ネンイソゴギクク（ナズナと牛肉のスープ）
ネンイソゴギクク（ナズナと牛肉のスープ）は、ごま油で炒めた牛肉の深い旨味と春のナズナの爽やかな風味が調和する澄んだスープです。バラ肉を薄切りにしてごま油で先に炒めると、肉の表面から香ばしい風味が立ち上り、水とテンジャン（韓国味噌）を加えて煮込むと澄みながらも奥深いスープが出来上がります。薄口醤油とにんにくで味を調えた後、ナズナを加えて5分ほどだけ煮込むと、ナズナ特有のほろ苦くて土の香りのする風味が肉のスープと重なって、春の食卓にふさわしい食べ応えのある一杯になります。
分量調整
作り方
- 1
ナズナは根の泥をきれいに洗い落とし、4cmの長さに切ります。
- 2
バラ肉は薄切りにしてごま油で2分炒め、臭みを減らします。
- 3
水とテンジャンを加えてよく溶かし、沸騰したら10分煮込みます。
- 4
薄口醤油とにんにくを加え、ナズナを入れてさらに5分煮込みます。
- 5
長ねぎを加えて2分仕上げた後、すぐに盛り付けます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ネンイブゴクク（ナズナと干しスケトウダラのスープ）
ネンイブゴクク（ナズナと干しスケトウダラのスープ）は、ごま油で炒めた干しスケトウダラの細切りの香ばしい旨味と、春のナズナの爽やかな香りが出会う澄んだスープです。干しスケトウダラの細切りを先にごま油で炒めて香ばしい香りを引き出した後、水を注いで煮込むと、スケトウダラから深いタンパク質の旨味が染み出てスープ全体の土台を作ります。豆腐はさいの目切りにして柔らかい食感を加え、ナズナは最後に入れて熱で香りが消えないようにします。薄口醤油とにんにくで味を調えれば、お腹に優しくて春の香りが感じられる一杯になります。
ネンイバジラククク（ナズナとアサリのスープ）
ネンイバジラククク（ナズナとアサリのスープ）は、春が旬のナズナとアサリを澄んだ水で一緒に煮込むスープです。アサリを先に入れて殻が開きながらほんのり塩味の旨味をスープに放ち、豆腐を大きめに切って加えると柔らかい食感が加わります。ナズナは最後に入れて短時間だけ火を通すのがポイントで、長く煮込むと特有の土の香り混じりの爽やかさが飛んでしまうためです。薄口醤油とにんにくで軽く味を調えると、海の旨味の上に春の山菜の香りが重なる、さっぱりとしたスープが完成します。
ネンイクク（ナズナのテンジャンスープ）
ネンイクク（ナズナのテンジャンスープ）は、煮干し出汁にテンジャン（韓国味噌）を溶き、春のナズナを加えて煮込む韓国を代表する春のスープです。煮干しと昆布で取った出汁にテンジャンをザルで漉して溶くと、澄んだ旨味の上に発酵した香ばしさが敷かれます。豆腐をさいの目切りにして加えた後、ナズナは最後の2〜3分に入れて香りを活かすのが要です。ナズナの根から立ち上る土の香りと葉から広がるほろ苦い風味がテンジャンのスープと出会うと、春の野山の気配がそのまま詰まった一杯が完成します。薄口醤油と塩で軽く仕上げます。
ソゴギ・スクジュグク（牛肉ともやしのスープ）
牛バラ肉をごま油で炒めて深い肉の香りを出した後、水を注いで煮込み、もやしを加えて仕上げるスープです。もやしは沸騰したスープに短時間で火を通すことで頭の部分のシャキシャキ感が残り、茎から出た水分がスープをより澄んでさっぱりとさせます。牛肉の濃いうま味ともやしのすっきりした青みが対比をなし、スープが重くならず爽やかに感じられます。薄口醤油と塩で味を調え、にんにくのみじん切りを加えると全体的にあっさりしながらも後味がすっきりします。もやしはすぐにしんなりするので煮たら直後に食べるのが一番おいしく、熱いご飯にかけて食べると胃が楽になります。
ナズナと牡蠣のチゲ（冬の旬食材の味噌仕立て鍋）
冬の旬食材であるナズナと牡蠣を一緒に入れたテンジャンベースのチゲです。昆布だしにテンジャンを溶かし、大根と豆腐で基本のスープを作った後、牡蠣とナズナを最後に加えて新鮮な味わいを生かします。牡蠣の海の旨味とナズナの爽やかなほろ苦さがテンジャンスープの中で調和します。粉唐辛子を少量加えてほのかな辛さをプラスしています。
ナズナと白菜のチヂミ（春の野草と白菜の季節の韓国風パンケーキ）
春の野草であるナズナと白菜を合わせて焼く季節のチヂミです。ナズナのほろ苦くも香り高い味わいと白菜のやさしい甘みが調和し、米粉を混ぜた生地がもちっとした食感を加えます。薄口醤油ですっきりと味付けし、素材本来の味を活かしています。卵を入れて生地のつなぎ力を高め、表面をきつね色に焼くと香ばしい仕上がりになります。