ティノーラ（フィリピン式生姜香る鶏肉と青パパイヤのスープ）

この材料から4人分を仕上げます。 鶏もも肉700gを一口大に切って表面の水分を拭き、生姜40gは細切り、にんにく4片と玉ねぎ1個は薄切りにします。 鍋へ少量の油をなじませて中火にかけ、生姜、にんにく、玉ねぎを入れます。 2分ほど動かしながら炒め、香りが立ったところで鶏肉を加えます。 表面が白く変わるまで約4分動かしながら火を入れます。 ナンプラー大さじ2を絡めてから、さらに1分加熱します。 水1400mlを加えて強火で沸騰させ、浮いたアクを除いたら中弱火へ落とします。 鶏肉の中心まで火が通って柔らかくなるよう20分煮た後、青パパイヤ300gを入れます。 続く8分は形を崩さないよう見守り、箸がわずかな抵抗を残して入る状態で止めます。 最後は弱火にしてほうれん草120gを加え、葉がしんなりしながら緑色を保っている1分後に火を止めます。 汁が熱いうちに鶏肉、青パパイヤ、ほうれん草を器へ分けます。 ほうれん草を長く煮ないことが、色と食感を残す仕上げの要点です。