フグの澄まし汁（大根とセリ入り澄んだフグスープ）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
フグの澄まし汁であるポクジリは、下処理されたフグと大根、セリを入れて澄んだスープに仕上げる韓国の伝統的な汁物料理です。
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まず、薄切りにした大根とニンニクを水から１０分ほど煮て、大根の自然な甘みと旨味を出汁に十分引き出します。 そこにフグを加え、スープが濁らないように浮き出てくるアクを丁寧に取り除きながら、中火でさらに１０分ほどじっくり煮込みます。 味付けは塩のみでシンプルに行い、塩気よりも大根の甘みが引き立つように控えめに調整することで、フグ本来の淡白で上品な旨味を存分に生かします。 仕上げに長ねぎとセリを加え、１分ほど軽く火を通すことで、セリ特有の爽やかな香りと鮮やかな色彩が加わり、魚の臭みがすっきりと抑えられます。 フグの調理には危険が伴うため、必ず専門業者によって安全に下処理された製品のみを使用してください。 あっさりとしたスープが体に染み渡ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
下処理済みフグ450gが食用許可品か確認し、冷水で手早く洗います。身を崩さないようザルに上げて水気を切ります。
- 2準備
大根180gは3cm角の薄切りにし、ニンニク4片は薄切りにします。長ネギは0.5cmの斜め切り、セリは5cmに切ります。
- 3火加減
鍋に水1500ml、大根、ニンニクを入れて強火で沸かします。沸いたら10分煮て、大根の縁が透き通るまで火を入れます。
- 4火加減
フグを加えて中火に落とし、静かに約10分煮ます。泡が浮いたらすぐ取り除き、スープが濁らないようにします。
- 5味付け
長ネギを加え、塩小さじ1で味を調えます。一度混ぜて味見し、塩気より大根の甘みが先に出る濃さにします。
- 6仕上げ
最後にセリを加え、1分だけ煮ます。茎が少ししんなりして緑色が鮮やかなうちに火を止め、香りが飛ぶ前に盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 大根で甘みを引き出したスープにフグを10分煮て淡泊な旨味を加える
- 仕上げの目安
- 最後にセリを加え、1分だけ煮ます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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