チュクミポックム（イイダコの辛味炒め）
チュクミポックムは、下処理したイイダコをコチュジャンのタレで野菜と一緒に強火で手早く炒め上げる海鮮炒め料理です。イイダコは短く炒めてこそコリコリした食感が活き、長く火を通すと硬くなるため火加減が重要です。コチュジャンと唐辛子粉（コチュガル）が作る強烈な辛さがこの料理の核心であり、玉ねぎと長ねぎの甘みが辛さを支えます。春先に卵がぎっしり詰まったイイダコを使うと、噛んだ時に弾ける卵の食感が加わって格別です。
分量調整
作り方
- 1
イイダコを塩で揉み洗いし、さっと茹でます。
- 2
コチュジャン、醤油、砂糖、にんにくを混ぜてタレを作ります。
- 3
フライパンに油を引いて玉ねぎを炒め、イイダコとタレを加えます。
- 4
長ねぎを加え、ごま油で仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
Jjukkumi-bokkeum with Green Onion
This spicy baby octopus stir-fry uses plenty of green onion for bold aroma. The onion's sweetness softens the heat while keeping the dish lively.
Baby Octopus Stir-fry with Shepherd's Purse
Baby octopus with shepherd's purse creates a spring-focused stir-fry with fresh herbal notes. Peppery greens and spicy sauce pair well with the chewy seafood.
Webfoot Octopus and Bean Sprout Stir-Fry
Webfoot octopus stir-fried with crunchy bean sprouts in a spicy sauce. Chewy, tender, and satisfying — a healthy yet bold Korean stir-fry.
その他のレシピ
チュクミサムギョプポックム（イイダコと豚バラの辛味炒め）
イイダコと豚バラの辛味炒めは、コリコリのイイダコと厚切りのサムギョプサルを辛いタレで一緒に炒め上げる料理です。サムギョプサルをまずこんがり焼いて脂を出し、イイダコとタレを加えて強火で手早く炒めます。豚肉の香ばしい脂とイイダコの淡白な海の味がコチュジャンのタレの中でひとつに合わさり、玉ねぎと長ねぎが甘みを添えます。鉄板でジュージューと出すのが一般的で、炒飯で締めると残ったタレまですっきり楽しめます。
白菜のテンジャン炒め（韓国風味噌炒め）
白菜のテンジャン炒めは、白菜をテンジャンと一緒にえごま油で炒める韓国家庭の定番おかずです。白菜をまず強火で少ししんなりするまで炒めた後、テンジャンを溶き入れて中火に落として均一に混ぜるのがポイントで、この時テンジャンがまんべんなく広がりながら白菜の茎に香ばしい味が染み込みます。にんにく（みじん切り）を一緒に炒めると、香りがテンジャンの発酵の風味と重なって旨味が一層深まります。白菜の茎部分はシャキシャキした食感が残るよう葉より先に入れ、葉は後から追加して柔らかくなりすぎないようにします。火を止める直前にえごま油をもう一度回しかけて香ばしい風味を活かし、ごまを振って仕上げます。味付けはシンプルですが、テンジャンの塩気と白菜の自然な甘みの対比がご飯のおかずとして申し分ありません。
トゥブキムチポックム（豆腐キムチ炒め）
こんがりと焼いた豆腐とよく熟成した白菜キムチを一緒に炒める韓国の代表的な家庭料理です。豆腐の香ばしくあっさりとした味わいとキムチの酸っぱ辛い発酵の味が対比をなしながら互いを引き立てます。豚肉を少量加えて炒めると脂がキムチの酸味を包み、味が一段とまろやかになります。おつまみにもごはんのおかずにも万能な料理です。
カムジャソシジポックム（じゃがいもとソーセージの炒め物）
薄切りにしたじゃがいもと一口大のソーセージをケチャップと醤油で甘辛く炒めたおかずです。ソーセージから出る油がじゃがいもに染み込んで香ばしい風味を加え、ケチャップがほんのりとした甘みを添えます。子供も喜ぶ味付けでお弁当のおかずによく使われ、短時間で完成するので忙しい朝の準備にも無理がありません。
チュクミグイ（イイダコのピリ辛焼き）
下処理したイイダコをコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、砂糖を混ぜた調味料に10分間漬け込んでから強火で3〜4分素早く焼き上げる海鮮の焼き物です。短い調理時間がイイダコのコリコリした弾力を保つポイントであり、強い火から立ち上る炭火の香りがピリ辛の調味料とよく合います。最後に長ねぎを加えてひと混ぜすると、辛味の合間にねぎの香りが入り込んで単調さを崩します。
ナクチグイ（テナガダコのグリル）
ナクチグイは、塩でもみ洗いしたテナガダコに、コチュジャン・醤油・ごま油・刻みにんにく・水飴を混ぜたタレを塗り、焼き網やフライパンで素早く焼き上げる海鮮グリルです。テナガダコはマダコより小さく筋繊維が細いため、高温で短時間焼くことで弾力のある食感が活きますが、長く焼きすぎると急激に硬くなります。コチュジャンタレの発酵した辛味と水飴の甘味が高温で素早くキャラメル化し、タコの表面に赤く艶やかなコーティングが施されます。焼き網で焼く場合は直火の焼き香が加わり風味がより複合的になり、フライパンで焼く場合は水分を最小限にしてべたつかないようにします。