ジャガイモアサリクク（じゃがいもとアサリのスープ）
早わかり
カムジャジョゲグクは、アサリのさっぱりとした旨味とジャガイモの柔らかい食感を合わせた澄んだスープです。砂抜きをしたアサリを薄く切ったジャガイモ、玉ねぎと一緒に煮ると、貝から天然のだしが自然に出て別途だしを取る必要がほぼありません。ジャガイモが煮えながら少しずつほぐれてスープに軽いでんぷん質を加え、純粋な海鮮スープよりも口当たりがぐっと滑ら...
この料理の特別なポイント
- アサリが口を開けた瞬間に火を弱めることで貝肉が柔らかく仕上がる
- じゃがいものデンプンがアサリ汁に溶け込みなめらかなとろみを加える
- 別途だし不要。アサリ単独で十分な天然の海鮮だしが出る
主な材料
調理の流れ
- 1 アサリ250gを3%の塩水に1時間浸して砂抜きする。取り出して殻同士をこすり、水が濁らなくなるまで洗う。
- 2 ジャガイモ220gは0.5cm厚さの平たい薄切りにする。玉ねぎ80gも同じ大きさに切ると火通りがそろい、汁が濁りにくい。
- 3 鍋に水1200ml、ジャガイモ、玉ねぎを入れて中火にかける。沸いたら少し火を弱め、吹きこぼれない火加減で約8分煮る。
カムジャジョゲグクは、アサリのさっぱりとした旨味とジャガイモの柔らかい食感を合わせた澄んだスープです。砂抜きをしたアサリを薄く切ったジャガイモ、玉ねぎと一緒に煮ると、貝から天然のだしが自然に出て別途だしを取る必要がほぼありません。ジャガイモが煮えながら少しずつほぐれてスープに軽いでんぷん質を加え、純粋な海鮮スープよりも口当たりがぐっと滑らかになります。アサリが殻を開く瞬間に海の香りが一気に広がりますが、このタイミングで火を弱めることで貝の身が固くなるのを防げます。スープ用醤油で軽く味を調えて最後に長ネギをのせれば完成するシンプルなスープですが、アサリとジャガイモの組み合わせが意外なほど深くさっぱりとした味わいを生み出します。最初から最後まで20分以内に仕上がるため、忙しい朝食や手軽な食事として頻繁に登場します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
アサリ250gを3%の塩水に1時間浸して砂抜きする。取り出して殻同士をこすり、水が濁らなくなるまで洗う。
- 2準備
ジャガイモ220gは0.5cm厚さの平たい薄切りにする。玉ねぎ80gも同じ大きさに切ると火通りがそろい、汁が濁りにくい。
- 3火加減
鍋に水1200ml、ジャガイモ、玉ねぎを入れて中火にかける。沸いたら少し火を弱め、吹きこぼれない火加減で約8分煮る。
- 4火加減
ジャガイモの縁が透き通り、箸が半分ほど入るようになったらアサリとおろしニンニク小さじ1を加える。中火のまま殻が開くまで煮る。
- 5火加減
アサリがほとんど開いたらすぐ弱火にする。開きかけのものは汁に沈め、さらに1分だけ煮て身が縮むのを防ぐ。
- 6火加減
スープ用醤油大さじ1と塩小さじ0.5を加え、味を確認する。斜め切りの長ネギ0.5本を入れ、30秒煮て熱いうちに出す。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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シュンギクジャンアチは、春菊特有のほろ苦く香り豊かな風味を醤油の漬け汁で閉じ込める漬物です。醤油・酢・砂糖を鍋で一度沸かした熱い漬け汁を下処理した春菊に直接注ぐと、青臭さが飛んでハーブのような香りだけが鮮明に残ります。薄切りにしたレモンを一緒に重ねて漬けることで、さわやかなシトラスの香りが加わり、単調な醤油の味に奥行きが生まれます。粒黒こしょうのほのかな辛みが後味をすっきりと整えます。冷ましてから冷蔵庫に入れると、熟成1日ですぐに食べられるため、急いで常備菜が必要な時に重宝します。冷蔵1週間以内が春菊のハーブの香りが最も鮮明に感じられる食べ頃です。ご飯の上にのせたり、焼き肉の付け合わせとしてよく合います。
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