ネンイクク（ナズナのテンジャンスープ）
早わかり
ネンイクク（ナズナのテンジャンスープ）は、煮干し昆布出汁にテンジャン（韓国味噌）を溶き、春のナズナを加えて煮込む韓国を代表する春のスープです。ナズナはアブラナ科の植物で早春の畦道や野原で採取し、根と葉の両方を使います。根から立ち上る土の香りと葉から広がるほろ苦い風味がこのスープ特有の個性です。煮干しと昆布で取った出汁を準備し、テンジャンを...
この料理の特別なポイント
- ナズナの根の土臭さと葉の苦みが発酵味噌と絶妙に交わる春の季節スープ
- 最後2〜3分の加熱で春の香気成分の熱分解を防ぐ
- 韓国でナズナ汁は冬の終わりを告げる季節の知らせとして親しまれる
主な材料
調理の流れ
- 1 ナズナ180gは根の間の泥を包丁の先でこそげ、何度か洗います。水気を切り、4cmに切って茎と根を均等に混ぜておきます。
- 2 豆腐200gは食べやすい角切りにし、長ねぎ40gは小口切りにします。ナズナは煮すぎないよう別に置き、最後に入れられる状態にします。
- 3 鍋に煮干し出汁1200mlを入れ、中火で沸かします。沸いたら弱火にし、テンジャン大さじ2をザルでこすように溶かして澄ませます。
ネンイクク（ナズナのテンジャンスープ）は、煮干し昆布出汁にテンジャン（韓国味噌）を溶き、春のナズナを加えて煮込む韓国を代表する春のスープです。ナズナはアブラナ科の植物で早春の畦道や野原で採取し、根と葉の両方を使います。根から立ち上る土の香りと葉から広がるほろ苦い風味がこのスープ特有の個性です。煮干しと昆布で取った出汁を準備し、テンジャンをザルで漉して溶くとスープが濁らず、澄んだ旨味の上に発酵した香ばしさが加わります。豆腐をさいの目切りにして加えて火を通した後、ナズナは最後の2〜3分に投入します。ナズナを早く加えすぎると香り成分が熱で分解されて春特有の香りが消えてしまうため、タイミングが重要です。ナズナの根の濃い香りと葉のほろ苦さがテンジャンのスープと調和すると、春の野山を閉じ込めた一杯が完成します。薄口醤油と塩で軽く味を整え、少量のにんにくを加えることもあります。韓国ではネンイククは春の訪れを告げる季節の料理で、食卓に並ぶこと自体が冬が終わったことを知らせる合図として受け止められています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ナズナ180gは根の間の泥を包丁の先でこそげ、何度か洗います。水気を切り、4cmに切って茎と根を均等に混ぜておきます。
- 2火加減
豆腐200gは食べやすい角切りにし、長ねぎ40gは小口切りにします。ナズナは煮すぎないよう別に置き、最後に入れられる状態にします。
- 3火加減
鍋に煮干し出汁1200mlを入れ、中火で沸かします。沸いたら弱火にし、テンジャン大さじ2をザルでこすように溶かして澄ませます。
- 4火加減
みじん切りにんにく大さじ1と薄口醤油大さじ1を加え、弱火で2分煮ます。泡が浮いたらすくい、汁が濁らないようにします。
- 5火加減
豆腐を加え、中弱火で3分煮て中まで温めます。強く混ぜず、おたまで軽く動かして豆腐が崩れないようにします。
- 6火加減
ナズナを加え、葉が濃い緑になって少ししんなりするまで2から3分だけ煮ます。長ねぎを入れ、塩小さじ0.5前後で味を整えて火を止めます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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