ネンイバジラククク（ナズナとアサリのスープ）
早わかり
ネンイバジラククク(ナズナとアサリのスープ)は、春が旬のナズナとアサリを澄んだ水で一緒に煮込むスープです。アサリを先に入れて殻が開くとほんのり塩味の旨味がスープに溶け出し、豆腐を大きめに切って加えると柔らかい食感が加わります。ナズナは最後に入れて短時間だけ火を通すのがポイントで、長く煮込むと特有の土の香り混じりの爽やかさが失われてしまいま...
この料理の特別なポイント
- あさりが開く際に自然と塩気のある海鮮出汁が出る
- 終了2分前にナズナを加えて土の香り混じりの春の草香を保つ
- 春限定のナズナとあさりの季節の組み合わせ
主な材料
調理の流れ
- 1 アサリ500gは塩水でしっかり砂抜きし、水を替えながら数回すすぎます。割れたものやにおいの強いものは取り除きます。
- 2 ナズナ120gは根の間の土を指でこすって洗い、4cmに切ります。豆腐180gは大きめに切り、長ねぎは斜め切りにします。
- 3 鍋に水1400mlを入れ、強火でしっかり沸かします。アサリを加えたら中強火に落とし、浮いた泡をすくって澄んだ汁にします。
ネンイバジラククク(ナズナとアサリのスープ)は、春が旬のナズナとアサリを澄んだ水で一緒に煮込むスープです。アサリを先に入れて殻が開くとほんのり塩味の旨味がスープに溶け出し、豆腐を大きめに切って加えると柔らかい食感が加わります。ナズナは最後に入れて短時間だけ火を通すのがポイントで、長く煮込むと特有の土の香り混じりの爽やかさが失われてしまいます。薄口醤油とにんにくで軽く味を調えると、海の旨味の上に春の山菜の香りが重なるさっぱりとしたスープが完成します。ナズナは根に土が残りやすいので水で何度も洗い、アサリは塩水で十分に砂抜きしてから使うと、スープの澄んだ味がきれいに出ます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
アサリ500gは塩水でしっかり砂抜きし、水を替えながら数回すすぎます。割れたものやにおいの強いものは取り除きます。
- 2準備
ナズナ120gは根の間の土を指でこすって洗い、4cmに切ります。豆腐180gは大きめに切り、長ねぎは斜め切りにします。
- 3火加減
鍋に水1400mlを入れ、強火でしっかり沸かします。アサリを加えたら中強火に落とし、浮いた泡をすくって澄んだ汁にします。
- 4味付け
アサリの殻が開いたら、みじん切りにんにく小さじ1と薄口醤油大さじ1を加えます。閉じたままのアサリは苦味を避けるため取り除きます。
- 5火加減
豆腐を加え、中火で約3分煮て汁が静かに沸く状態に戻します。豆腐が崩れないよう、混ぜる回数は少なくします。
- 6仕上げ
ナズナと長ねぎを加え、色と香りを残すため2分だけ煮ます。塩小さじ0.4で味を調え、汁の味を確認して熱いうちに盛ります。
手順のあと
次のレシピをここから選べます。
似た料理、合わせる一品、同じカテゴリへ続けて探せます。
コツ
栄養情報（1人前）
このレシピに合うおすすめ
スープをもっと見る →同じ食材と献立の組み合わせ
ネンイクク（ナズナのテンジャンスープ）
ネンイクク（ナズナのテンジャンスープ）は、煮干し昆布出汁にテンジャン（韓国味噌）を溶き、春のナズナを加えて煮込む韓国を代表する春のスープです。ナズナはアブラナ科の植物で早春の畦道や野原で採取し、根と葉の両方を使います。根から立ち上る土の香りと葉から広がるほろ苦い風味がこのスープ特有の個性です。煮干しと昆布で取った出汁を準備し、テンジャンをザルで漉して溶くとスープが濁らず、澄んだ旨味の上に発酵した香ばしさが加わります。豆腐をさいの目切りにして加えて火を通した後、ナズナは最後の2〜3分に投入します。ナズナを早く加えすぎると香り成分が熱で分解されて春特有の香りが消えてしまうため、タイミングが重要です。ナズナの根の濃い香りと葉のほろ苦さがテンジャンのスープと調和すると、春の野山を閉じ込めた一杯が完成します。薄口醤油と塩で軽く味を整え、少量のにんにくを加えることもあります。韓国ではネンイククは春の訪れを告げる季節の料理で、食卓に並ぶこと自体が冬が終わったことを知らせる合図として受け止められています。
ネンイブゴクク（ナズナと干しスケトウダラのスープ）
ネンイブゴククは、ごま油で炒めた干しスケトウダラの細切りの香ばしい旨味と、春のナズナの爽やかな香りが溶け合う澄んだスープです。干しスケトウダラを先にごま油でしっかり炒めることで表面のタンパク質が香ばしく火が入り、出汁が染み出す下地が整います。水を加えて煮込むと、乾燥工程で凝縮されたスケトウダラ特有の深い旨味がスープ全体に広がります。豆腐はさいの目切りにして一緒に煮込み、柔らかい食感と淡白な味わいを加えます。ナズナはスープの仕上げ直前に加えて短時間だけ火を通し、香りが飛ばないようにします。薄口醤油と刻みにんにくで味を調えればスープの透明感を保ちながら全体の味に十分な深みが生まれます。胃に優しく、春の香りをそのまま感じられる季節の汁物です。
豆腐煮込み丼（甘辛醤油だれで煮た豆腐の丼ぶり）
豆腐煮込み丼は、豆腐をこんがりとフライパンで焼いてから醤油、砂糖、にんにくを混ぜたタレでとろりと煮詰め、ご飯の上にのせた丼です。豆腐の表面にクラストができるまで強火で焼くことで、煮込む過程でもタレを吸いながら形が崩れずに仕上がります。玉ねぎは豆腐と一緒に煮込むうちに自然に溶け込み、ソースに甘みを加えます。煮詰まったタレがご飯の一粒一粒に染み込むことで、最後の一口まで均一な味付けが続きます。斜め切りにしたチョンヤン唐辛子を加えると甘辛いソースにピリッとした辛さがアクセントになり、長ねぎは最後に入れて香りを活かします。醤油ソースがご飯全体に染み渡るため、別のおかずがなくても一杯だけで十分な食事になります。材料がシンプルで調理時間が短いため平日の夕食や忙しい朝にも手軽に作れ、豆腐が主役なのでベジタリアンのたんぱく質補給にも適しています。
ネンイソゴギクク（ナズナと牛肉のスープ）
ネンイソゴギクク（ナズナと牛肉のスープ）は、ごま油で炒めた牛肉の深い旨味と春のナズナの爽やかな風味が調和する澄んだスープです。バラ肉を薄切りにしてごま油で先に炒めると肉の表面から香ばしい風味が立ち上り、水とテンジャン（韓国味噌）を加えて煮込むと澄みながらも奥深いスープが仕上がります。薄口醤油とにんにくで味を調えた後、ナズナを加えて5分だけ煮込むと、ナズナ特有のほろ苦く土の香りのする風味が肉のスープと重なり、春の食卓にふさわしい食べ応えのある一杯になります。ナズナは長く煮ると香りが飛ぶため、火を止める直前に加えることが大切です。
食卓に合わせるなら
ごぼうの醤油煮（じっくり煮詰めた甘じょっぱい常備菜）
千切りにしたごぼうを醤油と水飴でじっくり煮詰めた伝統的な作り置きおかずです。水を加えて蓋をし、中火でゆっくり火を通すことで硬い繊維質が柔らかくなりながらも、もちもちとした弾力が残ります。醤油がごぼうの奥まで染み込んで塩味のベースを作り、水飴がツヤを纏わせてほんのりとした甘みを加えます。煮汁がほぼなくなるまで煮詰めると味が凝縮され、ご飯のお供にぴったりの濃い味わいになり、冷蔵で10日近く保存できます。
シュンギクジャンアチ（春菊の醤油漬け）
シュンギクジャンアチは、春菊特有のほろ苦く香り豊かな風味を醤油の漬け汁で閉じ込める漬物です。醤油・酢・砂糖を鍋で一度沸かした熱い漬け汁を下処理した春菊に直接注ぐと、青臭さが飛んでハーブのような香りだけが鮮明に残ります。薄切りにしたレモンを一緒に重ねて漬けることで、さわやかなシトラスの香りが加わり、単調な醤油の味に奥行きが生まれます。粒黒こしょうのほのかな辛みが後味をすっきりと整えます。冷ましてから冷蔵庫に入れると、熟成1日ですぐに食べられるため、急いで常備菜が必要な時に重宝します。冷蔵1週間以内が春菊のハーブの香りが最も鮮明に感じられる食べ頃です。ご飯の上にのせたり、焼き肉の付け合わせとしてよく合います。
ニラとアサリのチヂミ（海鮮の旨みたっぷりの韓国風パンケーキ）
ニラバジラクチョンは、ニラとアサリの剥き身を主材料にたっぷりの大きさに焼き上げた海鮮チヂミです。チヂミ粉に米粉を混ぜた生地はもちっとした食感になります。アサリから出る塩気のある旨味が生地全体に染み込み、その上にニラのピリッとした風味が重なります。みじん切りにんにくと斜め切りの青唐辛子を生地に混ぜると、海鮮の臭みを抑えて香りの層が生まれます。油をたっぷりひいて中火で押しながら焼くと、縁が揚げ物のように香ばしくカリッと仕上がります。片面が十分に固まってから裏返すことで、チヂミが崩れません。薄口醤油のタレや味付け醤油につけて食べると、アサリのさっぱりした味わいが引き立ちます。
似たレシピ
ヨルム・バジラク・クク（間引き大根とアサリのスープ）
砂抜きしたアサリを大根と一緒に煮て爽やかな貝の出汁を作り、間引き大根と青陽唐辛子を加えて短時間で仕上げる澄んだスープです。アサリの殻が開くと塩気のある海の旨味がスープに広がり、間引き大根のみずみずしい香りがその上にふわりと漂います。薄口醤油と塩で味を調えますが、アサリ自体に塩分があるため少しずつ加えて調整してください。間引き大根を長く煮すぎないことが、爽やかな香りを活かすポイントです。
ナズナテンジャンカルグクス（ナズナとテンジャンの韓国刀削麺）
ナズナテンジャンカルグクスは、煮干し昆布だしにテンジャンを溶いてナズナを加えて煮込む春の代表的なカルグクスです。テンジャンを茶こしに通してゆっくり溶くとスープが濁らずきめ細かい澄んだスープになり、薄口醤油とにんにくで味を繊細に整えてテンジャンのコクがしょっぱくならないようバランスを取ります。カルグクス麺を入れて4分煮た後、ズッキーニと玉ねぎを加えてさらに2分火を通すと野菜のほのかな甘みがスープに溶け込みます。ナズナは長く煮ると独特の春の香りが飛んでしまうため、火を弱めて最後の1分に加えることで草の香りが鮮明に立ち上がります。テンジャンのブランドによって塩分が異なるため、薄口醤油で最終的な味を微調整するのが深くて心地よいスープの味のポイントです。ナズナの香りは3月中旬から4月初旬にかけて最も濃くなるため、この時期に作るカルグクスが最も季節感豊かな仕上がりになります。
なずなテンジャン釜飯（春草と発酵味噌の香り釜飯）
テンジャンを溶いた昆布出汁でご飯を炊き、香ばしい風味が米に深く染み込む春の釜飯です。なずなのほのかなほろ苦さがテンジャンの塩味を和らげ、ズッキーニと玉ねぎは自然な甘みで全体の味のバランスを整えます。えごま油で野菜を先に炒めて香りを出した後、テンジャンと米を一緒に入れて炊き、なずなは沸騰し始めてから乗せることで香りが飛ばないようにします。すりごまを振って仕上げると香ばしい風味がもう一層加わります。