ネンイソゴギクク（ナズナと牛肉のスープ）
早わかり
- 合計時間
- 43分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
テンジャンが大さじ1入りますが下味程度で、味噌汁というより、ごま油で炒めた牛バラ肉の澄んだ牛肉スープに近い味です。
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そこに春のナズナが入り、肉の汁に土の香りを帯びた青い香りが加わります。
材料
人前
作り方
- 1
ナズナ180gは根元の泥を何度か洗い、黄ばんだ葉を除きます。4cmに切り、水気を切って香りを保ちます。
- 2
牛バラ肉200gは薄く切り、長ねぎ1本は斜め切りにします。鍋を中火で温め、ごま油小さじ1を入れます。
- 3
牛肉を入れ、中火で約2分炒めて表面の色を変えます。焦げつきそうなら少し火を弱め、香ばしさだけを出します。
- 4
水1300mlを注ぎ、テンジャン大さじ1はザルで溶かし入れます。沸いたら泡を取り、中弱火で10分煮ます。
- 5
薄口醤油大さじ2とにんにく大さじ1で味を調えます。ナズナを加え、茎が少し柔らかくなるまで5分だけ煮ます。
- 6
長ねぎを加え、辛みがやわらぐまで2分煮ます。ナズナの香りが残るうちに火を止め、すぐに盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ナズナは長く煮込むと香りが弱まるので、最後に加えてください。
テンジャンはザルで漉すとスープがよりすっきりします。