プルコギチョルミョン（韓国焼肉のせもちもち麺）
早わかり
醤油、砂糖、ごま油で下味をつけた牛肉を、強いコシが特徴の麺と一緒に和えていただく一品です。チョルミョンは一般的な麺よりも弾力が非常に強く、ゴムのような独特の歯ごたえがあります。コチュジャン、醤油、お酢を合わせたタレが辛みと酸味を加え、プルゴギの甘みと釣り合いを保ちます。牛肉は強火で手早く炒めることで水分の流出を抑え、薄切り肉が硬くなるのを...
この料理の特別なポイント
- 冷水で締めたチョルミョンのゴムのような弾力が柔らかいプルコギと対比
- 強火で短時間炒めて牛肉の肉汁を閉じ込め、霜降りの旨味を保持
- 野菜と卵をゾーン分けして盛り、それぞれの食感を保存
主な材料
調理の流れ
- 1 牛肉(すき焼き用)180gに醤油大さじ1、砂糖大さじ0.5、ごま油大さじ0.5を加えて手で揉み込み、10分間マリネします。
- 2 キャベツと人参を細い千切りにして冷水に短時間浸けてシャキシャキにしてから水気を切り、卵は半分に切って飾り用に準備します。
- 3 コチュジャン大さじ2、残りの醤油大さじ0.5、砂糖大さじ0.5、酢大さじ1を合わせてジョルミョンのヤンニョムを作ります。
醤油、砂糖、ごま油で下味をつけた牛肉を、強いコシが特徴の麺と一緒に和えていただく一品です。チョルミョンは一般的な麺よりも弾力が非常に強く、ゴムのような独特の歯ごたえがあります。コチュジャン、醤油、お酢を合わせたタレが辛みと酸味を加え、プルゴギの甘みと釣り合いを保ちます。牛肉は強火で手早く炒めることで水分の流出を抑え、薄切り肉が硬くなるのを防ぎます。盛り付けの際は、千切りにしたキャベツやにんじん、半分に切った半熟卵をそれぞれ分けて配置します。これにより各食材のシャキシャキとした質感が損なわれず、食べる直前に自分で混ぜ合わせる楽しさを味わえます。茹で上がった麺を冷水で締めることで弾力がいっそう強まり、プルゴギの質感との対比が明確になります。お好みでごまを多めに加えれば香ばしさが強まり、青唐辛子を加えればより刺激的な辛さになります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
牛肉(すき焼き用)180gに醤油大さじ1、砂糖大さじ0.5、ごま油大さじ0.5を加えて手で揉み込み、10分間マリネします。
- 2準備
キャベツと人参を細い千切りにして冷水に短時間浸けてシャキシャキにしてから水気を切り、卵は半分に切って飾り用に準備します。
- 3味付け
コチュジャン大さじ2、残りの醤油大さじ0.5、砂糖大さじ0.5、酢大さじ1を合わせてジョルミョンのヤンニョムを作ります。
- 4仕上げ
沸騰したお湯にジョルミョン300gを入れ、4分茹でてコシよく仕上げてから冷水で何度も洗ってでんぷんを取り除き水気を切ります。
- 5火加減
フライパンにマリネした肉を入れ、強火で1〜2分素早く炒めて水分を飛ばし、外側に軽く焼き色をつけます。
- 6仕上げ
麺をソースで和え、野菜とプルコギをのせます。最後に半分に切った卵を上に置いて仕上げます。
手順のあと
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