ムチョンホンハプクク（干し大根の葉とムール貝のスープ）
ムチョンホンハプクク（干し大根の葉とムール貝のスープ）は、ムール貝から染み出るすっきりとした海の旨味と、テンジャン（韓国味噌）で和えた干し大根の葉の香ばしい風味が一つのスープで調和する家庭料理です。ムール貝を先に入れて煮込むと、殻が開きながら濃厚な海産物出汁が自然に生まれ、そこに茹でて柔らかくなった干し大根の葉が合流するとスープにテンジャンの深い味わいが混ざり込みます。干し大根の葉の歯ごたえのある繊維質がムール貝のもちもちした身と対比を成して噛む食感を加え、長ねぎとにんにくが香りの骨格を整えます。別途出汁を取らなくてもムール貝が十分な旨味を出すため材料構成がシンプルで、ピリ辛さがほしければ青唐辛子を半本加えて味の重みを調整できます。海岸地域でムール貝が豊富に獲れた頃から伝わってきた素朴ながらも風味深いスープです。
分量調整
作り方
- 1
ムール貝のひげを取り除き、殻をこすって綺麗に洗います。
- 2
茹でた干し大根の葉は6cmの長さに切り、テンジャン大さじ半分で先に和えます。
- 3
鍋に水を沸かしてムール貝を入れ、5分煮込んで出汁を取ります。
- 4
アクを取り、テンジャンで和えた干し大根の葉とみじん切りのにんにくを加えてさらに10分煮込みます。
- 5
薄口醤油で味を調えた後、小口切りにした青唐辛子と長ねぎを加えます。
- 6
さらに2分煮込んで香りを立て、熱々のうちに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ニラとムール貝のクク（ムール貝とニラの旨味スープ）
ひげを取り除ききれいに下処理したムール貝を大根と一緒に煮て、濃厚な海の香りが染み込んだスープを作ります。清酒を加えて生臭さを抑え、薄口醤油とニンニクで味を調えた後、ニラとコショウを最後に加えて香り高くすっきりした後味に仕上げます。ムール貝は蓋を開けて煮ると雑味が飛び、殻が開かないものは取り除きます。
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ホンハプ タンミョン（ムール貝スープ麺）
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