ネンイクク（ナズナのテンジャンスープ）

ナズナはアブラナ科の植物で早春の畦道や野原で採取し、根と葉の両方を使います。 根から立ち上る土の香りと葉から広がるほろ苦い風味がこのスープ特有の個性です。 煮干しと昆布で取った出汁を準備し、テンジャンをザルで漉して溶くとスープが濁らず、澄んだ旨味の上に発酵した香ばしさが加わります。 豆腐をさいの目切りにして加えて火を通した後、ナズナは最後の2〜3分に投入します。 ナズナを早く加えすぎると香り成分が熱で分解されて春特有の香りが消えてしまうため、タイミングが重要です。 ナズナの根の濃い香りと葉のほろ苦さがテンジャンのスープと調和すると、春の野山を閉じ込めた一杯が完成します。 薄口醤油と塩で軽く味を整え、少量のにんにくを加えることもあります。 韓国ではネンイククは春の訪れを告げる季節の料理で、食卓に並ぶこと自体が冬が終わったことを知らせる合図として受け止められています。