シグムチ トゥブチム（ほうれん草と豆腐の蒸し煮）
早わかり
シグムチ トゥブチムは、豆腐・ほうれん草・しいたけを醤油と薄口醤油で味付けし、蓋をして弱火で蒸す、あっさりとした韓国のおかずです。豆腐はキッチンペーパーの上に置いてしっかりと押さえながら水気を取り除く必要があり、水分が残ると煮汁が濁って調味料もなじみにくくなります。ほうれん草としいたけを豆腐と並べて調味料を全体にかけてから蓋をすると、野菜...
この料理の特別なポイント
- 豆腐をキッチンペーパーでしっかり水切りしてスープを濁らせない
- 椎茸の深い旨味がほうれん草・豆腐の淡白さと醤油調味をつなぐ役割
- 弱火で蓋をして蒸すことでほうれん草の鮮やかな緑色とやわらかな食感を保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 豆腐300gは2cm厚さに切り、キッチンペーパーではさみます。手で数分押さえ、水気をしっかり抜きます。
- 2 ほうれん草120gは洗って4cmに切り、太い茎は分けます。しいたけ60gは薄切りにします。
- 3 醤油大さじ1.5、薄口醤油小さじ1、おろしにんにく小さじ1を混ぜます。にんにくの塊をほぐします。
シグムチ トゥブチムは、豆腐・ほうれん草・しいたけを醤油と薄口醤油で味付けし、蓋をして弱火で蒸す、あっさりとした韓国のおかずです。豆腐はキッチンペーパーの上に置いてしっかりと押さえながら水気を取り除く必要があり、水分が残ると煮汁が濁って調味料もなじみにくくなります。ほうれん草としいたけを豆腐と並べて調味料を全体にかけてから蓋をすると、野菜から出る水蒸気が蓋の中で循環し、水を足さなくても食材全体に均一に火が通ります。しいたけの濃厚な旨味が醤油の味付けに深みを加えるため、シンプルな素材の組み合わせでも十分に味が出ます。火が通ったらえごま油をひと回しかけてすりごまを散らして仕上げます。えごま油の香ばしくどっしりとした香りが全体をまとめ、おかずとしての完成度を高めます。カロリーが低く植物性たんぱく質が豊富なため、軽い夕食のメニューによく合うおかずです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豆腐300gは2cm厚さに切り、キッチンペーパーではさみます。手で数分押さえ、水気をしっかり抜きます。
- 2準備
ほうれん草120gは洗って4cmに切り、太い茎は分けます。しいたけ60gは薄切りにします。
- 3味付け
醤油大さじ1.5、薄口醤油小さじ1、おろしにんにく小さじ1を混ぜます。にんにくの塊をほぐします。
- 4手順
フライパンに豆腐を重ならないよう並べ、ほうれん草としいたけをのせます。水120mlは端から注ぎます。
- 5火加減
調味料を全体に回しかけ、蓋をします。弱火で約12分蒸し、煮汁を強く沸かさないようにします。
- 6手順
ほうれん草がしんなりし、豆腐の端に味が入ったら火を止めます。えごま油小さじ1.5を回しかけます。
手順のあと
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