ティノーラ（フィリピン式生姜香る鶏肉と青パパイヤのスープ）

骨なし鶏もも肉700gを一口大に切り、水気を拭きます。生姜40gは細切り、にんにく4片と玉ねぎ1個は薄切りにします。青パパイヤは皮と種を除いた果肉300gを一口大に切り、ほうれん草120gは洗います。

鍋に植物油大さじ1を入れて中火で温めます。生姜、にんにく、玉ねぎを約2分炒めて香りを出します。

鶏肉を加えて中火で約4分炒めます。表面が白くなったらナンプラー大さじ2を絡め、さらに1分加熱します。

水1400mlを加えて沸かします。アクを取り、中弱火で約20分煮ます。厚い鶏肉の中心が温度計で74℃以上になったことを確認し、まだ硬ければ煮続けます。

下ごしらえした青パパイヤを加えて約8分煮ます。形を保ちながらフォークが入る柔らかさにし、硬ければ加熱を延ばします。

弱火にしてほうれん草を約1分煮ます。葉がしんなりしたら火を止め、スープを器に盛ります。