チリオイル水餃子（ラー油醤油酢だれかけ茹で餃子）
チリオイル水餃子は茹でた餃子にラー油、醤油、酢、にんにく、砂糖を混ぜたソースをかけた粉食です。餃子を沸騰した湯に入れて浮き上がってからさらに2分茹でると皮がぷりっと仕上がり、ザルでしっかり水気を切らないとソースが薄まってしまいます。醤油と酢がしょっぱ酸っぱいベースを作り、ラー油がピリ辛の香りと赤いツヤを加えます。小口切りの万能ねぎを乗せて仕上げるとさわやかな香りがソースの油っぽさを軽くします。
分量調整
作り方
- 1
鍋に湯を沸かし、水餃子を入れて浮き上がってからさらに2分茹でます。
- 2
茹でた餃子をザルに上げてしっかり水気を切り、器に盛ります。
- 3
醤油、酢、砂糖、にんにくみじん切りを混ぜてベースソースを作ります。
- 4
ラー油を加えてソースを仕上げ、餃子の上にまんべんなくかけます。
- 5
万能ねぎを散らして香りを加え、すぐに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
キムチ焼きマンドゥ（キムチ豚肉入りパリパリ焼き餃子）
キムチ焼きマンドゥは、細かく刻んだキムチと豆腐、豚ひき肉、長ねぎを醤油とにんにくで味付けした具を餃子の皮に詰めて半月型に包み、フライパンで焼く餃子です。底面をまずきつね色に焼いた後、水を注いで蓋をして4分蒸す方法で、サクサクの外側としっとりした中を同時に作ります。キムチの酸味と辛さが豚肉の脂に染み込み、通常の餃子より強い旨味を生み出し、豆腐が具の食感を柔らかく整えます。酢醤油に酢を少し多めに加えると脂っこさが抑えられます。
蒸しマンドゥ（豚肉豆腐ニラの半月形蒸し餃子）
蒸しマンドゥは、豚ひき肉、水切りした豆腐、戻した春雨、ニラ、玉ねぎを醤油とごま油で味付けした具を餃子の皮に入れて半月型に包み、蒸し器で12〜15分蒸す餃子です。油を使わず蒸気で調理するため油っぽさがなく、具本来の味がそのまま現れ、餃子の皮はしっとり柔らかな食感を保ちます。豆腐が具の水分を吸収して柔らかい食感を加え、ニラのツンとした香りが豚肉の臭みを抑えます。醤油に酢と唐辛子粉を混ぜたたれにつけて食べます。
油トッポッキ（スープなし唐辛子醤油炒め餅）
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チョンドゥギ焼き（懐かしの韓国おやつ）
チョンドゥギ焼きは、小麦粉を押して作った薄いせんべいのチョンドゥギを弱火で軽く焼いて柔らかくした後、コチュジャン・醤油・砂糖・オリゴ糖・にんにく・ごま油を混ぜたたれを薄く塗って再び焼く、懐かしのおやつです。焼くと硬かったチョンドゥギがもちもちに変わり、たれが熱でキャラメル化して甘辛い風味が表面にコーティングされます。たれを一度に厚く塗ると表面だけ焦げるので、薄く何度も塗りながら焼く必要があります。はさみで一口大に切ってすぐに提供します。
キムチジョン（キムチチヂミ）（キムチ汁入りカリカリチヂミ）
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タッカルビ丼（春川式コチュジャン鶏肉の丼ぶり）
タッカルビ丼は、春川式コチュジャンだれで炒めた鶏もも肉とキャベツ、玉ねぎ、長ねぎをごはんの上にのせたワンボウル料理です。コチュジャンの辛さと砂糖の甘みがバランスを取るたれが鶏肉と野菜にまんべんなく染みて、ひと匙ごとに濃厚な旨味が立ち上ります。強火で手早く炒めることでキャベツはシャキシャキ感を保ち、鶏肉の表面にはキャラメル化したたれの膜ができます。最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げます。タッカルビ専門店でチャーハンを作る直前の味をごはん一杯に詰め込んだメニューです。