メウンタン（韓国風辛い魚スープ）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 11
料理について
メウンタンは、タラやスケトウダラなどの白身魚を大根、豆腐、ズッキーニ、青唐辛子と一緒にコチュジャン・粉唐辛子のスープで煮込む伝統的な辛いスープです。
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魚はあらかじめ塩を振って10分置くことで、表面の水分とともに臭みの成分が抜け、煮込んだ後もすっきりとした澄んだスープが保たれます。 鍋に大根を先に入れて煮ると、大根の淡白な甘みがスープのベースに溶け出し、そこにコチュジャン、粉唐辛子、薄口醤油、みじん切りにんにくを溶いてピリ辛で旨味のあるスープを作ります。 魚を加えたら裏返さずに、スープを絶えずかけながら10分煮込むと、身が崩れることなく内側まで均一に火が通ります。 豆腐は魚と同時に加え、ズッキーニ、長ねぎ、青唐辛子は最後の3分に投入してシャキシャキ感と色味を活かします。 最後に味噌大さじ半分を加えると旨味の層がもう一段厚くなり、スープに深みが出ます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
白身魚300gは大きめに切り、塩を軽く振る。10分置き、出た水分を紙で押さえて臭みを抑える。
- 2準備
大根100gは薄いいちょう形に切る。豆腐半丁とズッキーニ半本は一口大、長ねぎと青唐辛子2本は斜め切りにする。
- 3火加減
鍋に水800mlと大根を入れ、強火で沸かす。沸いたら中火にし、大根の端が半透明になるまで約5分煮る。
- 4火加減
コチュジャン大さじ1.5、唐辛子粉、薄口醤油、刻みにんにく各大さじ1を入れる。だまを溶かし、1分煮て味をなじませる。
- 5火加減
魚と豆腐を加え、中火のまま10分煮る。魚は返さず、熱い汁を何度もかけて身崩れを防ぐ。
- 6火加減
ズッキーニ、長ねぎ、青唐辛子を加え、さらに3分煮る。ズッキーニの色が残り、魚の中心が白くなったらすぐ出す。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 魚に塩を振って10分置き、表面の水分と生臭み成分を先に除く
- 仕上げの目安
- 沸いたら中火にし、大根の端が半透明になるまで約5分煮る。
- 失敗を防ぐ
- 魚は返さず、熱い汁を何度もかけて身崩れを防ぐ。
- 代用食材
- 魚の代わりに貝やエビを入れると海鮮メウンタンになります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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