チュクミポックム（イイダコの辛味炒め）

イイダコ300gは頭の中の内臓を取り、粗塩でよく揉みます。ぬめりが減ったら冷水で数回すすぎ、水気を切ります。

沸騰した湯でイイダコを短くゆで、すぐ取り出します。表面が少し丸まり始める程度で止め、硬くなるのを防ぎます。

コチュジャン大さじ3にコチュガル、醤油、砂糖、にんにく、ごま油少量を混ぜます。ゆでたイイダコに絡め、少し置きます。

玉ねぎ1/2個は厚めに切り、長ねぎ1本は斜め切りにします。フライパンを強火で熱し、油を入れて玉ねぎから炒めます。

玉ねぎが透き通る前に味付けしたイイダコを加え、強火で手早く混ぜます。2分以内に炒め、水分を出しすぎないようにします。

長ねぎを加え、香りが立つまで数回だけ返します。火を止めて計量したごま油小さじ1の残りで仕上げ、温かいご飯や焼酎のおつまみにすぐ出します。