栗モンブランカップケーキ（栗クリームを絞ったモンブランカップケーキ）
早わかり
- 合計時間
- 57分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
栗モンブランカップケーキは、しっとりとしたスポンジカップケーキの上に栗クリームを細い麺状に絞り上げるフレンチ・ジャパニーズスタイルのデザートだ。
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スポンジは卵の泡立てで膨らませ、軽くもしっとりとした生地を維持する。 その上に生クリームをドーム状にのせ、栗ペーストをモンブランノズルで絞ると山の形の糸状の層が何重にも積み上がる。 栗クリームは茹でた栗をなめらかにつぶしてバターと砂糖を混ぜて作り、ナッツ特有のどっしりとした香ばしさと自然な甘みが特徴だ。 一口食べるとまず栗クリームの柔らかな粉っぽい質感が舌に触れ、下の生クリームに出会うと密度が軽くなり、最後にスポンジの水分が全体を一つにまとめる。 頂上にマロングラッセを一粒のせると、見た目と味の両方が完成する。 日本ではモンブランが秋の定番デザートとして定着しており、このカップケーキ形式は一人分をきれいに盛り付けやすく、ホームベーキングとカフェの両方で重宝されている。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
オーブンを175°Cに予熱し、マフィン型にオーブンカップを敷きます。無塩バター70gを室温に出して柔らかくしておきます。
- 2手順
バター70gと砂糖90gを白くふんわりするまでクリーム状に泡立てます。卵2個を1個ずつ加え、分離しないようにしっかり混ぜます。
- 3仕上げ
薄力粉120gとベーキングパウダー4gをふるってバター混合物に加えます。牛乳40mlを足し、ダマなく均一に混ぜて生地を仕上げます。
- 4加熱
カップに70%まで生地を入れ、175°Cで18〜22分焼きます。竹串を刺してきれいに抜けたら完成です。完全に冷めてから次の工程へ進みます。
- 5仕上げ
生クリーム160mlとシュガーパウダー20gを角が立つまで泡立てます。栗ペースト180gにラム酒5mlを混ぜて滑らかにし、生クリームの1/3を加えて軽くしてから残りを折り込んでモンブランクリームを仕上げます。
- 6手順
モンブランクリームを細い口金をつけた絞り袋に入れ、冷めたカップケーキの上に糸のように絞り出します。中心から外側に向かってらせん状に絞るとクラシックなモンブランの形になります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- モンブランノズルで絞ったマロンクリームの糸が山形に幾重にも積み重なる
- 仕上げの目安
- 竹串を刺してきれいに抜けたら完成です。
- 失敗を防ぐ
- カップケーキが完全に冷めてからクリームをのせると、形が崩れません。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
57分, 10 個の材料
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