き、小麦粉と卵の薄い衣で両面を短く焼く2人分のセウジョンです。殻と背わたを除いたえびは表面の水分をよく拭き、腹側へ浅く切り込みを入れて開いてから、両面に塩小さじ0.25とこしょう小さじ0.25を振り、余計な水分を出さないよう5分だけ置きます。小麦粉大さじ3を全体へ薄くまぶし、ふるいか指先で余分を落として、卵の層が均一に付く状態にします。卵2個は白身が残らないように溶き、えびを1尾ずつくぐらせ、中火で温めたフライパンへサラダ油大さじ1.5を広げます。えび同士が重ならないよう並べ、片面はまず1分焼き、縁の卵がまだ固まらなければ2分まで延ばし、下面が薄い黄色になったら返します。反対側も1分を目安にし、足りない場合だけもう1分火を通して、加熱しすぎて硬くなる前に身がピンク色へ変わったところで取り出します。軽く油を切った後、レモン2切れを添えて出します。
シイタケと豆腐のチヂミ（椎茸と豆腐のヘルシー韓国風パンケーキ）
シイタケと豆腐のチヂミは、豆腐の水分を除いてから生地を作ることで形を保ちます。木綿豆腐200gを布巾で包み、まな板の上に置きます。鍋などの重い物をのせて10分押し、水を切ります。この工程が足りないと、加熱中に生地が崩れます。シイタケ140gは石づきを外して約5mmに刻み、にんじん40gも同じ大きさにそろえます。わけぎ20gは小口切りにします。水切りした豆腐をボウルで細かく崩し、切った野菜とチヂミ粉90g、冷水120ml、卵1個、塩2g、ごま油小さじ1をむらなく混ぜます。中火にかけたフライパンへ食用油大さじ2を広げ、生地を山盛りのスプーン1杯ずつ置きます。それぞれ直径7cmから8cmの平たい円形に整えます。片面を3分焼き、底が黄金色に固まったのを見てから返します。反対側にも3分火を入れ、同じように色づいたらキッチンペーパーへ30秒置いて油を切ります。温かいうちに皿へ移し、醤油大さじ1に少量の酢とごまを合わせた付けダレを添えます。
干し大根葉のテンジャンチヂミ（発酵味噌と干し葉の素朴な韓国風チヂミ）
ゆでた干し大根葉180gをテンジャン液とそば粉入りの生地に混ぜ、薄く広げて両面を香ばしく焼きます。この分量を2人で分けます。干し大根葉は1本ずつ外皮を引いて硬い筋を取り除き、3cmの長さに切ります。布巾に包んでしっかり絞り、水分をできる限り除きます。ボウルにテンジャン大さじ1、にんにく小さじ1、冷水130mlを入れ、テンジャンが完全に溶けるまで混ぜます。溶けにくい場合は、こし器に押し当てて濾します。チヂミ粉100gとそば粉30gを加えて混ぜます。そば粉によって生地が少しざらっとする状態は正常です。干し大根葉と斜め切りにした青唐辛子1本を加え、全体に均一に広げます。中火で熱したフライパンに食用油大さじ2をひき、生地を厚さ1cm以下に広げます。2〜3分焼き、縁がきつね色に固まったら裏返します。反対面も2〜3分、カリッと焼きます。テンジャンの塩分が強い場合は塩を足さず、焼き上がりを食べやすく切って温かいうちに盛り付けます。
ソゴギボソッジョン（牛肉と椎茸のチヂミ）
牛ひき肉に細かく刻んだ椎茸と水気を絞った豆腐を混ぜてこねると、肉の旨味にきのこの香りと豆腐の柔らかさが加わります。生地を丸く平たく成形して小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて中火のフライパンで焼くと、卵衣が薄い黄金色の膜を形成しながら具材の水分を閉じ込めます。醤油とごま油で下味を付けた具がほのかに染み出て、別途のソースなしでも味が整っており、一口かじると肉ときのこの繊維が一緒に噛みしめられます。お祝いの膳やおもてなしによく登場する伝統的なチヂミ料理です。豆腐は押しても水が出にくい状態まで絞り、生地は粘りが出て一つにまとまるまでこねると、焼いている途中で割れにくくなります。両面を焼き、中央を押して弾力があれば、油を短く切って温かいうちに供します。
スクジョン（春よもぎの薄焼きチヂミ）
ヨモギ120gと玉ねぎ1/2個をチヂミ粉の生地へ混ぜ、2人分を薄く焼く料理です。ヨモギは硬い茎と傷んだ葉を除き、流水で数回洗ってから水気を十分に切ります。水分が残ると生地が薄まり、焼いた中心がべたつきます。玉ねぎはごく薄く切り、生地から浮いたり火の通りが遅くなったりしないようにします。チヂミ粉1カップ、水180ml、塩小さじ0.3は、粉のかたまりが消える程度まで混ぜます。長く練らず、ヨモギと玉ねぎを加えて葉の全体に生地が薄く付いた時点で混ぜるのを止めます。フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ2を入れます。生地を1杯置き、端まで薄く均一に広げます。縁が乾き、底がきつね色になった時に返し、反対側も約2分焼きます。厚くすると中央がやわらかいまま残り、ヨモギの香りも弱くなるため、薄い厚みを保ちます。両面がカリッとし、中心まで火が通ったら温かいうちに盛ります。
春菊チヂミ（春菊の香り薄焼きカリカリパンケーキ）
春菊120gと玉ねぎ40gを薄い生地へ混ぜ、2人分を焼くチヂミです。春菊は洗って水気を払い、硬い茎を整えて5cm長さに切り、玉ねぎはごく薄く切ります。チヂミ粉80g、片栗粉15g、卵1個、水110ml、塩2gは、だまがなくなる程度まで混ぜます。生地が重くて葉に付かない場合だけ水を数滴加え、薄くしすぎないようにします。春菊と玉ねぎは最後に短く絡め、青臭さと葉のしおれを抑えます。弱めの中火で温めたフライパンへ食用油20mlを広げ、生地を薄くのばし、隙間は箸で埋めます。縁が半透明からきつね色に変わり、上面の濡れた部分がなくなるまで約2分待ちます。底が自然にはがれる状態で一度に返し、さらに2分焼きます。両面がパリッとしたら切り分け、酢醤油を添えて出します。
ワンジャジョン（肉団子チヂミ）
ワンジャジョンは、牛ひき肉、水気を絞った豆腐、玉ねぎ、長ねぎを練って小さな円形にし、小麦粉と卵の衣を付けて焼く料理です。豆腐は手で十分に押して水分を除き、細かくつぶすことで肉だねへ均一に混ざり、成形中や焼いている間に割れるのを抑えられます。牛肉へ豆腐、刻んだ野菜、醤油を加え、粘りが出るまで練ると、別のつなぎを増やさなくても丸い形を保ちやすくなります。肉だねは一口大に分けて丸め、軽く押して平たくし、すべての厚さをそろえて中心まで火が入る時間を一定にします。小麦粉は薄くまぶして余分を落とし、溶き卵も表面へ均一に付けることで、フライパンの中で厚い粉の層ができません。中火で熱したフライパンへ間隔をあけて置き、両面を薄いきつね色に焼き、一番厚いものを押して弾力があり、肉汁が澄んでいるか確認します。焼けたものは少し置いて表面の油を切り、卵の衣が外れないように盛ります。
ヤンベチュチャムチジョン（キャベツツナチヂミ）
キャベツ200gとツナ100gを卵入りの生地でまとめ、小さく薄く焼くジョンです。キャベツと玉ねぎ40gは細切りにし、長ねぎ20gは小口切りにします。ツナはざるに上げ、スプーンで押して油を十分に切ると、生地が緩くなったり焼く途中で割れたりしません。卵2個にチヂミ粉60gと塩小さじ0.25を混ぜ、下ごしらえした野菜とツナを加えて、表面に生地が薄く付く程度に合わせます。中火で熱したフライパンに食用油大さじ1.5をひき、生地を小分けして薄く広げ、最初の面を3分焼きます。縁がきつね色に固まったら返し、返した面を2分加熱します。大きな1枚にするより水分が抜けやすく、縁は香ばしく、中心はしっとり仕上がり、キャベツの甘みとツナのうま味もはっきり感じられます。
れんこんチヂミ（穴あき断面が美しいカリもちパンケーキ）
れんこんチヂミは、輪切りのれんこんにチヂミ粉と卵を混ぜたゆるい衣を薄く付け、フライパンで両面を焼く料理です。れんこんは皮と端を整え、厚さを均一に切ることで、同じ時間で中心まで火が入り、返す際に薄い一枚だけが先に割れるのを防げます。酢を混ぜた水へ短く浸すと、下ごしらえ中の変色を抑え、表面に残る余分なでんぷんも洗い流せます。取り出したれんこんの水気を丁寧に拭けば、衣が滑って外れにくく、フライパンの油もはねません。チヂミ粉、卵、水、塩はなめらかで少しゆるく溶き、れんこんの表面へ厚く付きすぎないようにします。穴に衣がたまった場合は軽く落として断面の模様を残し、中火で熱したフライパンへ並べて両面を香ばしく焼きます。縁の衣がぱりっとし、れんこんの内側に歯切れが残ったところで取り出し、立てて油を切ってから温かく盛ります。
ユクジョン（薄切り牛肉の卵衣チヂミ焼き）
薄切りにした牛肉のモモ肉（ウドゥンサル）に下味をつけ、小麦粉と溶き卵の衣をまとわせてフライパンで一枚ずつ丁寧に焼き上げる韓国の代表的な全（ジョン）料理です。まず、薄切りの牛肉に塩、こしょう、みじん切りのにんにくを両面にまんべんなく振りかけて５分ほどなじませます。次に、小麦粉を薄くまぶしますが、衣が厚くなってダマにならないように余分な粉は軽くはたき落とすのがポイントです。溶き卵にくぐらせてから、温めたフライパンに油を引き、中火で両面を短時間でさっと焼き上げます。強火で焼くと卵衣だけが焦げて肉が硬くなってしまうため、火加減に注意して肉のジューシーで柔らかい食感を保ちます。卵衣が綺麗な薄い黄金色の膜を作り、焼き上がった全はお皿に盛り付けると食卓を華やかに彩ります。法事の祭祀料理や、引越し祝いなど特別な日の食卓に欠かせない一品です。
ズッキーニとコーンのチヂミ（ズッキーニとコーンの甘い韓国風パンケーキ）
ズッキーニ220gは幅3mmから4mmの均一な千切りにします。小さじ0.25の塩を全体へなじませて5分置き、水分が出たら手で軽く絞ります。スイートコーン120gはザルへ移して水を切り、表面をペーパーで押さえて生地がゆるくならないようにします。チヂミ粉110g、卵1個、冷水90ml、こしょう小さじ0.25、残りの塩小さじ0.25を合わせます。乾いた粉が見えなくなった時点で混ぜるのを止め、練りすぎません。水分を除いたズッキーニとコーンを入れ、菜箸で軽く和えます。生地が野菜を薄く包み、ボウルの底へ少しだけ残る濃度が目安です。フライパンを中火にかけ、食用油大さじ2.5を広げます。油がさらりと流れ始めたら生地を一杯のせ、直径8cmから10cmの薄い円形にします。最初の面は中火のまま2分を過ぎたら縁と底を確認し、縁が乾いて底が固まるまで最長3分焼きます。返した後も同じ火加減で2分を過ぎてから状態を見て、3分までに裏面へ火を通します。最後は中強火へ上げて30秒焼き、表面がカリッとしたら2人分にしてすぐ出します。
チヂミについて
カリッとした表面としっとりした中身のコントラストがチヂミの魅力です。生地の濃度と油の温度さえ合わせれば、誰でもきれいなきつね色に焼き上げることができます。