江原道式テンジャンチゲ（じゃがいもたっぷりの田舎味噌鍋）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
江原道式テンジャンチゲは、じゃがいもを300gとたっぷり使い、スープにとろみとボリュームがあるのが特徴の地域独自のテンジャンチゲです。
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煮干しだし1.1Lにテンジャン大さじ3を溶かして濃厚なベースを作り、角切りにしたじゃがいもが十分に煮崩れていくにつれてでんぷんが溶け出し、スープに重みと質感が加わります。 ヒラタケは弾力があり長く煮ても形が崩れにくく、うま味をスープに溶け込ませます。 ズッキーニ、玉ねぎ、豆腐もたっぷり入れることで、鍋一つで十分な一食になります。 江原道は首都圏より夏が涼しく冬が長い山間地域が多いため、惜しみなく食材を使い長く煮込む素朴な料理文化が根付いています。 テンジャンの量は好みで調整しますが、じゃがいもが完全に煮えてこそスープの望ましいとろみが生まれます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
じゃがいも300gは小さくしすぎず2cmほどに切ります。玉ねぎ、ズッキーニ、豆腐も同じ大きさにし、ヒラタケは手で裂きます。
- 2火加減
鍋に煮干しだし1.1Lを入れ、強火でしっかり沸かします。沸いたらテンジャン大さじ3をこし器で溶かし、なめらかな汁にします。
- 3火加減
じゃがいもと玉ねぎを先に入れ、中火に落として10分煮ます。じゃがいもの角が少しゆるみ、汁が白く濁れば順調です。
- 4火加減
ズッキーニ、ヒラタケ、にんにく大さじ1を加え、さらに7分煮ます。ズッキーニが崩れないよう中火を保ち、混ぜすぎないようにします。
- 5火加減
汁が強く煮詰まる場合は火を少し弱めます。じゃがいもに箸がすっと入るか確認し、とろみが出るまで煮ます。
- 6火加減
豆腐を最後に入れ、弱火で5分やさしく煮ます。味を見て塩気が十分なら煮詰めず、豆腐がやわらかいうちに温かく出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ジャガイモ300gがでんぷんを出してスープに重みを加える
- 仕上げの目安
- じゃがいもに箸がすっと入るか確認し、とろみが出るまで煮ます。
- 失敗を防ぐ
- じゃがいもを小さく切りすぎると崩れやすいので、大きめに切ってください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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