栗モンブランカップケーキ（栗クリームを絞ったモンブランカップケーキ）
早わかり
- 合計時間
- 57分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
栗ペーストに泡立てた生クリームを合わせたクリームを、バターカップケーキの上に細い糸状に絞り重ねて小さなモンブランの山にします。
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日本で秋の菓子として定着したモンブランをひとり分ずつにした形なので、ホールケーキのように切り分ける手間がありません。
材料
人前
作り方
- 1
オーブンを175℃に予熱し、マフィン型にオーブンカップを敷きます。無塩バター70gを室温に出して柔らかくしておきます。
- 2
バター70gと砂糖90gを白くふんわりするまでクリーム状に泡立てます。卵2個を1個ずつ加え、分離しないようにしっかり混ぜます。
- 3
薄力粉120gとベーキングパウダー4gをふるってバター混合物に加えます。牛乳40mlを足し、ダマなく均一に混ぜて生地を仕上げます。
- 4
カップに70%まで生地を入れ、175℃で18〜22分焼きます。竹串を刺してきれいに抜けたら完成です。完全に冷めてから次の工程へ進みます。
- 5
生クリーム160mlとシュガーパウダー20gを角が立つまで泡立てます。栗ペースト180gにラム酒5mlを混ぜて滑らかにし、生クリームの1/3を加えて軽くしてから残りを折り込んでモンブランクリームを仕上げます。
- 6
モンブランクリームを細い口金をつけた絞り袋に入れ、冷めたカップケーキの上に糸のように絞り出します。中心から外側に向かってらせん状に絞るとクラシックなモンブランの形になります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
カップケーキが完全に冷めてからクリームをのせると、形が崩れません。
モンブランクリームが硬すぎる場合は、生クリーム大さじ1〜2で濃度を調整してください。