チュクミポックム（イイダコの辛味炒め）
早わかり
チュクミポックムは、下処理したイイダコをコチュジャンのタレで野菜と一緒に強火で手早く炒め上げる海鮮炒め料理です。イイダコは頭の内側の内臓を取り除き、粗塩でしっかり揉み洗いして表面のぬめりをきれいに落とす必要があります。コチュジャン、コチュガル、醤油、砂糖、みじん切りのにんにく、ごま油で作ったタレにイイダコをあらかじめ絡めておくと味が均一に...
この料理の特別なポイント
- 粗塩でもみ洗いして表面のぬめりを落とす下処理
- 強火2分以内で仕上げることで弾力ある食感を保つ
- 春の卵入りイイダコは噛むと卵がはじける季節の味
主な材料
調理の流れ
- 1 イイダコ300gは頭の中の内臓を取り、粗塩でよく揉む。ぬめりが減ったら冷水で数回すすぎ、水気を切ります。
- 2 沸騰した湯でイイダコを短くゆで、すぐ取り出す。表面が少し丸まり始める程度で止め、硬くなるのを防ぎます。
- 3 コチュジャン大さじ3にコチュガル、醤油、砂糖、にんにく、ごま油少量を混ぜる。ゆでたイイダコに絡め、少し置きます。
チュクミポックムは、下処理したイイダコをコチュジャンのタレで野菜と一緒に強火で手早く炒め上げる海鮮炒め料理です。イイダコは頭の内側の内臓を取り除き、粗塩でしっかり揉み洗いして表面のぬめりをきれいに落とす必要があります。コチュジャン、コチュガル、醤油、砂糖、みじん切りのにんにく、ごま油で作ったタレにイイダコをあらかじめ絡めておくと味が均一に染み込みます。熱した鍋に油を引いて玉ねぎと長ねぎを先に炒めて甘みを引き出してから、タレを絡めたイイダコを加えて強火で2分以内に素早く炒めるとコリコリした食感が生きます。長く火を通すと硬くなるのがイイダコの特性なので、火にかける時間を最小限に抑えることが肝心です。コチュジャンとコチュガルが生み出す強烈で濃厚な辛さがこの料理の核心で、玉ねぎと長ねぎの甘みが辛い刺激を一層包み込みます。春先に卵がぎっしり詰まったイイダコを使うと噛んだ時に弾ける卵の食感が加わり、季節の特別な味として喜ばれます。ご飯に乗せて食べたり、焼酎のおつまみとして楽しんだりと幅広く活用できます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
イイダコ300gは頭の中の内臓を取り、粗塩でよく揉む。ぬめりが減ったら冷水で数回すすぎ、水気を切ります。
- 2手順
沸騰した湯でイイダコを短くゆで、すぐ取り出す。表面が少し丸まり始める程度で止め、硬くなるのを防ぎます。
- 3味付け
コチュジャン大さじ3にコチュガル、醤油、砂糖、にんにく、ごま油少量を混ぜる。ゆでたイイダコに絡め、少し置きます。
- 4火加減
玉ねぎ1/2個は厚めに切り、長ねぎ1本は斜め切りにする。フライパンを強火で熱し、油を入れて玉ねぎから炒めます。
- 5火加減
玉ねぎが透き通る前に味付けしたイイダコを加え、強火で手早く混ぜる。2分以内に炒め、水分を出しすぎないようにします。
- 6仕上げ
長ねぎを加え、香りが立つまで数回だけ返す。火を止めてごま油小さじ1で仕上げ、温かいご飯や焼酎のおつまみにすぐ出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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