ジャガイモアサリクク（じゃがいもとアサリのスープ）
アサリのさっぱりとした旨味とジャガイモの柔らかい食感を活かした澄んだスープです。アサリの砂抜きをしてからジャガイモ、玉ねぎと一緒に煮ると、貝から天然のだしが出て別途だしを取る必要がほぼありません。ジャガイモがほんのり崩れてスープに軽いでんぷん質が加わり、口当たりがぐっと滑らかになります。アサリが殻を開く瞬間に海の香りが一気に広がります。スープ用醤油で軽く味を調えて長ネギをのせれば完成するシンプルなスープですが、アサリとジャガイモの組み合わせが意外なほど深い味わいを生み出します。
分量調整
作り方
- 1
アサリを塩水で砂抜きし、何度もすすぎます。
- 2
ジャガイモを薄く切り、玉ねぎも同じくらいの大きさに切ります。
- 3
鍋に水、ジャガイモ、玉ねぎを入れて10分煮ます。
- 4
アサリとニンニクを加え、殻が開くまで煮ます。
- 5
スープ用醤油と塩で味を調え、長ネギを加えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
白菜とアサリのクク（あさりと白菜の澄んだスープ）
白菜とアサリのククは、アサリと白菜を澄んだ水に入れて煮て、食材本来の旨味を活かしたスープです。アサリは塩水に2時間以上浸けて砂を完全に抜くことが前提条件で、砂抜きが不十分だとスープに砂が混じり料理全体が台無しになります。冷水に白菜とアサリを一緒に入れて煮始めると、温度が上がる間に白菜からゆっくり甘みが出てきます。アサリの殻が開いたら火を弱め、ニンニクみじん切りと薄口醤油で軽く味付けします。
ホバククク（ズッキーニスープ）
ホバククは、ズッキーニを薄い半月切りにして澄んだスープで煮るあっさりとしたスープです。エビを一緒に入れると海鮮の旨味がスープに染み込み、スープ用醤油とニンニクで軽く味を調えます。ズッキーニが煮えるにつれて出すほのかな甘みがスープ全体をやさしく包み、調理時間は15分ほどと短いので忙しい日にも気軽に作れます。
ソゴギ・スクジュグク（牛肉ともやしのスープ）
牛バラ肉をごま油で炒めて深い肉の香りを出した後、水を注いで煮込み、もやしを加えて仕上げるスープです。もやしは沸騰したスープに短時間で火を通すことで頭の部分のシャキシャキ感が残り、茎から出た水分がスープをより澄んでさっぱりとさせます。牛肉の濃いうま味ともやしのすっきりした青みが対比をなし、スープが重くならず爽やかに感じられます。薄口醤油と塩で味を調え、にんにくのみじん切りを加えると全体的にあっさりしながらも後味がすっきりします。もやしはすぐにしんなりするので煮たら直後に食べるのが一番おいしく、熱いご飯にかけて食べると胃が楽になります。
ファンテカムジャクク（干しスケトウダラとじゃがいものスープ）
ファンテカムジャクク（干しスケトウダラとじゃがいものスープ）は、風に干したスケトウダラの細切りをごま油で炒めて香ばしい風味を引き出し、じゃがいもと大根を加えて煮込む澄んだスープです。スケトウダラがスープに香ばしく深い旨味を与え、じゃがいもが煮えるにつれて崩れてスープに自然なとろみを加えます。大根はすっきりとした甘みを添え、薄口醤油とにんにくで味を調えれば、さっぱりしながらも胃に優しいスープになります。スケトウダラ特有の高タンパクな歯ごたえも加わり、一杯でも食べ応え十分です。
エビ水餃子スープ（あっさり醤油出汁エビ餃子鍋）
エビ水餃子スープは、エビ入りの水餃子を薄口醤油とにんにくで味を整えた澄んだスープで煮る料理です。スープにまずエビを入れて旨味を引き出した後に水餃子を加えて一緒に煮るため、餃子の皮にまで海鮮の風味が染み込みます。長ねぎを最後に加えてスープに爽やかな香りを添え、塩と胡椒で味を整えます。スープは澄んで軽やかながらも、エビと餃子の餡から滲み出た旨味が重なり深みがあります。
白菜煮干しチゲ（白菜と煮干しだしのやさしい韓国鍋）
白菜煮干しチゲは、煮干しだしにミニ白菜を入れてテンジャンや薄口醤油で味を調えて煮込む素朴な韓国のチゲです。だし用煮干しと昆布を10分煮出して深い旨味のだしを作り、こして澄んだスープを準備します。ミニ白菜を縦に長く切って加えると、芯の甘みがスープに溶け出し煮干しの塩味とバランスを取ります。豆腐は厚めに切って白菜の間に入れ、玉ねぎは千切りにしてスープにさらなる甘みを加えます。青陽唐辛子を斜め切りにして加えるとピリッとした辛味が立ち、あっさりしたスープに活気を与えます。15～20分程度煮ると白菜がしっかり煮えてスープが甘くなります。複雑な調味料なしに煮干しだしと白菜の組み合わせだけで深い味わいを出す家庭料理の典型です。