プルコギチョルミョン（韓国焼肉のせもちもち麺）
プルコギチョルミョンは醤油と砂糖、ごま油に漬けたプルコギを強火で素早く炒めて、コチュジャンヤンニョムのチョルミョンの上にのせた麺料理です。チョルミョンの強い弾力とプルコギの甘辛いうま味が一つの丼で出会い、歯ごたえと風味が同時に満たされます。コチュジャン、醤油、酢を混ぜたヤンニョムが麺にピリ辛酸っぱく染み込み、プルコギの甘みとバランスを取ります。キャベツとにんじんの千切りがシャキシャキとした食感を加え、茹で卵が全体の辛さを優しく抑えます。プルコギは強火で短く炒めることで水分が出にくく、肉が柔らかく仕上がります。
分量調整
作り方
- 1
牛肉に醤油大さじ1、砂糖大さじ1/2、ごま油大さじ1/2を加えて10分漬け込みます。
- 2
キャベツとにんじんは細い千切りにし、卵は半分に切ります。
- 3
コチュジャン、残りの醤油、砂糖、酢を混ぜてチョルミョンのヤンニョムを作ります。
- 4
チョルミョンを4分茹でて冷水ですすぎ、水気を切ります。
- 5
フライパンで漬け込んだプルコギを強火で素早く炒めて火を通します。
- 6
麺にヤンニョムを和え、野菜、プルコギ、卵をのせて完成です。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チャドルチョルミョン（牛バラ肉のせもちもちピリ辛麺）
焼いた牛バラ肉をピリ辛コチュジャンヤンニョムで和えたチョルミョンの上にのせた韓国式ビビム麺です。牛バラ肉は高温で素早く焼いてこそ外はカリッと中は脂の香ばしさが残り、この肉の風味がピリ辛甘いチョルミョンのヤンニョムと出会って風味が一段上がります。チョルミョン特有の強い弾力と噛みごたえがあるため、ヤンニョムが麺の隙間に入り込んで味が長く続きます。きゅうりの千切りと茹で卵が基本の付け合わせで、もやしやえごまの葉を加えると食感と香りがより豊かになります。夏にさっぱり食べても良く、夜食としても人気の高いメニューです。
チョルミョン（もちもちピリ辛冷麺）
チョルミョンは、もちもちで弾力のある太い小麦麺にコチュジャン、酢、砂糖を混ぜた甘酸っぱくてピリ辛なたれで和えて食べる韓国のビビン麺です。1970年代に仁川の麺工場での製造ミスから生まれた料理で、普通の麺よりずっと太くもちもちした麺が核心です。千切りのきゅうりとキャベツを冷水に浸けてシャキシャキに準備して麺の上にのせると、ピリ辛なたれと冷たい野菜の対比が鮮やかに生きます。ゆで卵の半分を添えると、香ばしい黄身がたれの辛みを柔らかく抑えます。夏の夜食やおやつとして特に人気があり、たれにサイダーを少し加えると爽快感がさらに増します。
ユッケジャングクス（辛口牛肉スープ麺）
ユッケジャングクスは、牛バラ肉をじっくり煮込んで取った濃厚なスープに、粉唐辛子とごま油で味付けしたワラビ、もやし、長ねぎを加えて煮込み、茹でたソミョンを合わせた麺料理です。牛バラ肉を十分に煮込むことでスープに牛肉の深い旨みが染み出し、肉は繊維に沿って裂いて入れることでスープと一緒に噛んだ時の食感が活きます。粉唐辛子をごま油で先に炒めてから野菜と一緒に下味をつけると、辛みが油に溶けてピリ辛でありながらまろやかな辛さに仕上がります。薄口醤油で味を調えると、色が濁らずに塩味の深みが加わります。ソミョンの代わりに春雨を入れると、もちもちとした食感がスープをより長く含み、違った食感が楽しめます。
キムチプルコギうどん（キムチと牛肉の韓国風焼きうどん）
キムチプルコギうどんは、よく熟成したキムチの酸味とプルコギ用牛肉の甘い旨味を太いうどん麺に一気にまとわせた炒め麺です。牛肉をまず強火で表面を素早く焼き付けた後、玉ねぎとキムチを加えて水分を飛ばすと、食材の味が凝縮されます。醤油、コチュジャン、砂糖を混ぜたソースを加え、さっと茹でておいたうどん麺を合わせて強火で短く炒めると、麺一本一本にソースがまんべんなく染み込みます。キムチが酸っぱすぎる場合は砂糖を少し追加してバランスを整えられます。うどん麺は茹ですぎないことで、炒める過程でもちもちとした食感が保たれます。
ソゴギボソットッパプ（牛肉ときのこの丼）
牛肉ときのこの丼は、牛肉とエリンギ・椎茸などの複数のきのこを醤油バターで炒めてごはんの上にのせたコクのある丼です。牛肉を先に強火で炒めて表面をこんがり焼いた後、厚めに切ったきのこを加えて一緒に炒めると、肉汁ときのこから出る水分が合わさって濃厚なソースが自然にできあがります。バターをひとかけ加えると風味が格段に上がり、醤油で味を調えると塩気のある旨味が全体をまとめます。長ねぎとにんにくが香りを添え、ごはんの上にのせた時に食欲をそそる匂いが立ち上ります。きのこの弾力ある食感と牛肉の旨味が調和した食べ応えのある一食です。
コチュジャンビビンうどんカップ
コチュジャンビビンうどんカップは、茹でたうどん麺をコチュジャン・醤油・オリゴ糖・酢・ごま油で作ったたれで和え、カップに盛り付ける粉物メニューです。コチュジャンの発酵した辛さに酢の酸味が加わり、角のないさわやかな辛酸っぱさが生まれ、オリゴ糖がとろみをつけて麺にたれが均一に絡みます。千切りにしたキャベツとにんじんは生のまま加えてシャキシャキとした食感のコントラストを作り、麺は完全に冷ましてから和えるとたれがダマにならず均一に混ざります。カップ入りなので片手で持って食べられ、屋台の粉物にぴったりです。