フグの澄まし汁（大根とセリ入り澄んだフグスープ）
早わかり
下処理済みのフグを大根とセリと一緒に澄んだスープで仕上げる伝統的な鍋料理です。大根を先に入れて甘みをしっかり引き出したスープにフグを10分間煮込むと、あっさりしながらも深い旨味が出てきます。最後に加えるセリが爽やかな清涼感を添えます。フグは必ず食用許可を受けた専門業者の下処理済み製品だけを使用してください。高タンパク低脂肪で、二日酔い覚ま...
この料理の特別なポイント
- 大根で甘みを引き出したスープにフグを10分煮て淡泊な旨味を加える
- 食用許可を受けた専門処理済みのフグのみ使用可という安全前提条件
- セリを最後の1分で加えて青々しい香りが魚の臭みを整える
主な材料
調理の流れ
- 1 下処理済みフグ450gが食用許可品か確認し、冷水で手早く洗います。身を崩さないようザルに上げて水気を切ります。
- 2 大根180gは3cm角の薄切りにし、ニンニク4片は薄切りにします。長ネギは0.5cmの斜め切り、セリは5cmに切ります。
- 3 鍋に水1500ml、大根、ニンニクを入れて強火で沸かします。沸いたら10分煮て、大根の縁が透き通るまで火を入れます。
下処理済みのフグを大根とセリと一緒に澄んだスープで仕上げる伝統的な鍋料理です。大根を先に入れて甘みをしっかり引き出したスープにフグを10分間煮込むと、あっさりしながらも深い旨味が出てきます。最後に加えるセリが爽やかな清涼感を添えます。フグは必ず食用許可を受けた専門業者の下処理済み製品だけを使用してください。高タンパク低脂肪で、二日酔い覚ましとしても広く知られている料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
下処理済みフグ450gが食用許可品か確認し、冷水で手早く洗います。身を崩さないようザルに上げて水気を切ります。
- 2準備
大根180gは3cm角の薄切りにし、ニンニク4片は薄切りにします。長ネギは0.5cmの斜め切り、セリは5cmに切ります。
- 3火加減
鍋に水1500ml、大根、ニンニクを入れて強火で沸かします。沸いたら10分煮て、大根の縁が透き通るまで火を入れます。
- 4火加減
フグを加えて中火に落とし、静かに約10分煮ます。泡が浮いたらすぐ取り除き、スープが濁らないようにします。
- 5味付け
長ネギを加え、塩小さじ1で味を調えます。一度混ぜて味見し、塩気より大根の甘みが先に出る濃さにします。
- 6仕上げ
最後にセリを加え、1分だけ煮ます。茎が少ししんなりして緑色が鮮やかなうちに火を止め、香りが飛ぶ前に盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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