コチュジャンサムギョプポックム（コチュジャン豚バラ炒め）
早わかり
コチュジャンサムギョプポックムは、サムギョプサルの脂の旨みとコチュジャンの強烈な辛さが出会う一皿です。サムギョプサル自体から十分な脂が出るため、別途サラダ油を入れなくても炒めることができ、その脂がコチュジャンの味付けを包み込みながら重みのある味を生み出します。醤油と砂糖が辛さのバランスを整え、玉ねぎと長ねぎが爽やかな香りと食感を加えます...
この料理の特別なポイント
- 豚バラ自体の脂がコチュジャン味噌だれを包み込んで深いコクを引き出す
- 油なしで豚バラを先に炒めて余分な脂を落とすとくどくならない
- 長ねぎと青唐辛子を最後に加えて香りと色鮮やかさを保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 豚バラ250gは食べやすい大きさに切る。玉ねぎ1/2個は薄切り、長ねぎ1本は斜め切りにしておく。
- 2 小さな器にコチュジャン大さじ2、醤油大さじ1、砂糖小さじ1を入れる。砂糖の粒が残らないようによく混ぜる。
- 3 油をひかないフライパンを中火で温め、豚バラを重ならないように広げる。3から4分炒め、脂が出て縁が薄く色づくまで火を通す。
コチュジャンサムギョプポックムは、サムギョプサルの脂の旨みとコチュジャンの強烈な辛さが出会う一皿です。サムギョプサル自体から十分な脂が出るため、別途サラダ油を入れなくても炒めることができ、その脂がコチュジャンの味付けを包み込みながら重みのある味を生み出します。醤油と砂糖が辛さのバランスを整え、玉ねぎと長ねぎが爽やかな香りと食感を加えます。ごはんのおかずとしても、お酒のおつまみとしても合う魅力的な炒め物です。 主な材料はサムギョプサル、コチュジャン、醤油、長ねぎです。強火で炒める順序と水分の飛ばし方を意識して調理すると、コチュジャンサムギョプポックム（コチュジャン豚バラ炒め）の食感が安定します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚バラ250gは食べやすい大きさに切る。玉ねぎ1/2個は薄切り、長ねぎ1本は斜め切りにしておく。
- 2味付け
小さな器にコチュジャン大さじ2、醤油大さじ1、砂糖小さじ1を入れる。砂糖の粒が残らないようによく混ぜる。
- 3火加減
油をひかないフライパンを中火で温め、豚バラを重ならないように広げる。3から4分炒め、脂が出て縁が薄く色づくまで火を通す。
- 4加熱
玉ねぎを加えてさらに約2分炒める。少し透き通り、豚の脂をまとったら、コチュジャンが焦げないよう火をやや弱める。
- 5味付け
合わせたたれを加え、1から2分手早く炒め合わせる。鍋底をこそげるように混ぜ、焦がさず肉全体につやをまとわせる。
- 6仕上げ
長ねぎを加え、香りを残すため30秒だけ炒める。肉にたれがからみ、玉ねぎに少し歯ざわりが残るところで盛り付ける。
手順のあと
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チュクミサムギョプポックム（イイダコと豚バラの辛味炒め）
イイダコと豚バラの辛味炒めは、コリコリのイイダコと厚切りのサムギョプサルを辛いタレで一緒に炒め上げる料理です。サムギョプサルをまずこんがり焼いて脂を出し、イイダコとタレを加えて強火で手早く炒めます。豚肉の香ばしい脂とイイダコの淡白な海の味がコチュジャンのタレの中でひとつに合わさり、玉ねぎと長ねぎが甘みを添えます。鉄板でジュージューと出すのが一般的で、炒飯で締めると残ったタレまですっきり楽しめます。イイダコは加熱しすぎるとすぐに硬くなるため、サムギョプサルがほぼ焼けてから加えて1〜2分以内に火から下ろすことがコリコリした食感を保つための最重要ポイントです。
チュクミポックム（イイダコの辛味炒め）
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食卓に合わせるなら
キムチ丼（炒めた熟成キムチの簡単丼）
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ワタリガニのテンジャンチゲ（丸ごとカニの旨味味噌鍋）
ケテンジャンチゲ（カニ味噌チゲ）は、ワタリガニを丸ごと一杯入れてテンジャンと煮干しだしで煮込む韓国のチゲです。ワタリガニの甲羅と身から滲み出る海鮮だしがテンジャンの香ばしい発酵の香りと合わさり、二つの旨味が一つの椀に層をなします。煮干しだしをベースに使うことで海鮮の風味が倍増し、カニのだしと煮干しのだしが同じ方向に深まっていく効果が生まれます。豆腐とズッキーニは豊かなスープをたっぷり吸い込み、具材それ自体でも十分に美味しく、とくに豆腐は鍋底に沈んだテンジャンの固形部分まで吸い込みながら独特の滑らかな質感が際立ちます。箸でカニの身をほぐしながら食べる工程がこのチゲの大きな楽しみの一つで、甘いカニの身とコクのある辛口のスープが合わさり、味の対比が生まれます。
ッスッグク（ヨモギのテンジャンスープ）
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トゥブキムチポックム（豆腐キムチ炒め）
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ミヨク・ムチムは乾燥ミヨクを水で戻した後、チョコチュジャン（酢コチュジャン）またはチョカンジャン（酢醤油）で和えたバンチャンで、誕生日ミヨクスープ以外で韓国人がミヨクを楽しむ最も一般的な方法の一つです。乾燥ミヨク30グラムが20分水で戻すと体積が8〜10倍に増えるため、初心者がよく犯す間違いはミヨクがどれほど大きく膨らむかを知らずに入れすぎることです。二人分以上になる十分な量になります。沸騰したお湯でさっと茹でると色が鮮やかな緑色に深まり、生の海の匂いが和らぎ、その後冷水で洗うと海藻特有の滑らかでありながら弾力のある食感が生きます。コチュジャンに酢と砂糖を加えて作ったチョコチュジャンのタレはミヨクの自然な塩味を調整する甘酸っぱい辛みを加えます。細切りキュウリを一緒に混ぜると滑らかな海藻と対比するシャキシャキした食感が生まれます。チョカンジャンのバージョンは辛みを控えてすっきりとした風味を好む時の選択肢です。1人前あたり約50キロカロリーで食物繊維とヨウ素が豊富で、健康を意識した韓国の家庭料理の定番バンチャンです。冷蔵庫から冷たく出して食べると夏に食欲がない時でも軽く爽やかに楽しめます。