ボウフウナムル（海辺の野草ボウフウのテンジャン和え）
早わかり
ボウフウナムルムチムは海岸の崖や砂浜に自生する野草ボウフウを軽く茹でてテンジャンで和えた春のおかずです。ボウフウはセロリに似た独特で力強い香りが特徴で、沸騰した塩水で1分だけ茹でることで苦味を抑えながら香りを活かすことができます。茹ですぎると香りが飛んでしまいふにゃっとした食感になるため、茹で時間の管理が重要です。水気をしっかり絞った後、...
この料理の特別なポイント
- 海岸の岩場に自生する、セロリに似た強い香りが特徴の春の山野草
- 1分の茹でで苦みを抑えながら独特の香りを保つギリギリの加熱
- 味噌の量を最小限にして方風の野生の香りを前面に出す
主な材料
調理の流れ
- 1 ボウフウ180gを広げ、太く硬い茎を手で取り除きます。冷水で2、3回振り洗いし、葉の間の砂を落とします。
- 2 鍋に水1000mlを入れてしっかり沸かし、塩小さじ1/4を加えます。再び沸いたところへボウフウを入れます。
- 3 ボウフウは強火でちょうど1分だけ茹でます。色が鮮やかになったらすぐ取り出し、冷水に30秒浸けます。
ボウフウナムルムチムは海岸の崖や砂浜に自生する野草ボウフウを軽く茹でてテンジャンで和えた春のおかずです。ボウフウはセロリに似た独特で力強い香りが特徴で、沸騰した塩水で1分だけ茹でることで苦味を抑えながら香りを活かすことができます。茹ですぎると香りが飛んでしまいふにゃっとした食感になるため、茹で時間の管理が重要です。水気をしっかり絞った後、テンジャン・刻みにんにく・ごま油だけでシンプルに和えます。調味料を最小限に抑えてボウフウ本来の香りを前面に出すのが要です。テンジャンのまろやかな発酵の味わいがナムルのほろ苦さと重なり、春の食卓に野趣を添えます。江原道や京畿道の海岸、済州島など沿岸地域で早春に採取される山菜で、3月から5月が旬です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ボウフウ180gを広げ、太く硬い茎を手で取り除きます。冷水で2、3回振り洗いし、葉の間の砂を落とします。
- 2味付け
鍋に水1000mlを入れてしっかり沸かし、塩小さじ1/4を加えます。再び沸いたところへボウフウを入れます。
- 3火加減
ボウフウは強火でちょうど1分だけ茹でます。色が鮮やかになったらすぐ取り出し、冷水に30秒浸けます。
- 4準備
冷ましたボウフウは両手でしっかり絞って水気を抜きます。水分が多いと味が薄まるため、紙で押さえて5cmに切ります。
- 5手順
ボウルにテンジャン大さじ1、刻みにんにく小さじ1/2、ごま油小さじ1を入れます。ダマがなくなるまで混ぜます。
- 6仕上げ
切ったボウフウをタレに入れ、繊維に沿ってやさしく和えます。葉全体に薄く絡んだら、ごま小さじ1を振って仕上げます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
コンナムルチム（豆もやしの蒸し物）
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バンプンナムルチャンアチは春の旬の山菜である防風草を醤油漬け液に漬けて作る韓国の保存おかずです。防風草は海岸沿いに育つセリ科の植物で、独特の香りとほのかな苦味が特徴です。醤油、水、酢、砂糖を合わせて沸騰させた漬け液を、下処理した防風草の上に熱いまま注いで密封します。にんにくと生姜が漬け液に香りの深みを加え、2日ほど経つと山菜が醤油の味を十分に含んで食べ頃になります。時間が経つほど味が深まり、冷蔵保存で1か月以上持ちます。独特のピリッとした香りとほのかな苦味が淡白なおかずの中で際立ち、食欲をそそる役割を果たします。ご飯のおかずとして少量ずつ取り出して食べるのが基本的な使い方です。