ムチョンホンハプクク（干し大根の葉とムール貝のスープ）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
出汁は別に取りません。
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沸いた湯にムール貝700gを入れて口が開けば、その煮汁がスープになり、あらかじめテンジャンでもんだ大根の葉から味噌の風味が溶け出します。 ぷりっとした貝の身のあいだで、葉の筋がしっかり歯に当たります。
材料
人前
作り方
- 1
ムール貝700gはひげを取り、殻をこすって冷水で洗います。割れたものや開いたままのものは除きます。
- 2
茹でた干し大根の葉250gは水気を絞り、6cmに切ります。テンジャン大さじ1/2をもみ込みます。
- 3
鍋に水1700mlを入れて強火で沸かします。ムール貝を加え、中火で約5分、殻が開くまで煮ます。
- 4
表面の泡をすくい、澄んだ味にします。味付けした葉とにんにく大さじ1を入れ、中弱火で10分煮ます。
- 5
残りのテンジャン大さじ1/2と薄口醤油大さじ1を溶かします。塩辛くならないよう、味を見て調えます。
- 6
小口切りのチョンヤン青唐辛子と長ねぎを入れ、2分だけ煮ます。身が硬くなる前に火を止め、熱く盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
干し大根の葉を先にテンジャンで和えておくと青臭さが減り、スープの味が深まります。
ムール貝は煮込んだ後長く置くと硬くなるので、仕上げの時間を短くしてください。