コチュジャンサムギョプポックム（コチュジャン豚バラ炒め）

豚バラ250gは一口大に切り、玉ねぎ0.5個は薄切りにします。 長ねぎ1本は斜め切りにし、最後に加えるため別に置きます。 コチュジャン大さじ2、醤油大さじ1、砂糖小さじ1は、砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。 乾いたフライパンを中火で温め、豚バラを重ならないよう広げます。 3分以上4分以内を目安に炒め、脂が十分に出て縁が薄く褐色になる状態にします。 玉ねぎを加えて約2分炒め、少し透き通って豚の脂をまとったら中弱火へ下げます。 用意したたれを入れ、1分以上2分以内を目安に手早く返します。 鍋底からこそげるように混ぜ、コチュジャンを焦がさず各肉片へ赤いつやを付けます。 長ねぎを加えて最後の30秒だけ炒め、玉ねぎが完全に柔らかくなる前に火から下ろします。 油を足さずに始めることで、豚バラから出た脂をそのまま炒め油として使います。