ボウフウナムル（海辺の野草ボウフウのテンジャン和え）
ボウフウは海岸の崖や砂浜に自生する野草で、セロリに似た独特で力強い香りが特徴です。沸騰した塩水で1分だけ茹でると、苦味を抑えながら香りを活かすことができます。水気をしっかり絞った後、テンジャンとにんにく、ごま油だけでシンプルに和えますが、調味料を最小限に抑えてボウフウ本来の香りを前面に出すのが要です。テンジャンのまろやかな発酵の味わいがナムルのほろ苦さと重なり、春の食卓に野趣を添えてくれます。
分量調整
作り方
- 1
ボウフウの硬い茎を整え、洗います。
- 2
沸騰した塩水で1分茹でた後、冷水ですすぎます。
- 3
水気をしっかり絞り、食べやすい大きさに切ります。
- 4
テンジャン、にんにく、ごま油を混ぜてタレを作ります。
- 5
ナムルにタレを加えて和え、ごまを振りかけます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
干し大根葉ナムル和え（テンジャンえごまの香ばし和え）
干した大根葉（シレギ）を水で戻して茹でた後、テンジャンとえごまの粉の調味料で和えるナムルおかずです。乾燥過程で繊維質が凝縮されて噛み応えが強くなり、茹でると表面は柔らかくなりながらも茎の中心にモチモチした弾力が残ります。テンジャンがしょっぱい旨味の土台を作り、えごまの粉がクリーミーな香ばしさで粗い食感を包みます。えごま油をたっぷり入れて和えるとツヤが出て、噛むほどにシレギ固有のどっしりした風味が立ちのぼります。
菜の花のテンジャン和え（春の菜の花味噌ごま油和え）
春の菜の花を沸騰した塩水でわずか40秒茹で、テンジャン（韓国味噌）、ごま油、すりごまで和えたナムルおかずです。短い茹で時間のおかげで菜の花の茎のシャキシャキ感が残り、テンジャンのコクのある塩味が青い香りとよく調和します。にんにくとねぎが香りを支え、水気をしっかり絞ることでタレが薄まらずナムルの表面にしっかり密着します。準備時間8分、調理時間3分と、最も手早く仕上がる春ナムルのひとつです。
フダンソウ（スイスチャード）のナムル
フダンソウは韓国で昔からテンジャン汁やナムルに使われてきた葉野菜で、西洋ではスイスチャードと呼ばれています。茎が太いため葉と茎を分けて、茎を先に30秒、続いて葉をさらに30秒茹でると両方ともちょうどよい食感になります。水気をしっかり絞り、テンジャン・薄口醤油・にんにくのみじん切り・エゴマ油で手でもみ込むように和えると、テンジャンの香ばしい発酵の味がフダンソウのほんのりしたほろ苦い風味と重なります。最後にエゴマの粉を加えると、香ばしさが一層加わりながら汁気なくとろりと葉にまとわりつきます。ほうれん草より葉が厚いため、和えてもすぐにしんなりしないのが利点です。
アオイ菜のナムル（テンジャン和えアオイ菜の春ナムル）
アオイ菜は朝鮮時代からテンジャンスープに入れて食べられてきた春の山菜で、葉が柔らかく少しぬめりのある独特のとろりとした食感が特徴です。40秒だけさっと茹でて水気をしっかり絞った後、テンジャンと薄口醤油、にんにく、刻みねぎを加えて手でもみ込むように和えると、調味料が多孔質の葉の奥まで染み込みます。最後にごま油を回しかけてつやを出すと、ほのかなテンジャンの香りとナムルならではの優しい味わいが調和します。
バンプンナムルキムチ（防風草キムチ）
バンプンナムルキムチは春旬の防風草に唐辛子粉(コチュガル)の薬味を和えて漬ける季節のキムチです。防風草を塩で軽く漬けてしんなりさせた後、唐辛子粉(コチュガル)、カタクチイワシの魚醤、薄口醤油、刻みにんにく、刻み生姜を混ぜた薬味に和えます。もち米糊が薬味を山菜に均一に付着させる接着剤の役割を果たします。長ねぎを小口切りにして入れると、辛い薬味の間でシャキシャキした食感が生きます。防風草特有のほろ苦い香りが発酵過程で和らぎながら、通常の白菜キムチとは異なる深い香味を生み出します。漬けた後1日常温に置いてから冷蔵保存すると適度な発酵状態を維持します。
バンプンナムルチャンアチ（防風草の醤油漬け）
バンプンナムルチャンアチは春の旬の山菜である防風草を醤油漬け液に漬けて作る韓国の保存おかずです。防風草は海岸沿いに育つセリ科の植物で、独特の香りとわずかな苦味が特徴です。醤油、水、酢、砂糖を沸騰させて漬け液を作り、きれいに下処理した防風草の上に熱く注いで密封します。にんにくと生姜が漬け液に風味を加え、2日ほど経つと山菜が醤油の味を含んで食べ頃になります。時間が経つほど味が深まり、冷蔵保存で1か月以上持ちます。ご飯のおかずとして少量ずつ取り出して食べると食欲をそそる役割を果たします。