白キムチとアサリのクク（発酵酸味とアサリの澄んだスープ）
白キムチとアサリのククは、白キムチのほのかな発酵の酸味とアサリのすっきりした旨味を組み合わせた澄んだスープです。砂抜きしたアサリを水に入れて煮て殻が開いたら取り出し、スープをザルで漉して砂を除去した後、白キムチを刻んで加えると、発酵した酸味がアサリのスープに溶け込み、すっきりしながらも複合的な味わいが生まれます。豆腐を厚めに切って入れるとスープの味を吸収しながらタンパク質感を加え、青唐辛子を1本斜め切りにして入れると穏やかなスープにピリッとしたアクセントが生まれます。
分量調整
作り方
- 1
アサリは塩水に20分浸けて砂抜きした後、何度もすすいで異物を除去します。
- 2
白キムチは3cm長さに切り、豆腐は大きめのさいの目切りにします。
- 3
鍋に水とアサリを入れて煮て、殻が開いたらアサリだけ取り出します。
- 4
同じスープに白キムチ、キムチの汁、ニンニクを加えて8分煮ます。
- 5
豆腐とアサリを戻し入れて3分煮た後、長ネギと青唐辛子を加えて1分仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ハマグリの澄ましタン（ハマグリと大根の旨味スープ）
ハマグリの澄ましタンは、ハマグリを澄んだ水に入れて煮て海の旨味をそのまま閉じ込めたスープです。貝は塩水で十分に砂抜きした後、冷水に入れてゆっくり温度を上げると、貝から風味が徐々に引き出されスープが深みを増します。大根を一緒に入れるとスープにすっきりとした甘みが加わり、貝の塩気とバランスが取れます。清酒を大さじ1加えると生臭さが取れ、スープに爽やかな後味が生まれます。
アサリとスンドゥブのクク（アサリとおぼろ豆腐のスープ）
アサリとスンドゥブのククは、アサリの出汁にスンドゥブ（おぼろ豆腐）を加えて柔らかくあっさりした味わいに仕上げたスープです。大根を先に煮てすっきりした甘みをスープに引き出した後、砂抜きしたアサリを加えると、大根の甘みが貝の塩気をやさしく包み、バランスの取れた味わいが生まれます。アサリの殻が開いたらスンドゥブを大きなスプーンですくって入れますが、強くかき混ぜると豆腐が完全に崩れて濁るため、そっと入れてそのまま置き、ふんわりとした塊の食感を保ちます。
ヨルム・バジラク・クク（間引き大根とアサリのスープ）
砂抜きしたアサリを大根と一緒に煮て爽やかな貝の出汁を作り、間引き大根と青陽唐辛子を加えて短時間で仕上げる澄んだスープです。アサリの殻が開くと塩気のある海の旨味がスープに広がり、間引き大根のみずみずしい香りがその上にふわりと漂います。薄口醤油と塩で味を調えますが、アサリ自体に塩分があるため少しずつ加えて調整してください。間引き大根を長く煮すぎないことが、爽やかな香りを活かすポイントです。
シグムチ・バジラッグク（ほうれん草とアサリのスープ）
アサリのさっぱりとした貝だしとほうれん草のやわらかな緑の葉が出会い、澄んですっきりした味わいのスープです。砂抜きしたアサリを水に入れて煮ると、貝が口を開きながら天然のだしが作られ、ほうれん草はこのスープに最後に加えてさっと火を通すだけで鮮やかな色と栄養を保ちます。薄口醤油とにんにくで味付けし、調味料を最小限に抑えると貝そのもののうま味がはっきりと活き、ほうれん草のほのかな草の香りが海鮮スープの生臭さを抑えてくれます。鉄分豊富なほうれん草とタウリン豊富なアサリの組み合わせは栄養面でもバランスが良く、成長期の子どもや妊婦さんによく勧められるスープです。調理時間が15分前後と短いため、忙しい夕食の食卓にも出しやすい一品です。
白唐辛子アサリチゲ（アサリと大根のすっきり韓国鍋）
白唐辛子アサリチゲは、アサリから出るすっきりとした旨味に大根の甘みを加えた澄んだチゲで、白唐辛子（辛味が少ない淡い唐辛子）がほのかな辛い香りを放ちます。アサリは十分に砂抜きして砂を除いてから冷水に大根と一緒に入れて煮始めます。沸騰するとアサリが口を開きますが、開かないものは取り除きます。にんにくと薄口醤油で軽く味を付け、赤唐辛子と青陽唐辛子を斜め切りにして加え、彩りと辛味の層を作ります。長ねぎは最後に加えて香りを活かします。大根がスープにすっきりとした甘みを与え、アサリのだしの海の旨味と重なって複合的なスープの味わいを形成します。別途のだし素材なしにアサリと大根だけでスープの深みを作る簡潔な構成がこのチゲの強みです。
出汁豆腐チゲ（牛出汁と椎茸の澄んだ豆腐チゲ）
牛出汁に豆腐と椎茸を入れて煮込んだ、澄んだチゲです。濃厚な牛出汁が味の核となり、椎茸が旨味をさらに引き上げます。豆腐は出汁の深い味わいを吸い込み、ズッキーニがまろやかな甘みを添えます。薄口醤油と塩だけで味付けしたすっきりとした味わいが特徴で、刺激が少なくも深い味わいのあるチゲです。