エホバッキムチ（ズッキーニキムチ）
早わかり
- 作業時間
- 27分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
韓国ズッキーニは水分が多く、和えた後も汁が出続けて、1日たつと容器の底に汁がたまります。
説明をもっと見る
発酵を待つキムチではなく、2日以内に食べきる夏の即席キムチとして作るのはそのためです。 塩漬けを15分で切り上げるのも同じ理由で、長く置くと水分が抜けすぎてシャキシャキ感が消えます。 砂糖の代わりに梅シロップで甘みを付け、ニラが青い香りを添えます。
材料
人前
作り方
- 1
韓国ズッキーニ500gを1cm厚さの半月切りにし、塩10gを均等に振って15分間漬けます。15分以上漬けると水分が抜けすぎて食感が柔らかくなりすぎるため、時間を厳守してください。
- 2
塩漬けしたズッキーニを冷水で軽くすすいで塩気を調節し、手でじっくりと押すようにして水気をしっかりと絞ってから、ザルに上げて残りの水分を完全に切ります。
- 3
玉ねぎ60gを厚さ0.3cmの細切りにしてコクを出し、ニラ40gはズッキーニの大きさに合わせて3cmの長さに切り揃えて準備しておきます。
- 4
広いボウルに粉唐辛子大さじ3、魚醤25ml、おろしにんにく12g、梅シロップ大さじ1を入れ、粉唐辛子がなじむまで均一に混ぜます。
- 5
ズッキーニ、玉ねぎ、ニラを薬味のボウルに加え、野菜が潰れないように手先で優しく和えます。完成したら空気に触れないよう、密閉容器に隙間なく詰めて保存してください。
- 6
冷蔵庫で1日ほど熟成させると、ズッキーニの芯まで味が染み込んで美味しくなります。即席キムチなので、本来のシャキシャキ感を楽しむために2日以内に食べきるのが最適です。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ズッキーニを厚めに切ると水分が出にくく食感が良くなります。
ズッキーニキムチは時間がたつと水分が増えるため、早めに冷蔵して歯ごたえがあるうちに食べます。