チヂミ 簡単
あおさチヂミ（生あおさ入り磯香り韓国パンケーキ）
生のあおさを混ぜた生地を薄く焼くと、フライパンから磯の香りが立ちます。青唐辛子（チョンヤンコチュ）を種ごと刻んで入れ、後味はかなりぴりっとします。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
チヂミ 普通
エゴマの葉と鶏肉のチヂミ（鶏ひき肉と豆腐を挟んだエゴマ葉チヂミ）
鶏ひき肉と水切りした豆腐で作る具は脂っぽさがなく、その淡白さのぶんエゴマの葉のぴりっとした香りが前に出ます。焼いてすぐ切ると肉汁が皿に流れ出るので、丸ごと出すか、食べる直前に切ります。
下準備 22分 調理 14分 2 人前
チヂミ 普通
ピョゴジョン（椎茸の肉詰めチヂミ）
生椎茸のかさの内側に、醤油とねぎ、にんにくで味付けした豚ひき肉をこんもり詰め、卵衣をつけて焼きます。見落としがちなのが、かさの内側に小麦粉をごく薄くはたく手順で、この粉が糊のように肉を椎茸に留めます。
下準備 30分 調理 18分 4 人前
チヂミ 簡単
セウジョン（衣付きエビの韓国風チヂミ）
エビは腹側から浅く切り開いて平らにしてあり、火の通りがそろううえ、粉と卵の衣もはがれにくくなります。注意したいのは色で、卵衣が淡い黄色に固まり表面がピンクになっても、厚いエビの中心は半透明のままのことがあります。中心まで白く不透明になり、身に弾力が出たところで火から下ろします。レモンを搾るとさっぱりした後味になります。
下準備 15分 調理 10分 2 人前
チヂミ 簡単
シイタケと豆腐のチヂミ（椎茸と豆腐の韓国風パンケーキ）
刻んだ椎茸とつぶした豆腐、にんじん、小ねぎを一つの生地に混ぜ、スプーンですくって小さく平たく焼きます。椎茸をやや粗めに刻むと、歯ごたえがよく残ります。醤油に酢とごまを混ぜたたれを添えます。
下準備 20分 調理 14分 2 人前
チヂミ 簡単
干し大根葉のテンジャンチヂミ（発酵味噌と干し葉の素朴な韓国風チヂミ）
硬い外皮をむいたシレギ（干し大根葉）は、焼いた後も繊維が残り、やわらかい野菜のチヂミとは違う素朴な噛み応えになります。生地はテンジャン（韓国味噌）を溶いた冷水にそば粉も加えるため、少しざらついて見えますが、それで問題ありません。塩は加えず、味噌の塩気に任せます。
下準備 18分 調理 10分 2 人前
チヂミ 普通
ソゴギボソッジョン（牛肉と椎茸のチヂミ）
牛ひき肉に椎茸4個を細かく刻んで加えるため、噛むたびに肉の間からきのこの繊維が感じられます。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
チヂミ 簡単
スクジョン（春よもぎの薄焼きチヂミ）
よもぎのチヂミは、薄く焼いてこそ春のよもぎの香りが生きます。厚いと中に湯気がこもってべたつき、香りもぼやけます。よもぎを欲張って入れすぎると生地が硬くなり、薄くのばせなくなります。
下準備 15分 調理 10分 2 人前
チヂミ 簡単
春菊チヂミ（春菊の香り薄焼きカリカリパンケーキ）
春菊は火を通すと香りが弱まるどころか強くなり、薄い生地のすき間からほろ苦い青い香りが立ちのぼります。生地に片栗粉を少し加えてあり、冷めてもカリッとした食感がしばらく続きます。切り分けて酢醤油と一緒に出します。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
チヂミ 普通
ワンジャジョン（肉団子チヂミ）
牛ひき肉に豆腐を細かくつぶして練り込んであり、一口大でもぱさつきません。祭祀や名節の膳に並ぶジョンで、冷めても味や食感があまり変わらず、お弁当にも向きます。
🍱 お弁当
下準備 25分 調理 15分 4 人前
チヂミ 簡単
ヤンベチュチャムチジョン（キャベツツナチヂミ）
千切りキャベツと油を切ったツナを卵の生地でまとめ、大きな一枚ではなく、小さく薄く何枚も焼きます。小さいと水分が早く飛ぶので縁がすぐカリッとし、返すのも楽です。
下準備 12分 調理 10分 2 人前
チヂミ 普通
れんこんチヂミ（穴あき断面が美しいカリもちパンケーキ）
れんこんの穴が薄い衣越しに透けて模様がそのまま残り、かむと最初にシャキッと、続いて少し粘るような食感が来ます。5〜6mmの厚さなら、かみごたえを残しつつ中心まで火が通ります。
下準備 15分 調理 12分 4 人前
チヂミ 普通
ユクジョン（薄切り牛肉の卵衣チヂミ焼き）
ユクジョンは片面1分ほどしか焼きません。薄切りの牛もも肉は、それより長く焼くとすぐにかたくなります。名節や祭祀のほか、引っ越し祝いのように客を迎える膳にもよく並びます。
下準備 20分 調理 12分 4 人前
チヂミ 簡単
ズッキーニとコーンのチヂミ（ズッキーニとコーンの甘い韓国風パンケーキ）
細切りのズッキーニの間でコーンの粒がはじけ、甘みが広がります。生地は野菜に薄くからみ、ボウルの底に少したまる程度にとどめると、野菜一本一本の食感が生きます。両面を中火で焼いたあと最後の30秒だけ中強火に上げると、薄い縁がもう一段カリッとします。
下準備 15分 調理 12分 2 人前