エホバッキムチ（ズッキーニキムチ）

ズッキーニを薄い半月切りか短冊切りにして塩漬けにしますが、漬ける時間は10〜15分と短めにします。 長く漬けすぎると水分が抜けすぎて、この料理の魅力であるシャキシャキ感が失われるためです。 水洗いしてしっかり水気を絞ってから、コチュカル・カタクチイワシの魚醤・刻みにんにく・ニラ・梅のシロップ（メシルチョン）で和えます。 梅のシロップは砂糖なしで自然な甘みとほのかな酸みをプラスします。 ニラが草の香りを加えてキムチに風味の層を作り、薄切りにした玉ねぎが奥行きのあるコクを背後から支えます。 チョンヤンコチュを加えると辛みが際立ち、魚醤の代わりに塩辛（セウジョット）を使うと、より穏やかで繊細な発酵の風味になります。 ズッキーニは水分が多いため、時間が経つほどキムチの底に汁が溜まりますが、これをご飯に混ぜて食べてもおいしいです。 発酵期間なしでそのまま食べる即席キムチのため、作った当日か2日以内に食べるのが最適です。 それ以上経つと食感が柔らかくなりすぎて風味も落ちます。 密閉容器に入れて冷蔵保存するとその短い期間を最大限に活かせます。