ジャンジョリムバターご飯（醤油煮牛肉とバターの混ぜご飯）
早わかり
ジャンジョリムバターご飯は、熱々の白ご飯の上に無塩バターをのせて溶かし、細かく裂いたジャンジョリム（醤油煮込み牛肉）と煮汁をたっぷりかけて混ぜ合わせる韓国の一椀料理です。バターが溶けてご飯粒を薄いコーティングで包み、そこに醤油煮込みの煮汁が加わることで、追加の調味が不要なほど自然に塩気と甘みのバランスが整います。中央に生卵の黄身を一つのせ...
この料理の特別なポイント
- 無塩バターが米粒をコーティングし、煮汁と自然になじむ
- 卵黄の脂肪がバターと醤油煮汁と混ざりクリーミーな膜になる
- 砕いた焼き海苔のパリパリ感がコクのある油分と対比する
主な材料
調理の流れ
- 1 牛肉のジャンジョリム140gは繊維に沿って細く裂き、長い部分はさらに短くします。小ねぎ20gは小口切りにして仕上げ用に用意します。
- 2 温かいご飯400gを2つの器に分け、水分が多ければ少し湯気を逃がします。無塩バター20gをのせ、余熱で溶かして米粒をつぶさないように混ぜます。
- 3 小さなフライパンに裂いた牛肉と煮汁大さじ2を入れ、中弱火で約1分温めます。煮汁が縁で軽く泡立ったら火を止め、煮詰めすぎを防ぎます。
ジャンジョリムバターご飯は、熱々の白ご飯の上に無塩バターをのせて溶かし、細かく裂いたジャンジョリム（醤油煮込み牛肉）と煮汁をたっぷりかけて混ぜ合わせる韓国の一椀料理です。バターが溶けてご飯粒を薄いコーティングで包み、そこに醤油煮込みの煮汁が加わることで、追加の調味が不要なほど自然に塩気と甘みのバランスが整います。中央に生卵の黄身を一つのせて全体を混ぜると食感がよりクリーミーになり、旨みも増します。黄身の脂肪がバターと醤油ベースの煮汁と合わさり、ご飯粒をなめらかにコーティングする効果があります。細かく砕いた焼き海苔が香ばしさとサクサクした食感を加え、磯の塩気がクリーミーな脂分と好対照をなします。小口切りのねぎとごまをのせると、清潔感のある爽やかな仕上がりになります。ジャンジョリムが冷蔵庫にあれば、全体の調理時間は15分かかりません。バターの代わりにえごまの油を使うと香りが変わり、よりシンプルに韓国らしさが出ます。煮汁を多めにかけるほど醤油の風味が深まり、ジャンジョリムの代わりにツナ缶を使っても同じような組み合わせで楽しめる冷蔵庫の整理メニューにもなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1仕上げ
牛肉のジャンジョリム140gは繊維に沿って細く裂き、長い部分はさらに短くします。小ねぎ20gは小口切りにして仕上げ用に用意します。
- 2味付け
温かいご飯400gを2つの器に分け、水分が多ければ少し湯気を逃がします。無塩バター20gをのせ、余熱で溶かして米粒をつぶさないように混ぜます。
- 3火加減
小さなフライパンに裂いた牛肉と煮汁大さじ2を入れ、中弱火で約1分温めます。煮汁が縁で軽く泡立ったら火を止め、煮詰めすぎを防ぎます。
- 4火加減
味が濃い場合は、残りの煮汁大さじ1に水大さじ1を混ぜて調整します。味を確認してから、温めた牛肉と煮汁をバターご飯に均等にのせます。
- 5手順
各器の中央を軽くくぼませ、卵黄が流れない場所を作ります。卵黄2個を1個ずつのせ、刻み海苔大さじ2は湿る直前に散らします。
- 6火加減
小ねぎと白ごま小さじ1を散らし、すぐに出します。食べる直前に底から大きく混ぜ、卵黄、バター、煮汁を米粒全体にからめます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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