チキンアンドダンプリング（鶏肉と蒸しパン団子の煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
チキンアンドダンプリングは、鶏もも肉とにんじん・玉ねぎ・セロリをチキンストックで煮込み、小麦粉とベーキングパウダーで作った生地をスプーンですくい入れて蓋をし蒸気で仕上げるアメリカ南部の家庭料理です。
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鶏もも肉は15分煮込んだ後に繊維に沿ってほぐしてスープに戻します。 繊維に沿ってほぐすことで角切りよりもスープが深く染み込み、より豊かな風味が生まれます。 野菜から出る自然な甘みがチキンストックの旨味と合わさってスープに複合的な深みをもたらします。 ダンプリング生地を入れた後は12分間絶対に蓋を開けてはいけません。 密閉された空間に蒸気が充満することで生地がふっくらと膨らむからです。 蓋を開けると蒸気が逃げてダンプリングが平らになってしまいます。 仕上がったダンプリングは外がなめらかで中はパンのようにしっとりしており、濃厚なチキンスープと一緒にすくって食べると満足感のある一皿になります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
玉ねぎ120g、にんじん120g、セロリ80gは大きさをそろえて切ります。鍋でバター20gを中火で溶かし、焦がさないようにします。
- 2火加減
野菜を加え、中火で約5分炒めます。玉ねぎが透き通り、にんじんの角が少しやわらかくなったら次へ進みます。
- 3火加減
鶏もも肉500gを入れ、表面が白くなるまで返しながら火を入れます。チキンストック900mlを注ぎ、弱火で15分煮ます。
- 4火加減
鶏肉を取り出し、繊維に沿ってひと口大にほぐします。鍋に戻し、弱い煮立ちを保ってスープを染み込ませます。
- 5手順
小麦粉1カップとベーキングパウダー小さじ1を混ぜ、牛乳120mlを加えます。練りすぎず、スプーンですくえる濃さにします。
- 6仕上げ
煮立つスープの上に生地をスプーンで落とし、少し間をあけます。蓋をして12分加熱し、開けずにふくらんで中まで火が通ったら盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ベーキングパウダー生地を蓋で蒸して膨らませるダンプリング製法
- 仕上げの目安
- 蓋をして12分加熱し、開けずにふくらんで中まで火が通ったら盛ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
55分, 9 個の材料
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