ワンジャジョン（肉団子チヂミ）
早わかり
牛ひき肉にしっかり水気を絞った豆腐、みじん切りの玉ねぎと長ねぎ、醤油を加えてよく練ると粘りが出て、丸く成形しても崩れません。一口大に丸めて軽く平たくしてから小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて中火で両面を焼きます。卵の衣が薄い黄金色の膜を作り、中の具材がしっとりと火が通り、豆腐が混ざっているため純粋な肉パティよりも食感がずっと柔らかくなりま...
この料理の特別なポイント
- 水分を絞った豆腐を牛ひき肉に混ぜることで、純粋な肉だけのパティよりも柔らかな食感になる
- 小麦粉が卵と肉の間を接着し、焼いている間に衣が剥がれない
- 法事の祭祀料理の定番; 弁当に入れても冷めて味がほぼ変わらない
主な材料
調理の流れ
- 1 豆腐100gは手で押して水気を十分に絞り、細かくつぶします。水気が残ると成形中や焼く時に崩れやすくなります。
- 2 牛ひき肉250gに豆腐、玉ねぎ大さじ3、長ねぎ大さじ2、醤油大さじ1を加え、約3分練って粘りを出します。
- 3 一口大に分けて丸め、軽く押して小さな円盤形にします。厚みをそろえると中心まで均一に火が通ります。
牛ひき肉にしっかり水気を絞った豆腐、みじん切りの玉ねぎと長ねぎ、醤油を加えてよく練ると粘りが出て、丸く成形しても崩れません。一口大に丸めて軽く平たくしてから小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて中火で両面を焼きます。卵の衣が薄い黄金色の膜を作り、中の具材がしっとりと火が通り、豆腐が混ざっているため純粋な肉パティよりも食感がずっと柔らかくなります。韓国の名節の祭祀膳やお祝いの席に欠かせない伝統料理で、お弁当に入れても冷めてから味が大きく変わりません。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
豆腐100gは手で押して水気を十分に絞り、細かくつぶします。水気が残ると成形中や焼く時に崩れやすくなります。
- 2味付け
牛ひき肉250gに豆腐、玉ねぎ大さじ3、長ねぎ大さじ2、醤油大さじ1を加え、約3分練って粘りを出します。
- 3手順
一口大に分けて丸め、軽く押して小さな円盤形にします。厚みをそろえると中心まで均一に火が通ります。
- 4手順
小麦粉大さじ3を薄くまぶし、余分な粉は落とします。卵2個を溶き、全体に薄く均一につけます。
- 5火加減
フライパンに油大さじ2を入れて中火で温めます。間隔をあけて並べ、片面約3分ずつ薄いきつね色に焼きます。
- 6準備
一番厚いものを押して弾力があり、出る肉汁が澄んでいれば取り出します。少し置いて余分な油を切ってから出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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