フグの澄まし汁（大根とセリ入り澄んだフグスープ）
下処理済みのフグを大根、セリと一緒に澄んだスープに仕上げた伝統的なスープ料理です。大根を先に入れて甘みを引き出したスープにフグを10分間煮ると、あっさりしながらもすっきりとした旨味が深まり、最後に加えるセリが爽やかな清涼感を添えます。必ず食用許可を受けた下処理済みの製品のみを使用してください。高タンパク低脂肪で、二日酔い覚ましの料理としても広く知られています。
分量調整
作り方
- 1
下処理済みのフグを流水で軽く洗います。
- 2
鍋に水と大根、ニンニクを入れて10分間煮ます。
- 3
フグを加え、中火で10分煮て旨味を引き出します。
- 4
長ネギを入れ、塩で味を調えます。
- 5
最後にセリを加えてあと1分だけ煮て仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ハマグリの澄ましタン（ハマグリと大根の旨味スープ）
ハマグリの澄ましタンは、ハマグリを澄んだ水に入れて煮て海の旨味をそのまま閉じ込めたスープです。貝は塩水で十分に砂抜きした後、冷水に入れてゆっくり温度を上げると、貝から風味が徐々に引き出されスープが深みを増します。大根を一緒に入れるとスープにすっきりとした甘みが加わり、貝の塩気とバランスが取れます。清酒を大さじ1加えると生臭さが取れ、スープに爽やかな後味が生まれます。
フグチリチゲ（淡白なフグと野菜の澄んだ鍋）
フグの身を大根、もやし、セリと一緒に澄んだスープで煮込んだチゲです。フグのあっさりとした弾力のある身が薄口醤油ベースのすっきりしたスープとよく合い、大根から出るさわやかな甘みがスープの深みを加えます。セリの爽やかな香りが仕上げを整え、二日酔い解消メニューとしても親しまれている料理です。
ファンテムグク（干しスケトウダラ大根スープ）
ファンテムグク（干しスケトウダラ大根スープ）は、風に干したスケトウダラの細切りと大根を入れて澄んだスープに仕立てる韓国の家庭料理です。スケトウダラをごま油で炒めて香ばしい香りを立てた後に水を注いで煮込むと、大根からすっきりとした甘みが出て、スケトウダラの深い旨味と調和します。薄口醤油とにんにくで味を調えれば、すっきりしながらも胃に優しいスープが完成します。材料はシンプルで調理も簡単ですが、スープの味に深みがあり、朝食や二日酔い解消として根強い人気のメニューです。
トンジュクタン（アサリと大根の澄んだスープ）
トンジュクタンは、トンジュク貝を塩水で砂抜きしてから大根と一緒に煮て、さっぱりと澄んだスープに仕上げる貝スープです。まず大根を6分煮て甘みを引き出した湯にトンジュクを入れると3～4分で殻が開き、貝から出る海水の成分がスープに自然な塩味を加えます。貝は殻が開いたらすぐ火を弱めないと身が硬くなり、最後まで閉じたままの貝は傷んでいるため必ず取り除きます。最後にセリを加えて爽やかなハーブの香りを添え、青唐辛子1本がスープにほのかな辛味を残して海の香りとのバランスを取ります。
センソングク（白身魚と大根の澄んだスープ）
センソングクは、白身魚と大根を澄んだスープで煮て、さっぱりとあっさりした味わいに仕上げる韓国の伝統的な魚スープです。大根を先に入れて煮ながら甘みの土台を作り、半分ほど火が通った頃ににんにくと薄口醤油を加えてうま味を整えます。魚はその後に入れ、身が崩れないよう短時間で火を通すことが重要で、豆腐と青唐辛子を一緒に加えるとやわらかな食感とほのかな辛味がスープに加わります。長ねぎを最後に加え塩で味を調えると、魚から引き出されたあっさりとした海のうま味がスープ全体に広がるすっきりとした一杯になります。
ホンハプ タンミョン（ムール貝スープ麺）
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