ムチョンホンハプクク（干し大根の葉とムール貝のスープ）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
ムチョンホンハプクク（干し大根の葉とムール貝のスープ）は、ムール貝から染み出るすっきりとした海の旨味と、テンジャン（韓国味噌）で和えた干し大根の葉の香ばしい風味が一つのスープで調和する家庭料理です。
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ムール貝を先に入れて煮込むと、殻が開きながら濃厚な海産物出汁が自然に生まれ、そこに茹でて柔らかくなった干し大根の葉が合流するとスープにテンジャンの味わいが溶け込みます。 干し大根の葉の歯ごたえのある繊維質がムール貝のもちもちした身と対比を成して噛む食感を加え、長ねぎとにんにくが香りの骨格を整えます。 別途出汁を取らなくてもムール貝が十分な旨味を出すため材料構成がシンプルで、ピリ辛さがほしければ青唐辛子を半本加えて味の重みを調整できます。 海岸地域でムール貝が豊富に獲れた頃から伝わってきた素朴な一杯です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ムール貝700gはひげを取り、殻をこすって冷水で洗います。割れたものや開いたままのものは除きます。
- 2加熱
茹でた干し大根の葉250gは水気を絞り、6cmに切ります。テンジャン大さじ1/2をもみ込みます。
- 3火加減
鍋に水1700mlを入れて強火で沸かします。ムール貝を加え、中火で約5分、殻が開くまで煮ます。
- 4火加減
表面の泡をすくい、澄んだ味にします。味付けした葉とにんにく大さじ1を入れ、中弱火で10分煮ます。
- 5味付け
残りのテンジャン大さじ1/2と薄口醤油大さじ1を溶かします。塩辛くならないよう、味を見て調えます。
- 6仕上げ
小口切りのチョンヤン青唐辛子と長ねぎを入れ、2分だけ煮ます。身が硬くなる前に火を止め、熱く盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ムール貝が開く時に出る汁だけで別出汁不要の天然海鮮スープができる
- 仕上げの目安
- 小口切りのチョンヤン青唐辛子と長ねぎを入れ、2分だけ煮ます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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