ネンイバジラククク（ナズナとアサリのスープ）
早わかり
- 合計時間
- 33分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
ナズナ120gとアサリ500gで作り、4人に分ける澄んだ汁物です。
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アサリは塩水で十分に砂を吐かせ、水を替えながら数回すすぎます。 割れた貝や強いにおいのあるものは鍋へ入れません。 ナズナは根の間を指でこすって土を落とし、4cmに切ります。 豆腐180gは大きめ、長ねぎ0.5本は斜め切りにしておきます。 水1400mlを強火でしっかり沸騰させてからアサリを入れ、火力を中強火へ下げます。 浮いた泡をすくい、殻が開いたところで、みじん切りにんにく小さじ1と薄口醤油大さじ1を入れます。 加熱後も閉じた貝は苦味を避けるため取り除きます。 豆腐を入れたら火加減を中火へ調節し、静かに沸く状態で約3分煮ます。 崩れやすいので混ぜる回数を抑えます。 最後にナズナと長ねぎを入れ、色と香りを残すため加熱は2分だけにします。 塩小さじ0.4で汁の味を整え、確認してから熱いうちに盛ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
アサリ500gは塩水でしっかり砂抜きし、水を替えながら数回すすぎます。割れたものやにおいの強いものは取り除きます。
- 2準備
ナズナ120gは根の間の土を指でこすって洗い、4cmに切ります。豆腐180gは大きめに切り、長ねぎは斜め切りにします。
- 3火加減
鍋に水1400mlを入れ、強火でしっかり沸かします。アサリを加えたら中強火に落とし、浮いた泡をすくって澄んだ汁にします。
- 4味付け
アサリの殻が開いたら、みじん切りにんにく小さじ1と薄口醤油大さじ1を加えます。閉じたままのアサリは苦味を避けるため取り除きます。
- 5火加減
豆腐を加え、中火で約3分煮て汁が静かに沸く状態に戻します。豆腐が崩れないよう、混ぜる回数は少なくします。
- 6仕上げ
ナズナと長ねぎを加え、色と香りを残すため2分だけ煮ます。塩小さじ0.4で味を調え、汁の味を確認して熱いうちに盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- あさりが開く際に自然と塩気のある海鮮出汁が出る
- 仕上げの目安
- ナズナと長ねぎを加え、色と香りを残すため2分だけ煮ます。
- 失敗を防ぐ
- 豆腐が崩れないよう、混ぜる回数は少なくします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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