アオクバジラクチゲ（ゼニアオイとアサリのチゲ）

アサリ350gを塩水に浸し、暗い場所で1時間以上置いて砂抜きをします。次に殻同士をこすり合わせるようにして洗い、冷水で十分にすすぎます。

アオク180gの硬い茎の皮を剥き、冷水で力強く揉み洗いしてアク抜きをした後、水気をしっかりと絞ってから5cm幅の食べやすい大きさに粗く切り揃えます。

鍋に米のとぎ汁750mlを入れ、目の細かいこし器で大さじ1と1/2のデンジャンを溶かし入れます。香りが強くなるまで、しっかりと沸騰させます。

下準備したアサリとみじん切りのにんにく大さじ1を加え、アサリが完全に口を開いて濃厚な海の旨味が溶け出すまで煮込み、浮いてきた灰汁を丁寧に取り除きます。

さいの目に切った豆腐150gとアオク、小口切りにした青陽唐辛子を加え、アオクの粘りでスープにとろみとコクが出るように中火でさらに4分間じっくりと煮込みます。

斜め切りにした長ねぎ35gを加えてひと煮立ちさせ、香りを引き立たせた後、旨味が凝縮された熱々の状態で火を止めて、冷めないうちに手早く器に盛り付けて完成です。