ワンジャジョン（肉団子チヂミ）

豆腐は手で十分に押して水分を除き、細かくつぶすことで肉だねへ均一に混ざり、成形中や焼いている間に割れるのを抑えられます。 牛肉へ豆腐、刻んだ野菜、醤油を加え、粘りが出るまで練ると、別のつなぎを増やさなくても丸い形を保ちやすくなります。 肉だねは一口大に分けて丸め、軽く押して平たくし、すべての厚さをそろえて中心まで火が入る時間を一定にします。 小麦粉は薄くまぶして余分を落とし、溶き卵も表面へ均一に付けることで、フライパンの中で厚い粉の層ができません。 中火で熱したフライパンへ間隔をあけて置き、両面を薄いきつね色に焼き、一番厚いものを押して弾力があり、肉汁が澄んでいるか確認します。 焼けたものは少し置いて表面の油を切り、卵の衣が外れないように盛ります。