ボウフウナムル（海辺の野草ボウフウのテンジャン和え）
早わかり
- 合計時間
- 15分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
ボウフウナムルムチムは海岸の崖や砂浜に自生する野草ボウフウを軽く茹でてテンジャンで和えた春のおかずです。
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ボウフウはセロリに似た独特で力強い香りが特徴で、沸騰した塩水で1分だけ茹でることで苦味を抑えながら香りを活かすことができます。 茹ですぎると香りが飛んでしまいふにゃっとした食感になるため、茹で時間の管理が重要です。 水気をしっかり絞った後、テンジャン・刻みにんにく・ごま油だけでシンプルに和えます。 調味料を最小限に抑えてボウフウ本来の香りを前面に出すのが要です。 テンジャンのまろやかな発酵の味わいがナムルのほろ苦さと重なり、春の食卓に野趣を添えます。 江原道や京畿道の海岸、済州島など沿岸地域で早春に採取される山菜で、3月から5月が旬です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ボウフウ180gを広げ、太く硬い茎を手で取り除きます。冷水で2、3回振り洗いし、葉の間の砂を落とします。
- 2味付け
鍋に水1000mlを入れてしっかり沸かし、塩小さじ1/4を加えます。再び沸いたところへボウフウを入れます。
- 3火加減
ボウフウは強火でちょうど1分だけ茹でます。色が鮮やかになったらすぐ取り出し、冷水に30秒浸けます。
- 4準備
冷ましたボウフウは両手でしっかり絞って水気を抜きます。水分が多いと味が薄まるため、紙で押さえて5cmに切ります。
- 5手順
ボウルにテンジャン大さじ1、刻みにんにく小さじ1/2、ごま油小さじ1を入れます。ダマがなくなるまで混ぜます。
- 6仕上げ
切ったボウフウをタレに入れ、繊維に沿ってやさしく和えます。葉全体に薄く絡んだら、ごま小さじ1を振って仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 海岸の岩場に自生する、セロリに似た強い香りが特徴の春の山野草
- 仕上げの目安
- 切ったボウフウをタレに入れ、繊維に沿ってやさしく和えます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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