タッカルビうどん炒め（甘辛鶏うどん炒め）
早わかり
コチュジャンダレに漬けた鶏肉とキャベツ、さつまいも、餅を炒めてからうどん麺を加えて仕上げる韓国式炒め麺です。タッカルビ特有の甘辛いダレが太いうどん麺の表面にしっかりと絡みつき、一口ごとにずっしりとした味わいが楽しめます。キャベツと長ねぎは強火で素早くしんなりして甘みを引き出し、コチュジャンの強い味をうまく調整します。さつまいもは自前のデン...
この料理の特別なポイント
- さつまいもの澱粉がコチュジャンソースにとろみをつけて麺に絡みやすくする
- 太いうどんはコチュジャン味の重さを受け止めるのに十分な噛み応えがある
- 強火で水分を飛ばすことで生まれる炒め物特有の香ばしさが決め手
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏もも肉500gは水気を拭き、一口大に切ります。コチュジャン大さじ3、唐辛子粉大さじ2、醤油、砂糖、にんにくをもみ込み10分置きます。
- 2 さつまいも180gは3mm厚の半月切りにし、火通りをそろえます。キャベツ、玉ねぎ、長ねぎも炒めやすい大きさに切ります。
- 3 広いフライパンを中強火で熱し、油を薄くなじませます。さつまいもと玉ねぎを先に入れ、端が少し透き通るまで約2分炒めます。
コチュジャンダレに漬けた鶏肉とキャベツ、さつまいも、餅を炒めてからうどん麺を加えて仕上げる韓国式炒め麺です。タッカルビ特有の甘辛いダレが太いうどん麺の表面にしっかりと絡みつき、一口ごとにずっしりとした味わいが楽しめます。キャベツと長ねぎは強火で素早くしんなりして甘みを引き出し、コチュジャンの強い味をうまく調整します。さつまいもは自前のデンプンでソースにとろみを加えながら辛さを柔らかく和らげます。うどん麺はラーメンやソミョンより太く、重いダレを受け止める力があって歯ごたえもしっかりしています。強火で水分を飛ばすことが炒め物特有の香ばしさを生む肝心のポイントです。チーズをのせて溶かすと辛さの上に濃厚なコクが加わり、海苔とごまを散らして仕上げます。大勢で鉄板を囲んで分け合うのにも向いています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏もも肉500gは水気を拭き、一口大に切ります。コチュジャン大さじ3、唐辛子粉大さじ2、醤油、砂糖、にんにくをもみ込み10分置きます。
- 2加熱
さつまいも180gは3mm厚の半月切りにし、火通りをそろえます。キャベツ、玉ねぎ、長ねぎも炒めやすい大きさに切ります。
- 3火加減
広いフライパンを中強火で熱し、油を薄くなじませます。さつまいもと玉ねぎを先に入れ、端が少し透き通るまで約2分炒めます。
- 4火加減
漬けた鶏肉をタレごと加え、強火に上げて約4分炒めます。表面が白くなり、タレが焦げ付く前にこまめに返します。
- 5加熱
キャベツを加え、しんなりして水分が出るまで約2分炒めます。うどん麺4玉を入れてほぐし、太い麺にタレを均一に絡めます。
- 6仕上げ
フライパンが乾いたら水大さじ2でタレをゆるめ、さらに1分炒めます。長ねぎとごま油を混ぜ、火を止めて2分置いてから盛ります。
手順のあと
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