チヂミレシピ
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チヂミ（韓国式パンケーキ）は材料に薄く衣をつけて油で焼き上げる韓国の伝統的な調理法です。ネギチヂミ、キムチチヂミ、ジャガイモチヂミ、トングランテンなどが代表的で、雨の日にはマッコリと一緒に食べたくなる料理です。
エゴマの葉ツナチヂミ（エゴマの葉ツナ缶のお焼き）
ツナ缶150gはざるに上げ、油を十分に切ります。玉ねぎ50gとにんじん40gは、生地に均一に混ざるよう細かく刻みます。エゴマの葉12枚は洗って両面の水気を完全に拭き、茎側を下にして広げます。葉が湿っていると生地が滑り、形を保ちにくくなります。ボウルにチヂミ粉80g、水90ml、卵1個、塩小さじ0.25を入れ、粉のだまがなくなるまで混ぜます。生地が硬い場合は、水を大さじ1ずつ足して調整します。油を切ったツナ、玉ねぎ、にんじんをへらで折り込むように合わせ、大きなツナの塊は火の通りをそろえるためにほぐします。エゴマの葉1枚ずつに生地を薄くのせ、端を約1cm空けます。厚く盛ると中心が遅れて焼け、返す時に破れやすくなります。フライパンは中弱火にかけ、食用油大さじ2を広げます。葉の茎側を下にして並べ、約2分焼いて色づいたら慎重に返します。反対側をもう1分焼き、余分な油を切って温かいうちに2人分として出します。
ケンニプ ユクジョン（えごまの葉の牛肉チヂミ）
ケンニプユクジョンは、爽やかなえごまの葉に、味付けした牛ひき肉と豆腐の具を包み、衣をつけて香ばしく焼き上げる韓国の伝統的なチヂミです。まず、しっかりと水気を絞った豆腐と牛ひき肉、ニンニク、醤油、ごま油を混ぜ合わせ、粘りが出るまでよく捏ねて特製の肉ダネを作ります。水気を綺麗に拭き取ったえごまの葉の裏面に、肉ダネを端まで薄く塗り広げて半分に折り、軽く押さえて密着させます。具を薄く均一にのせることで、えごまの葉特有の爽やかな草の香りが損なわれず、中まで火が通りやすくなります。この葉に小麦粉を薄くまぶして余分な粉をしっかりとはたき、溶き卵の液にくぐらせます。熱したフライパンに油を引き、中火で片面につき約２分ずつ、焼き色がつくまで丁寧に焼き上げます。えごまの葉独特の爽やかな香りとジューシーな肉の旨味が重なり、焼き立ての温かい状態で楽しめます。
コチジョン（串チヂミ）（ハムときのこの串刺し卵チヂミ）
コチジョンは、ハム・かにかま・エリンギ・小ねぎを同じ長さに切って串に交互に刺し、小麦粉をまぶして塩味をつけた溶き卵にくぐらせ、中弱火のフライパンでゆっくり焼く名節（ミョンジョル）の伝統的なチヂミです。祭祀のお膳や祝日の食卓に古くから作られてきた料理のひとつで、いろいろな食材を串に刺して一口でさまざまな味が楽しめるのが特徴です。火が強いと卵の衣が先に焦げるため中弱火を必ず保つことが大切で、食材の長さを揃えると完成した串の断面が均一できれいに仕上がります。溶き卵にパプリカパウダーや刻んだ小ねぎを混ぜると色が鮮やかになり香りも増します。完成したコチジョンは、柔らかい卵の衣の中にハムの塩気・かにかまの弾力・エリンギの旨みとしっかりした食感・小ねぎの爽やかな香りが一度に詰まっています。醤油に酢と砂糖を少し混ぜた酢醤油を添えると油っぽさが抑えられ、すっきりと食べられます。
ワタリガニチヂミ（甘み豊かなカニ身の韓国風パンケーキ）
ワタリガニ380gを殻付きのまま半分に切り、粉と卵の衣を付けて中まで焼くジョンです。甲羅を開けて砂袋とえらを除き、冷水の中でブラシを使って洗った後、表面の水気を完全に拭くと粉が均一に付きます。塩3g、こしょう1g、刻み生姜4gを身と殻の隙間へ薄くすり込み、10分置きます。生姜は魚介の匂いを抑え、短い下味でも厚い身の内側まで塩味が届きます。薄力粉55gとチヂミ粉35gを混ぜて薄くまぶし、余分な塊は落とします。卵2個は白身の筋が見えなくなるまで溶き、カニ全体へ付けますが、流れる卵液は軽く落として衣を厚くしません。中火で熱したフライパンに食用油35mlをひき、殻側から約2分焼きます。返して身側を2~3分焼いた後、弱火に落として2分加熱します。殻をたたくと硬く、卵の衣が湿っていなければ、身の水分を残しながら表面に火が通った状態です。
コンナムルジョン（もやしチヂミ）
もやし300gは洗って沸騰した湯へ入れ、約1分ゆでます。ざるへ広げて湯気を逃がし、手で軽く押して余分な水分を十分に除きます。水が残ると生地が薄まってべたつくため、もやしから水滴が落ちない状態にしておきます。チヂミ粉100g、水120ml、塩小さじ0.4は、乾いた粉の塊がなくなる程度に混ぜます。長く練らず、流れる程度のゆるい濃度を保ってください。水気を切ったもやしと小口切りの長ねぎ30gを加え、茎を折らないよう下から持ち上げる動きで和えます。フライパンは中火にかけ、サラダ油大さじ1.5を全体へ広げます。生地は厚く重ねず薄くのばし、縁が固まるまで約3分焼きます。底がこんがりして、フライパンを動かすと生地が滑る状態が返す合図です。裏面は軽く押しながら約2分火を通し、余分な水気を抜きます。両面に焼き色が付き、もやしの茎に歯ざわりが残っていれば取り出します。すぐには切らず、少し冷まして形を落ち着かせてから食べやすく分け、2人分を出します。
レンコンと牛肉のチヂミ（シャキシャキ蓮根に牛肉を挟んだチヂミ）
れんこん300gへ牛ひき肉200gを薄く付け、4人分を焼くチヂミです。れんこんの皮を除いて厚さ0.5cmの輪切りにし、水1Lと酢大さじ2を混ぜた液に5分間浸し、変色とえぐみを抑えます。牛肉へ長ネギ30g、にんにく小さじ1、醤油大さじ1.5、こしょう1gを入れ、手で3分こねて粘りを出します。れんこんは紙で両面の水気を丁寧に拭き、肉を付ける片面へチヂミ粉を薄くまぶします。肉だねは1枚につき2mmから3mm厚さに広げます。残りの粉を軽く振り、卵2個分の溶き卵をはけで均一に塗ります。中弱火のフライパンへ食用油大さじ3を入れ、肉の面を下にして2分先に焼き、れんこんへ密着させます。一度返してれんこん側を3~4分加熱し、箸が容易に通ったら肉の面を上にして盛ります。
メミルジョンビョン（そば粉クレープのキムチ巻き）
メミルジョンビョンは、そば粉と水で薄い生地を作ってフライパンでクレープのように薄く焼き、熟成キムチ・豆腐・豚ひき肉・長ねぎ・唐辛子粉を炒めた具を包んで巻き、もう一度焼き上げる江原道の郷土料理です。そば粉はグルテンを含まないため生地が切れやすく、水と混ぜた後に最低10分以上置いて粉の粒子を十分に水和させる必要があります。この工程を省くとフライパンに広げたときに破れてしまいます。生地はできるだけ薄く広げるほどそば特有のもちっとした食感が際立ちます。具は別に炒めて準備します。熟成キムチは酸味が強いため洗って使う場合もありますが、洗わずに使うと発酵した深い酸味がそのまま活きます。豚肉の脂っこさ、豆腐のあっさりさ、熟成キムチの発酵旨味が層を成して複合的な具の味を作り出します。具をたっぷり入れてしっかり巻いてから鍋に戻し、全面をまんべんなく押さえながらカリッと焼き上げます。もちっとしたそばの皮とピリ辛で塩気のある具のコントラストがこの料理の核心です。
フキの茎のチヂミ
フキの茎のチヂミは、硬い繊維質の皮をむいて下ゆでした茎を細かく切り、卵入りの衣へ混ぜて一口サイズに焼く料理です。フキの茎200gは皮を取り、沸騰した湯で5分ゆでます。冷水へ移して1時間さらし、手で水気をしっかり絞ります。水分が多く残ると、決めた配合の衣がゆるくなり、フライパンで形が広がるため、十分に水を切ります。下ごしらえした茎は1cmに切り、赤唐辛子10gは飾り用に薄く小口切りにします。ボウルにチヂミ粉120g、冷水150ml、卵1個、塩2gを入れ、粉の塊が見えなくなるまで混ぜます。フキを加え、すべての切れ端に衣を均一に絡めます。熱したフライパンにサラダ油30mlを入れ、生地を一口サイズに分けて置きます。中弱火で底面がきつね色になり、崩れず返せる硬さまで焼きます。返す直前に赤唐辛子をのせ、裏面もきつね色で端がカリッとするまで火を通します。強火で表面だけを急いで焼かず、中弱火を保って中央の衣まで焼くことが大切です。
ミナリジョン（セリのチヂミ）（春の清涼セリ香るチヂミ）
セリ120gは洗って十分に水気を切り、長さ5cmにそろえます。太い茎と葉が一か所へ集まらないよう、広げておきます。ボウルへチヂミ粉0.8カップ、水0.7カップ、卵1個、塩小さじ0.3を入れ、軽い力で合わせます。小さなだまが少し残るところで混ぜるのを止めます。切ったセリを加え、箸で上下を返しながら、茎へ生地が薄く絡むまで静かに和えます。長く練って重い生地にしません。フライパンは中火にかけて温度を上げ、サラダ油大さじ2を表面へ広げます。生地を流して端まで薄くのばし、セリが厚く重なる部分をなくします。最初の面は3分を過ぎたら確認し、縁が透き通って底に焼き色が付くまで、長くても4分焼きます。返す前にフライパンを軽く揺すり、付いている部分を離して破れを防ぎます。裏面も中火のまま3分焼き、必要な場合だけ4分まで火を通します。縁がカリッとし、セリの香りが残っている時に取り出します。香りが弱くなるほど加熱を続けず、すぐ2人分にして出します。
セリとエビのチヂミ（春の香り漂うセリとエビの韓国風パンケーキ）
さわやかなセリとプリプリとしたエビを主役に、黄金色に焼き上げる韓国の伝統的なチヂミです。まず、きれいに洗ったセリを５センチの長さに切り、水気をしっかり拭き取ったエビと薄切りにした玉ねぎを用意します。チヂミ粉に冷たい水、卵、塩を加えてダマのない滑らかな生地を作り、具材をさっと混ぜ合わせます。熱したフライパンに油を多めにひき、生地を均一に広げて中火で両面をそれぞれ２から３分ずつ香ばしく焼きます。生地を混ぜすぎないようにすることが、端をパリパリとした食感に仕上げるためのポイントです。加熱した後もセリの茎のシャキシャキとした爽快な食感が残り、エビの淡白な甘みとよく合います。セリ独特のハーブのような香りが全体の味を引き締め、焼き立てを酢醤油につけていただきます。冷めても美味しく食べられるため、お弁当のおかずや、お酒のおつまみとしても喜ばれる温かい家庭料理です。
ワカメと牡蠣のチヂミ（磯の旨みたっぷりの韓国風パンケーキ）
ワカメと牡蠣のチヂミは、海の旨味が詰まった生の牡蠣と戻したワカメをチヂミ粉の生地に混ぜ合わせ、香ばしく焼き上げる磯の香り豊かな韓国の伝統的な料理です。まず、生牡蠣を薄い塩水の中で優しく洗い流して汚れを落とし、しっかりと水気を切っておきます。戻したワカメは、水気をきつく絞ってから一口大に切り、再度しっかりと押さえて水分を完全に取り除きます。ボウルにチヂミ粉、冷水、卵、ニンニク、薄口醤油を入れて混ぜて特製の生地を作り、下処理したワカメ、牡蠣、細かく刻んだ赤唐辛子を加えて優しく混ぜ合わせます。熱したフライパンに油を引き、生地を丸く流し入れて牡蠣が露出しないよう中火で両面を３分ずつ丁寧に焼きます。牡蠣の旨味が生地全体に広がり、ワカメの柔らかい食感とのコントラストを楽しめるチヂミで、冬の時期に作るのが定番とされています。
もんじゃ焼き
もんじゃ焼きは、月島を中心に東京都内で食べられている鉄板料理で、水分の多い小麦粉生地と細かくしたキャベツを煮詰めながら味わいます。キャベツ、切りいか、揚げ玉、干しえびを先に炒め、ドーナツ状の土手を作って中央へウスターソース入りの生地を流します。生地がふつふつしてとろみが出たら具と混ぜて薄く広げ、裏面が香ばしくなるまで待ちます。一枚の生地として返すのではなく、外側から小さなへらではがし、鉄板に押し当てて焼けた部分とやわらかな部分を一緒に食べるのが特徴です。土手は生地が漏れない厚さに寄せ、中央に細かな泡が出てから具と混ぜます。仕上がった後も鉄板の熱を保ち、一口分ずつ押し焼きにすると、底の焼けた面と水分を含む内側を同時に味わえます。
大根チヂミ（卵衣で焼く柔らか大根のジョン）
大根チヂミは、薄くスライスした大根に小麦粉と卵の衣をつけて焼く韓国式のジョンで、ズッキーニジョンやナスジョンと同じ野菜ジョンの系統に属しますが、大根特有の食感が独特な位置を占めています。大根を3mm厚に均一に切ることで熱が均等に伝わり、中まで柔らかくなりながら外はカリッとした理想的な状態になります。厚すぎると中が生のままで辛味が残り、薄すぎると形が崩れます。塩を振って5分置いて水分を出すことで小麦粉がしっかり付き、焼く際に油がはねません。弱火でじっくり焼くと卵の衣が黄金色に焼き上がり、大根のでんぷんが糖に変わって甘みが引き出されます。生の大根の辛味とはまったく異なる味わいです。酢醤油につけて食べると酸味が油っぽさを抑え、秋夕や正月のジョン盛り合わせに並ぶ伝統的なおかずです。
大根とエビのチヂミ（さっぱり大根とエビのサクサク韓国風パンケーキ）
大根250gは3から4mm幅の細切りにし、塩ひとつまみをまぶして5分置きます。しんなりしたら水気を軽く絞り、残った水分で生地が薄まらないようにします。むきエビ120gは表面の水分を拭き、縦半分にしてから食感が残る大きさに粗く刻みます。チヂミ粉120g、片栗粉大さじ1、卵1個、冷水120mlを、粉の塊が残らない均一な状態に整えます。大根、エビ、小口切りにした細ねぎ2本を加え、全体に生地が絡むよう整えます。大根の水分が多い場合は、冷水を大さじ1から2減らして濃さを調整してください。フライパンに食用油大さじ2を広げ、中火で温めます。生地を直径10から12cmの薄い円形にし、最初の3から4分は動かさずに焼きます。縁がきつね色になって固まったところで返し、裏面にも3から4分火を入れます。中央を箸で押して弾力が戻れば、中まで火が通っています。エビを細かくしすぎず、2人分として焼き上げます。
緑豆もやしピンデトク（緑豆ともやしの伝統韓国風厚焼きパンケーキ）
緑豆もやしピンデトクは、戻した緑豆300gをすり、もやし、豚肉、キムチを混ぜて厚く焼く4人分の料理です。緑豆には水大さじ2-3だけを加え、60秒細かく撹拌して、とろりと流れる生地にします。もやし180gは熱湯で30秒ゆで、冷水で冷ましてから強く絞ります。キムチ100g、玉ねぎ90g、長ねぎ1本は0.5-1cm大に細かく切ります。豚ひき肉120gには塩小さじ1とこしょう小さじ0.5を先にまぶし、野菜と一緒に緑豆生地へ均一に混ぜます。中火のフライパンへ食用油大さじ5をたっぷり入れ、生地をお玉1杯ずつ直径10-12cm、厚さ1.5cmに広げます。最初の面を4-5分焼いて底が固まったら返し、へらで押さえて中まで火を通します。両面が濃い茶色まで焼けたら網へ1分置いて油を切り、食べやすく切ってすぐ盛ります。
ナズナと白菜のチヂミ（春の野草と白菜の季節の韓国風パンケーキ）
ナズナと白菜のチヂミは、春の代表的な野草であるナズナの爽やかな香りと白菜のすっきりとした自然な甘みを一枚で味わうことができる、韓国の春を告げる季節限定のチヂミです。調理の際は、まずナズナの根元の細かい土をブラシなどできれいに洗い流し、栄養豊富な根の部分も含めて長さ４センチほどに切り分けます。白菜は１センチ幅に刻んでから塩を少々振って５分ほど置き、しんなりさせてから軽く手で水気を絞っておきます。次に、韓国のチヂミ粉に米粉、卵、冷水、風味付けの薄口醤油を混ぜ合わせて生地を作ります。少量の米粉を配合することで、焼き上がりの端が非常にパリッと仕上がり、冷めても固くならずにもちもちした柔らかい食感が持続します。生地に水気を切ったナズナと白菜を加えてさっくりと混ぜ、たっぷりの油を引いたフライパンで両面が黄金色になるまで香ばしく焼き上げます。素材本来の味わいを引き立てた、素朴で香り高い仕上がりになります。
にくてん
にくてんは、薄く広げた小麦粉の生地へ、甘辛く煮た牛すじ肉、じゃがいも、こんにゃく、キャベツ、青ねぎ、天かすを順に重ねて焼く、兵庫県高砂市の鉄板料理です。牛すじ肉250gは熱湯で5分加熱して洗い、かつおだし600mlで70分煮て、箸で簡単に押せる軟らかさにします。2cm角のじゃがいもと1cm角のこんにゃく、醤油、砂糖、みりんを加えた後、20分煮ると三つの具に同じ甘辛い味が入ります。中力粉150gと冷水260mlの生地は、小さなだまを少し残す程度に軽く混ぜ、直径22cmへ薄く広げます。かつお節粉と具を層にしてのせ、上から生地を細くかけると、返す時に中身が散りにくくなります。底がきつね色になったら幅広いへら2本で返し、まず6分焼きます。中心まで熱くなっていなければ、合計8分以内で加熱してから再び返し、ソースを内側と表面に塗って半分に折ります。具を生地へ混ぜ込まないため、ほくっとしたじゃがいも、軟らかいすじ肉、野菜と天かすの食感を層ごとに味わえます。
ノクトゥジョン（緑豆チヂミ）（豚肉とキムチ入り伝統緑豆チヂミ）
ノクトゥジョンは、水に浸した緑豆を水と一緒に細かく挽いてとろみのある生地を作り、豚ひき肉・もやし・キムチ・長ねぎを混ぜて油を引いたフライパンで丸く焼き上げる伝統的なチヂミです。緑豆を6時間以上十分に浸けることでミキサーでなめらかに挽くことができ、挽いた生地自体にでんぷんの粘りがあるため小麦粉や卵がなくても形を保ちます。もやしは短く切ることで生地の中に均一に行き渡り、キムチは水気をしっかり絞ってから細かく刻むことで生地が水っぽくなるのを防ぎます。中火で片面を3～4分ずつ押さえながら焼くと、表面の緑豆でんぷんがキャラメル化してカリカリの皮が生まれ、中では豚肉の旨味とキムチの酸味が緑豆の香ばしい味わいに重なります。油を十分に引いてフライ返しで一気に持ち上げると破れにくく、火加減を一定に保つことで全体が均一に焼き上がります。
大阪風お好み焼き
大阪風お好み焼きは、細かく切ったキャベツをだし入りの生地へ混ぜ、厚く焼いて豚バラ肉を重ねる関西地方の鉄板料理です。キャベツ300gは硬い芯を避けて細く刻み、長い部分を3cmまたは4cm程度に切ると、返す時に生地から散りにくくなります。薄力粉100g、卵2個、だし汁100mlは、大きなだまがほぼ消える程度に混ぜ、強く練り続けません。キャベツと天かす30gを加えたら、下から上へ返すようにさっくり合わせ、全体が薄く覆われたところで止めます。フライパンへ生地を厚い丸形に置き、上から押さえずに豚バラ肉100gを広げることで、キャベツの間に空間と水分を残します。中火で5分焼いて縁と底を固め、一度で返します。弱めの中火へ落としてもう5分焼き、中央を軽く押して生の生地が付かなければ、ソース大さじ3、マヨネーズ大さじ2、かつお節、青のりで仕上げます。香ばしい表面、しっとりしたキャベツ、焼けた豚肉の味が濃いソースの下でまとまります。
パジョン（ねぎ入りカリカリ韓国チヂミ）
パジョンは、わけぎを6〜7cmの長さに切り、チヂミ粉・水・卵・塩を混ぜた生地の上にきれいに並べ、油を引いたフライパンで中火で焼き上げる韓国の代表的なチヂミです。わけぎを先にフライパンに並べてから生地をその上に注ぐことで、ねぎの片面が直接フライパンに当たってキャラメル化し、ねぎならではの甘くて香り高い風味が引き出されます。生地のとろみはスプーンですくって流れ落ちながらも糸のようにつながる程度が目安で、濃すぎるとねぎの割合が相対的に減り、薄すぎると縁のカリカリした部分が生まれません。裏返す前に縁に油をひと回し追加すると、縁が揚げるようにこんがり焼き上がり、醤油だれにつけて食べる際のサクサクとやわらかさのコントラストが際立ちます。雨の日に食べたくなる料理として長く愛されてきた一品でもあります。
えのきチヂミ（えのき薄焼きパンケーキ）
えのき200gを軽い生地へ混ぜ、2人分を薄く焼くチヂミです。根元を2cm切って長さを半分にし、指で付いた部分をほぐして厚い束をなくします。チヂミ粉70g、卵1個、水90ml、塩小さじ0.2は粉気が残らないように混ぜ、万能ねぎ20gは小口切りにします。生地へえのきとねぎを入れ、箸で下から持ち上げるように返し、一本ずつ薄く絡めます。フライパンは中弱火で1分予熱し、食用油大さじ2を広げて、生地を直径約18cmに薄くのばします。蓋をせず3分焼き、縁がきつね色で固まった時点で一度返します。反対側は2分30秒から3分焼き、油から煙が出る場合は火を弱めます。醤油大さじ1、酢小さじ1、粉唐辛子小さじ0.25を混ぜ、縁がパリッとして中が弾力のあるうちに切って添えます。
あおさチヂミ（生あおさ入り磯香り韓国パンケーキ）
生あおさ80gを玉ねぎと青唐辛子入りの濃い生地へ混ぜ、薄く香ばしく焼く2人分のジョンです。あおさは冷水の中で2~3回揺らして洗い、砂や異物を除き、手で固く絞って十分に水気を取ります。玉ねぎ60gは繊維に沿って薄切り、青唐辛子1本は種ごと細かい小口切りにします。チヂミ粉120g、水150ml、塩は小さじ0.25とし、混ぜた後にあおさと野菜を加えます。あおさに残った水分で生地が緩くなるため、先にしっかり絞り、生地は濃い状態を保ちます。フライパンを中火で2分予熱し、食用油大さじ2をひいて、生地を全体へ薄く均一に広げます。最初の面を2~3分焼き、縁が固まり、底に焼き色が付いたら返し、反対側も2~3分押しながら火を通します。まな板へ移して熱いうちに食べやすく切り、すぐ出すと、縁の歯ざわりとあおさの磯の香りが残ります。
エゴマの葉と鶏肉のチヂミ（鶏ひき肉と豆腐を挟んだエゴマ葉チヂミ）
エゴマの葉と鶏肉のチヂミは、エゴマの葉に鶏ひき肉と豆腐を合わせた餡を挟み、卵液をつけて香ばしく焼き上げる韓国の伝統的なチヂミです。水気をしっかり絞った豆腐と鶏ひき肉に、刻んだねぎ、にんにく、塩、胡椒を加えてよくこねて餡を作ります。エゴマの葉の片面に小麦粉を薄くまぶし、餡を薄くのせて半分に折って包みます。さらに全体に小麦粉を軽くまぶし、ほぐした卵液にくぐらせてから、中弱火でじっくりと焼き上げます。脂っぽくなくふわっとした豆腐と鶏肉の餡の食感が、エゴマの葉ならではの爽やかで強い香りと非常によく合います。火が強すぎると卵液が焦げたり香りが損なわれたりするため弱火で焼き、仕上げに少し置いてから切ると旨味が逃げません。
ピョゴジョン（椎茸の肉詰めチヂミ）
ピョゴジョンは、生椎茸12個に豚ひき肉の具を詰め、卵衣を付けて焼く4人分のチヂミです。椎茸は軸を外し、くぼみに残る水分を紙タオルで拭きます。内側に小麦粉を薄くまぶすと、肉だねが傘から離れにくくなります。豚ひき肉220gには刻みねぎ大さじ2、刻みにんにく小さじ1、醤油大さじ1を合わせます。全体に粘りが出るまで練り、粉を付けたくぼみに少量ずつ押し込みます。中央はやや丸くしながら、縁まで隙間なく密着させます。残った小麦粉を外側にも軽く付け、余分な粉は落とします。卵2個を均一に溶き、肉面と椎茸の傘を薄く覆います。フライパンへサラダ油大さじ2を広げ、中火にかけて油を温めます。肉面を下向きに並べ、まず3分焼きます。卵衣の色と具の固まり方を見て、必要なら加熱を1分延ばし、合計4分以内に収めます。形を崩さないよう返し、椎茸側は3分焼きます。卵衣がまだ淡く肉だねの弾力が足りなければ、追加は1分を上限とします。衣がこんがりし、豚肉が柔らかく緩い状態ではなく弾力を持って完全に火が通れば、器に移します。
チヂミについて
カリッとした表面としっとりした中身のコントラストがチヂミの魅力です。生地の濃度と油の温度さえ合わせれば、誰でもきれいなきつね色に焼き上げることができます。