ファンテムグク（干しスケトウダラ大根スープ）

干しスケトウダラ70gは冷水で短く振り洗いし、すぐ引き上げます。長く浸すと旨味が抜けるので軽く絞ります。

大根240gは薄く均一に切ると澄んだ汁で早く柔らかくなります。長ねぎ1/2本は小口切りにして最後用に分けます。

鍋を中弱火にかけ、ごま油小さじ1と絞ったスケトウダラを入れます。焦がさないよう1分ほど炒め、香ばしい香りを出します。

大根を加えて香りをまとわせるように軽く混ぜ、水1500mlを注ぎます。強火で沸かし、浮いた泡は取って澄んだ汁にします。

沸いたら中火に落として約12分煮ます。大根が半透明になり、箸がすっと入れば味付けに進める状態です。

薄口醤油大さじ1とにんにく小さじ1を入れ、2分煮て角を取ります。長ねぎを加え1分煮て、足りなければ塩で調えます。