白キムチとアサリのクク（発酵酸味とアサリの澄んだスープ）
早わかり
- 合計時間
- 38分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
キムチが入っても粉唐辛子は使わないので汁は澄み、白キムチと漬け汁の酸味がアサリの汁にしみていきます。
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口を開けたアサリは取り出し、汁を目の細かいざるで一度こしてから白キムチを入れます。 白キムチの塩気が強ければ、塩は加えません。
材料
人前
作り方
- 1
アサリ400gは塩水で20分以上砂抜きし、殻をこすり合わせて洗います。水が澄むまで数回すすぎ、割れた殻や砂を除きます。
- 2
白キムチ180gは3cmに切り、豆腐150gは崩れにくい厚めの角切りにします。長ネギ35gと青唐辛子1本は斜め切りにします。
- 3
鍋に水900mlとアサリを入れ、中火でゆっくり温めます。殻が開いたものから取り出し、身が硬くならないようにします。
- 4
アサリのだしは細かいこし器でこし、砂を残して鍋に戻します。白キムチ、汁120ml、ニンニクみじん切り大さじ0.8を加えます。
- 5
中火で8分煮て、浮いた泡を取ると澄んだ味になります。白キムチが少し透き通り酸味がなじんだら、豆腐と青唐辛子を入れます。
- 6
豆腐が温まったらアサリを戻し、長ネギを加えて1分だけ煮ます。味見してから、必要な場合だけ塩小さじ0.3で整えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
アサリは長く煮ると硬くなるので、最後に戻し入れてください。
白キムチの塩分によっては塩を省略できます。