メウンタン（韓国風辛い魚スープ）
早わかり
メウンタンは、タラやスケトウダラなどの白身魚を大根、豆腐、ズッキーニ、青唐辛子と一緒にコチュジャン・粉唐辛子のスープで煮込む伝統的な辛いスープです。魚はあらかじめ塩を振って10分置くことで、表面の水分とともに臭みの成分が抜け、煮込んだ後もすっきりとした澄んだスープが保たれます。鍋に大根を先に入れて煮ると、大根の淡白な甘みがスープのベースに...
この料理の特別なポイント
- 魚に塩を振って10分置き、表面の水分と生臭み成分を先に除く
- 魚は裏返さず出汁を10分かけ続けて崩さず均一に火を通す
- 最後にテンジャン大さじ0.5を加えると旨みの層がさらに一枚増す
主な材料
調理の流れ
- 1 白身魚300gは大きめに切り、塩を軽く振る。10分置き、出た水分を紙で押さえて臭みを抑える。
- 2 大根100gは薄いいちょう形に切る。豆腐半丁とズッキーニ半本は一口大、長ねぎと青唐辛子2本は斜め切りにする。
- 3 鍋に水800mlと大根を入れ、強火で沸かす。沸いたら中火にし、大根の端が半透明になるまで約5分煮る。
メウンタンは、タラやスケトウダラなどの白身魚を大根、豆腐、ズッキーニ、青唐辛子と一緒にコチュジャン・粉唐辛子のスープで煮込む伝統的な辛いスープです。魚はあらかじめ塩を振って10分置くことで、表面の水分とともに臭みの成分が抜け、煮込んだ後もすっきりとした澄んだスープが保たれます。鍋に大根を先に入れて煮ると、大根の淡白な甘みがスープのベースに溶け出し、そこにコチュジャン、粉唐辛子、薄口醤油、みじん切りにんにくを溶いてピリ辛で旨味のあるスープを作ります。魚を加えたら裏返さずに、スープを絶えずかけながら10分煮込むと、身が崩れることなく内側まで均一に火が通ります。豆腐は魚と同時に加え、ズッキーニ、長ねぎ、青唐辛子は最後の3分に投入してシャキシャキ感と色味を活かします。最後に味噌大さじ半分を加えると旨味の層がもう一段厚くなり、スープに深みが出ます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
白身魚300gは大きめに切り、塩を軽く振る。10分置き、出た水分を紙で押さえて臭みを抑える。
- 2準備
大根100gは薄いいちょう形に切る。豆腐半丁とズッキーニ半本は一口大、長ねぎと青唐辛子2本は斜め切りにする。
- 3火加減
鍋に水800mlと大根を入れ、強火で沸かす。沸いたら中火にし、大根の端が半透明になるまで約5分煮る。
- 4火加減
コチュジャン大さじ1.5、唐辛子粉、薄口醤油、刻みにんにく各大さじ1を入れる。だまを溶かし、1分煮て味をなじませる。
- 5火加減
魚と豆腐を加え、中火のまま10分煮る。魚は返さず、熱い汁を何度もかけて身崩れを防ぐ。
- 6火加減
ズッキーニ、長ねぎ、青唐辛子を加え、さらに3分煮る。ズッキーニの色が残り、魚の中心が白くなったらすぐ出す。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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