ティノーラ（フィリピン式生姜香る鶏肉と青パパイヤのスープ）
早わかり
ティノーラは生姜の香りが深く染み込んだ澄んだスープに鶏肉と青パパイヤ、ほうれん草を入れて煮るフィリピンの家庭的なスープです。生姜、にんにく、玉ねぎを先に炒めて香り高いベースを作り、鶏肉を加えて表面が白く火が通ったらナンプラーで味を付けます。水をたっぷり注いで鶏肉が柔らかくなるまで煮た後、青パパイヤを加えて一緒に煮ると、パパイヤがスープの甘...
この料理の特別なポイント
- 生姜40gを千切りにして先に炒めてスープ全体に温かい香りの土台をつくる
- グリーンパパイヤが煮込まれながらスープの甘みを吸ってやわらかく変化する
- 最後の1分でほうれん草を入れて鮮やかな緑色と繊細な食感を保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏もも肉700gは一口大に切り、水気を拭きます。生姜は細切り、にんにくと玉ねぎは薄切りにしておきます。
- 2 鍋に少量の油を入れて中火で温めます。生姜、にんにく、玉ねぎを加え、香りが立つまで約2分炒めます。
- 3 鶏肉を加え、中火で約4分炒めます。表面が白くなったらナンプラー大さじ2を入れ、さらに1分なじませます。
ティノーラは生姜の香りが深く染み込んだ澄んだスープに鶏肉と青パパイヤ、ほうれん草を入れて煮るフィリピンの家庭的なスープです。生姜、にんにく、玉ねぎを先に炒めて香り高いベースを作り、鶏肉を加えて表面が白く火が通ったらナンプラーで味を付けます。水をたっぷり注いで鶏肉が柔らかくなるまで煮た後、青パパイヤを加えて一緒に煮ると、パパイヤがスープの甘みを吸収しながら柔らかい食感に変わります。最後にほうれん草を加えて鮮やかな緑色を添えると、澄んで温かいスープが完成します。フィリピンの家庭で体調が悪い時や体力が落ちた時に真っ先に思い浮かべる癒やしの料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏もも肉700gは一口大に切り、水気を拭きます。生姜は細切り、にんにくと玉ねぎは薄切りにしておきます。
- 2火加減
鍋に少量の油を入れて中火で温めます。生姜、にんにく、玉ねぎを加え、香りが立つまで約2分炒めます。
- 3火加減
鶏肉を加え、中火で約4分炒めます。表面が白くなったらナンプラー大さじ2を入れ、さらに1分なじませます。
- 4火加減
水1400mlを注ぎ、強火で沸かします。煮立ったらアクを取り、中弱火に落として鶏肉が柔らかくなるまで約20分煮ます。
- 5火加減
青パパイヤ300gを加え、約8分煮ます。箸が少し抵抗を残して入る程度で止め、崩れてスープが濁らないようにします。
- 6仕上げ
弱火にし、ほうれん草120gを加えて1分だけ火を通します。しんなりして鮮やかな緑が残ったら、すぐ器に盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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鶏と大根のクク（鶏もも肉と大根の澄んだスープ）
タクムグクは鶏もも肉と大根を一緒に煮て澄んで深い旨味を引き出す韓国のスープです。鶏もも肉を一口大に切り、沸騰した湯で1分間湯通しして不純物と血を取り除くとスープがはるかに澄んで仕上がります。続いて玉ねぎと生姜を加えて20分間中弱火でじっくり煮ると、鶏特有の濃厚なだしのベースが整います。大根は薄くて平らな拍子木切りにすると10分以内に透き通りながら甘みがスープに素早く溶け出し、厚く切ると同じ時間では十分に味が出ません。薄口醤油と塩で味を調え、斜め切りの長ネギを火を止める直前に加えると、鶏の濃い旨味と大根のすっきりした甘みがバランスよく整った澄んだスープが完成します。体が弱っているときや食欲がないときに自然と求めたくなる、やさしい味の回復食としても重宝されます。
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食卓に合わせるなら
ポッサム リンゴ からしサラダ（茹で豚とりんごのマスタードサラダ）
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