おかず 簡単
なずなナムル和え（根ごと味わう早春の香り野草）
なずなは根ごと食べます。土のような香りが根から立つためで、そのぶん根の土を包丁の先でこそげ、水を何度も替えて洗う手間がかかります。コチュジャンではこの香りが隠れてしまうので、テンジャンで和えます。早春の短い間だけ出回る菜です。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 15分 調理 3分 4 人前
ご飯・お粥 普通
なずなテンジャン釜飯（春草と発酵味噌の香り釜飯）
味噌で味をつけたご飯の上にナズナ（ネンイ）を広げて蒸らすので、ふたを開けると土の香りの混じった春のナズナの香りがふわっと立ちます。味噌はズッキーニと玉ねぎと一緒にえごま油で先に炒めてから加え、米粒の一つ一つに香ばしくしみ込みます。
下準備 45分 調理 24分 2 人前
炒め物 簡単
ネンイドゥブポックム（なずなと豆腐の炒め物）
なずなはしんなりしはじめたところで火を止めるので、春のなずならしいほろ苦い香りがそのまま残ります。えごま油は2回に分けて使い、半分で豆腐を焼き、残りは火を止めてからごま塩と一緒に回しかけます。
🏠 日常
下準備 18分 調理 10分 2 人前
スープ 簡単
ネンイバジラククク（ナズナとアサリのスープ）
アサリもナズナも、砂や泥が残りやすい材料です。アサリは塩水でしっかり砂抜きし、ナズナは根の間を手でこすって洗っておかないと、澄んだ汁を飲むうちに砂がじゃりっと当たります。
🏠 日常
下準備 18分 調理 15分 4 人前
チヂミ 普通
ナズナと白菜のチヂミ（春の野草と白菜の季節の韓国風パンケーキ）
早春のナズナを根ごと使ってほろ苦い香りを生かし、塩でしんなりさせた白菜の甘みでつり合いを取ります。生地は野菜に薄くからむ程度で十分で、混ぜすぎるとやわらかい葉がつぶれます。
下準備 18分 調理 14分 4 人前
チゲ 簡単
ナズナのテンジャンチゲ（春の山菜が香る味噌煮込み）
ナズナは根ごと入れ、土の香りまじりのほろ苦さを汁に移します。そのかわり、根の間の土を包丁の先でこそげ、冷水で何度も振り洗いする手間がかかります。テンジャンはメーカーによって塩分が違うため、大さじ1/2ずつ足したり減らしたりして合わせます。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
キムチ・漬物 普通
ネンイキムチ（なずなのキムチ 春の山菜発酵）
早春のなずなで作るこのキムチは長く熟成させず、冷蔵庫で薬味がなじめばすぐ食べ、もち米糊を混ぜた薬味が細い茎の一本一本に絡みます。根の間に土が残るとキムチ全体が泥臭く苦くなるため、洗う工程にいちばん手間をかけます。
下準備 25分 調理 1分 2 人前
麺類 簡単
ナズナテンジャンカルグクス（ナズナとテンジャンの韓国刀削麺）
煮干しと昆布のだしにテンジャン（韓国味噌）を溶き、カルグクス（韓国の手切り麺）を煮込んで、最後に春のナズナを加えます。味噌煮込みうどんに似ていますが、ナズナの土っぽい香りが主役です。ナズナの香りは3月中旬から4月初めにもっとも強く、火を弱めて最後に加えないとすぐ飛んでしまいます。テンジャンはこし器を通して溶くと、汁がざらつかず澄んだ仕上がりになります。銘柄によって塩分が違うため、最初は控えめにして、仕上げに薄口醤油で整えます。ズッキーニと玉ねぎを同じ太さに切ると短時間で一緒に火が通り、甘みが汁にむらなく溶け出します。
下準備 20分 調理 18分 2 人前
サラダ 普通
ナズナと牛肉のサラダ（韓国風春サラダ）
ナズナのほろ苦い土の香りが、強火で短く焼いた牛ロースの脂のうま味と出会います。細切りの梨が甘みと水分を足し、醤油ベースのたれは酢と梅エキスで甘酸っぱく仕上げます。ゆでたナズナは強くねじらず、ひとつかみずつ押して水気を切ると香りが飛びません。たれは少しずつ加えて和え、5分ほどおいてから出すと全体がなじみます。
🥗 軽めの食事
下準備 25分 調理 10分 4 人前
スープ 簡単
ネンイブゴクク（ナズナと干しスケトウダラのスープ）
冬のあいだ蓄えておくプゴ（干しスケトウダラ）と、春いちばんに摘むナズナを一つの鍋で煮ます。プゴは水で戻さず、ほこりを洗い流すだけでごま油で炒めます。長く浸けると旨みが水に抜けてしまうからです。
🏠 日常
下準備 15分 調理 20分 2 人前
チゲ 普通
ナズナと牡蠣のチゲ（冬の旬食材の味噌仕立て鍋）
身のふっくらした冬の牡蠣と、ほろ苦いナズナをひとつのテンジャン汁で煮ます。昆布だしと大根で澄んだ土台を作り、テンジャンは大さじ1と1/2に抑えて、牡蠣の磯の味を味噌に埋もれさせません。
下準備 15分 調理 16分 2 人前
サラダ 簡単
ナズナとテンジャンきのこサラダ（発酵味噌柚子ドレッシング）
油をひかないフライパンで焼いたヒラタケは水分が抜け、表面が色づいてうま味が凝縮します。そこにさっとゆでて土の香りを残したナズナとベビーリーフを合わせ、テンジャン（韓国味噌）を柚子茶と酢でのばしたドレッシングで、香ばしさと酸味を両立させます。半分に切ったミニトマトの果汁が、発酵味噌の重さを軽くします。ナズナが出回る早春に作りたいサラダです。
🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 10分 2 人前
スープ 簡単
ネンイクク（ナズナのテンジャンスープ）
ナズナは根が土の香りを、葉がほろ苦さを持つので、両方を均等に混ぜて使います。テンジャン（韓国味噌）をざるでこしながら溶くと、煮干し出汁が濁らず、すっきりした旨みに発酵の香ばしさが重なります。
🏠 日常
下準備 15分 調理 20分 4 人前
サラダ 普通
ナズナとホタテの柚子サラダ（柚子ビネグレット）
バターで表面だけこんがり焼いたホタテは、外側にキャラメルのような香りがつき、中は半透明でやわらかく残ります。ホタテは焼く直前まで冷蔵庫で冷やしておくと、きれいに焼き色がつきます。ゆでたナズナの春らしいほろ苦さとルッコラのこしょうのような辛みが、ホタテの甘みと対比をつくり、オレンジの果肉が甘酸っぱさと彩りを加えます。柚子茶を白ワインビネガーとオリーブオイルでのばしたドレッシングは、花のような柑橘の香りで海の幸と野草をつなぎます。ナズナの香りを逃さないよう、たれは食べる直前に和えます。来客時の前菜にもなるひと皿です。
🥗 軽めの食事 🎉 おもてなし
下準備 20分 調理 6分 2 人前
スープ 簡単
ネンイソゴギクク（ナズナと牛肉のスープ）
テンジャンが大さじ1入りますが下味程度で、味噌汁というより、ごま油で炒めた牛バラ肉の澄んだ牛肉スープに近い味です。そこに春のナズナが入り、肉の汁に土の香りを帯びた青い香りが加わります。
🏠 日常
下準備 18分 調理 25分 4 人前
サラダ 普通
イカとナズナのチョジャンサラダ（春の酢コチュジャン海鮮サラダ）
早春のナズナの土の香りが、弾力のあるイカとチョジャン（酢コチュジャン）の間で季節感を出します。ナズナはひげ根と土をよく洗い、塩を入れた湯でごく短くゆでて苦みを和らげ、香りは残します。
🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 4分 2 人前