明太子の和え物（生明太子をごま油で軽く和えた一品）
早わかり
- 合計時間
- 7分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
明太子の和え物は、生の塩辛明太子を最小限の調味料で和えたおかずで、明太子自体の塩気と旨味が主役なので調味料を控えるほど味が引き立つ逆説的な料理です。
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韓国式の明太子塩辛は日本のメンタイコより塩分が控えめで、粉唐辛子に和えていない状態が基本です。 皮をむいて卵だけを器に入れ、ごま油・粉唐辛子・刻みねぎを少々加えて軽く混ぜます。 強く混ぜると卵がつぶれてプチプチはじける食感が失われます。 粉唐辛子はひとつまみだけ入れてほのかな辛味と色味を加えつつ、明太子固有の海の旨味を隠さない程度に控えます。 ご飯の上にのせて混ぜて食べるとお茶碗一杯があっという間になくなるご飯泥棒で、少量でもご飯一膳をまかなえるほど味が濃いです。 ごま油の代わりにえごま油を使うとよりあっさりした風味になります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
明太子塩辛160gは指で皮をそっと外します。卵粒をつぶさないよう、3から4cmに切ります。
- 2手順
広いボウルに明太子を入れ、粉唐辛子大さじ1/2をふります。薄く色づく程度にだけ和えます。
- 3準備
ねぎみじん切り大さじ1とすりごま小さじ1を加えます。ボウルを傾け、2から3回だけ折るように混ぜます。
- 4手順
ごま油小さじ1をボウルの縁から回しかけます。レモン汁小さじ1/2は最後に加え、生臭さを抑えます。
- 5手順
スプーンで一度大きく返して味をまとめます。卵粒がつぶれて重く見えたら、すぐに混ぜるのを止めます。
- 6手順
ふたをして冷蔵庫で10分冷やします。冷たく盛ると卵粒に弾力が戻り、ぷちっとした食感が出ます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 強く混ぜると粒が潰れてプチプチ食感が消えてしまう
- 仕上げの目安
- ふたをして冷蔵庫で10分冷やします。
- 代用食材
- ごま油の代わりにえごま油を使うとよりあっさりした風味になります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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