ネンイソゴギクク（ナズナと牛肉のスープ）

長さ4cmに切って十分に水気を除き、香りを薄めないようにします。 牛バラ肉200gは薄く切り、長ねぎ1本は斜め切りにします。 鍋は中火にかけ、ごま油小さじ1を広げてから牛肉を移します。 炒める時間は約2分とし、表面の色が変わって香ばしさが出たら止めます。 鍋底へ付きそうな時は火を少し弱めます。 そこへ1300mlの水を加え、テンジャン大さじ1をザル越しに溶かして、汁に固まりを残しません。 沸騰時に浮く泡を除き、中弱火へ落としてから10分間煮込みます。 薄口醤油大さじ2とみじん切りのにんにく大さじ1で味を整え、切ったナズナを加えます。 ナズナの加熱は5分にとどめ、茎がわずかに柔らかくなったところを見極めます。 長ねぎを最後に加え、辛みを和らげるためさらに2分煮ます。 ナズナの香りが汁に残っている間に火を止め、牛肉とナズナを4人分へ均等に盛ってすぐ出します。