サンマ缶チゲ（缶詰で手軽に作るピリ辛煮込み）
サンマの缶詰を丸ごと一缶使って手軽に作れるチゲです。サンマの濃厚な魚の旨味が大根と玉ねぎに染み込み、テンジャン大さじ半分が生臭さを抑えながらコクのある旨味を加えます。粉唐辛子がピリッとした辛さをプラスし、ご飯のおかずにぴったりのスープが完成します。材料費が安く調理も簡単なので、忙しい日に冷蔵庫の材料だけでさっと作れるお手軽料理です。
分量調整
作り方
- 1
大根と玉ねぎは厚めに切り、長ねぎは斜め切りにします。
- 2
鍋に大根、玉ねぎ、水を入れて8分間先に煮ます。
- 3
粉唐辛子、テンジャン、にんにくをスープに溶かし入れます。
- 4
サンマを缶汁ごと加え、10分間煮ます。
- 5
スープをサンマの上にかけながらさらに5分煮ます。
- 6
長ねぎを加えて1分煮て仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コンチキムチチム（サンマ缶とキムチの蒸し煮）
コンチキムチチムは、サンマの缶詰と熟成キムチを一緒に入れてじっくり煮込んだ魚の蒸し煮です。熟成キムチの深い酸味と旨味がサンマの脂に溶け込み、だしを別に加えなくても濃厚な煮汁が出来上がります。豆腐を一緒に入れると調味液を吸い込んでやわらかな食感が加わり、長ねぎと青唐辛子がピリッとした辛味で仕上げます。缶詰を活用するので下処理が簡単ながらも、熟成キムチのおかげで長く煮込んだような深い味わいが出る、実用的なおかずです。
魚の辛いチゲ（サバと大根のピリ辛煮込み）
サバまたはタチウオをぶつ切りにして大根、ズッキーニと一緒に煮込む魚チゲです。煮干しだしにコチュジャンと粉唐辛子を溶かして辛いスープを作り、醤油とにんにくで深みのある味を加えます。大根が魚の生臭さを抑えながらスープに甘みを加えます。ご飯と一緒に食べると、辛いスープで魚の身をほぐして食べる楽しさがある一食です。
コンチチム（サンマの辛味蒸し煮）
コンチチムは、サンマを大根、玉ねぎ、長ねぎとともに粉唐辛子と醤油の調味料で煮込んだ魚の蒸し煮です。サンマは青魚特有の香ばしい脂があるためピリ辛の調味料との相性が良く、大根が生臭みを吸収しながら甘みが出て美味しく仕上がります。にんにくとしょうがが臭みを取って煮汁の味をすっきりとまとめ、粉唐辛子のしっかりとした辛味が食欲を刺激します。煮汁をごはんにかけて食べるとお茶碗があっという間に空になる、庶民的な魚のおかずです。
サバ大根チゲ（サバと大根のコチュジャンスープ）
サバと大根を一緒に煮込むピリ辛の魚チゲです。サバ500gの脂の乗った身からうまみが染み出し、大根350gが臭みを抑えつつスープをすっきり爽やかにします。粉唐辛子とコチュジャンの味付けがピリ辛を加え、薄口醤油で塩味とうまみのバランスを整えます。魚の脂がほどよく溶け込んだピリ辛スープが特徴の家庭料理チゲです。
コダリと大根のチゲ（半干しタラのピリ辛煮込み）
コダリ（半干しスケトウダラ）700gを大根と一緒に米のとぎ汁で煮込んだ、すっきりとピリ辛のチゲです。米のとぎ汁がスープにほのかな香ばしさを加え、コダリのもちもちした身が辛い味付けを吸収して歯応えの良い一品になります。コチュジャンと粉唐辛子の二重の辛さに大根の甘みが中和されて、バランスの取れたスープが完成します。青唐辛子が最後の辛さを加え、ご飯一杯があっという間になくなる一品です。
アグイタンチゲ（アンコウの辛味チゲ）
この料理は、澄んだスープの湯（タン）と濃い味付けのチゲの中間にある、とろみがあり味の濃いアンコウのスープ料理です。水に大根をまず10分煮て甘みの土台を作り、粉唐辛子と少量のテンジャンを溶かします。テンジャンが魚の生臭さを抑えつつ、発酵した旨味を底に敷きます。アンコウはゼラチン質の多い身が大きな塊のまま形を保つよう中火で火を通します。もやしがシャキシャキとした食感とボリュームを加え、最後に入れるセリが余熱でしんなりしながら独特の草の香りをスープに広げます。澄んだ湯より白濁して濃厚なスープなので、それ自体でメインになり、寒い夜にご飯一杯と一緒に食べれば満足な一食になります。