ズッキーニナムル（ビビンバ五色ナムルの定番）

エホバク1本は長さ5cm、厚さ3mmほどの千切りにします。端まで太さをそろえると、ビビンバに混ぜたときに固まりにくくなります。

千切りにしたエホバクに塩小さじ1を均一にまぶし、5分置きます。しなやかに曲がり、水分が表面に出てきたら十分です。

塩をしたエホバクは少量ずつ手に取り、両手で強く絞ります。フライパンに水滴が落ちない程度まで抜くと、炒めてもべちゃつきません。

フライパンを中火で温め、ごま油小さじ1とみじん切りにんにく小さじ1を入れます。20から30秒だけ炒め、香りが立ったら焦げる前にエホバクを加えます。

エホバクを入れ、中火で約3分、菜箸でほぐしながら炒めます。淡い緑色が残り、一本一本がやわらかく曲がる程度で火を止めます。

仕上げに白ごま小さじ1を振り、軽く混ぜて一本一本を保ちます。皿に薄く広げて湯気を逃がし、温かいまま、または冷まして出します。