ファンテムグク（干しスケトウダラ大根スープ）

4人分として干しスケトウダラ70g、大根240g、水1500mlを使います。 干しスケトウダラは冷水で短く振り洗いし、すぐに引き上げて手で軽く絞ります。 長く浸して旨味を失わないよう、手早くすすぐことが大切です。 大根は火の通りがそろうよう薄く均一に切り、長ねぎ1/2本は小口切りにして最後に加えるまで別に置きます。 鍋を中弱火にかけ、ごま油小さじ1と干しスケトウダラを入れて約1分炒めます。 ごま油と魚を焦がさず、香ばしい香りが立つまで混ぜます。 大根を加えて香りをまとわせるように軽く混ぜ、水を注いで強火で沸かします。 浮いてくる泡を取り、汁を澄んだ状態に保ちます。 沸騰したら中火に下げて約12分煮ます。 大根が半透明になり、箸がすっと入る柔らかさになったら、薄口醤油大さじ1とみじん切りにんにく小さじ1を入れ、2分間火を通します。 長ねぎを入れてさらに1分煮て、味が足りない場合だけ塩で整えます。