ファンテムグク（干しスケトウダラ大根スープ）
早わかり
ファンテムグクは、風に干したスケトウダラの細切りと大根を入れて澄んだスープに仕立てる韓国の家庭料理です。スケトウダラをごま油で炒めて香ばしい香りを立てた後に水を注いで煮込むと、大根からすっきりとした甘みが出て、スケトウダラの深い旨味と調和します。薄口醤油とにんにくで味を調えれば、すっきりしながらも胃に優しいスープが完成します。材料はシンプ...
この料理の特別なポイント
- ファテは短く洗うだけ; 洗いすぎると旨味が抜けてしまう
- ごま油で炒める工程が生臭さ除去とコクの分岐点
- 大根の涼しい甘みがファテの濃い旨味とバランスをとる
主な材料
調理の流れ
- 1 干しスケトウダラ70gは冷水で短く振り洗いし、すぐ引き上げます。長く浸すと旨味が抜けるので軽く絞ります。
- 2 大根240gは薄く均一に切ると澄んだ汁で早く柔らかくなります。長ねぎ1/2本は小口切りにして最後用に分けます。
- 3 鍋を中弱火にかけ、ごま油小さじ1と絞ったスケトウダラを入れます。焦がさないよう1分ほど炒め、香ばしい香りを出します。
ファンテムグクは、風に干したスケトウダラの細切りと大根を入れて澄んだスープに仕立てる韓国の家庭料理です。スケトウダラをごま油で炒めて香ばしい香りを立てた後に水を注いで煮込むと、大根からすっきりとした甘みが出て、スケトウダラの深い旨味と調和します。薄口醤油とにんにくで味を調えれば、すっきりしながらも胃に優しいスープが完成します。材料はシンプルで調理も簡単ですが、スープの味に深みがあり、朝食や二日酔い解消として根強い人気のメニューです。スケトウダラ特有のあっさりして柔らかな身がスープとよく調和します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
干しスケトウダラ70gは冷水で短く振り洗いし、すぐ引き上げます。長く浸すと旨味が抜けるので軽く絞ります。
- 2準備
大根240gは薄く均一に切ると澄んだ汁で早く柔らかくなります。長ねぎ1/2本は小口切りにして最後用に分けます。
- 3火加減
鍋を中弱火にかけ、ごま油小さじ1と絞ったスケトウダラを入れます。焦がさないよう1分ほど炒め、香ばしい香りを出します。
- 4火加減
大根を加えて香りをまとわせるように軽く混ぜ、水1500mlを注ぎます。強火で沸かし、浮いた泡は取って澄んだ汁にします。
- 5火加減
沸いたら中火に落として約12分煮ます。大根が半透明になり、箸がすっと入れば味付けに進める状態です。
- 6火加減
薄口醤油大さじ1とにんにく小さじ1を入れ、2分煮て角を取ります。長ねぎを加え1分煮て、足りなければ塩で調えます。
手順のあと
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ごま粥（炒りごまのなめらかな滋養粥）
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ミナリファンテクク（セリと干しスケトウダラのスープ）
ミナリファンテクク（セリと干しスケトウダラのスープ）は、干しスケトウダラの細切りをごま油で炒めて香ばしい風味を引き出した後に水を注いで煮込み、最後にセリを加えて爽やかに仕上げる澄んだスープです。スケトウダラ特有の深い香ばしさがスープ全体を支配しつつも、セリが入る瞬間に草の香りが重さを払拭してバランスを取ります。溶き卵を流し入れるとスープに柔らかい結が生まれ、大根がほのかな甘みで背景を支えます。薄口醤油とにんにくだけで味を調えるため味がすっきりしており、刺激的でないので朝食のスープとしてよく登場します。二日酔い解消にも効果的と言われ、お酒の翌日に求める人も多い一品です。
食卓に合わせるなら
チィナムルのえごま和え（山菜のえごま粉クリーミー炒め）
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