ネンイクク（ナズナのテンジャンスープ）
ネンイクク（ナズナのテンジャンスープ）は、煮干し出汁にテンジャン（韓国味噌）を溶き、春のナズナを加えて煮込む韓国を代表する春のスープです。煮干しと昆布で取った出汁にテンジャンをザルで漉して溶くと、澄んだ旨味の上に発酵した香ばしさが敷かれます。豆腐をさいの目切りにして加えた後、ナズナは最後の2〜3分に入れて香りを活かすのが要です。ナズナの根から立ち上る土の香りと葉から広がるほろ苦い風味がテンジャンのスープと出会うと、春の野山の気配がそのまま詰まった一杯が完成します。薄口醤油と塩で軽く仕上げます。
分量調整
作り方
- 1
ナズナは根の泥を取り除いて何度も洗い、4cmの長さに切っておきます。
- 2
鍋に煮干し出汁を沸かし、テンジャンをザルで漉しながら溶き入れます。
- 3
みじん切りのにんにくと薄口醤油を加えて下味をつけます。
- 4
豆腐をさいの目切りにして加え、3分煮込みます。
- 5
ナズナを加えて2〜3分だけ短く煮込み、香りを活かします。
- 6
長ねぎを加え、塩で最終的な味を調えた後、火を止めます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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ネンイソゴギクク（ナズナと牛肉のスープ）は、ごま油で炒めた牛肉の深い旨味と春のナズナの爽やかな風味が調和する澄んだスープです。バラ肉を薄切りにしてごま油で先に炒めると、肉の表面から香ばしい風味が立ち上り、水とテンジャン（韓国味噌）を加えて煮込むと澄みながらも奥深いスープが出来上がります。薄口醤油とにんにくで味を調えた後、ナズナを加えて5分ほどだけ煮込むと、ナズナ特有のほろ苦くて土の香りのする風味が肉のスープと重なって、春の食卓にふさわしい食べ応えのある一杯になります。
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