バンプンナムルキムチ（防風草キムチ）

防風草は海岸の崖や山の麓に自生する春の山菜で、独特のほろ苦い香りとほんのりとした苦みが特徴です。 韓国の伝統医学では昔から風邪や神経痛を防ぐために用いられており、その名前もそれに由来しています。 山菜を塩で軽く漬けてしんなりさせた後、唐辛子粉・カタクチイワシの魚醤・薄口醤油・刻みにんにく・刻み生姜を混ぜた薬味に和えます。 もち米糊が薬味と山菜の間で接着剤の役割を果たし、薬味が均一にまとわりつくよう助けます。 長ねぎを小口切りにして加えると、辛い薬味の中でもしっかりとした食感が残ります。 防風草特有のほろ苦い香りは発酵が進むにつれて柔らかくなり、通常の白菜キムチとは明らかに異なる奥深く個性的な香味が生まれます。 漬けた後1日常温に置いてから冷蔵保存すれば発酵が進みすぎるのを防ぎ、2〜3週間にわたって適度な発酵状態を保てます。