ほうれん草豆腐チゲ（えごま油香るあっさり煮込み）
早わかり
シグムチドゥブチゲは、新鮮なほうれん草とやわらかい豆腐を煮干し昆布出汁に入れて煮込んだあっさりとしたチゲです。えごま油を引いてにんにくを先に炒め、その香りを油に溶け出させてから出汁を加え、薄口醤油で味を調えると、脂っこい重さなしに深みのある風味が生まれます。ズッキーニが火を通されながら放出する自然な甘みと玉ねぎの柔らかい香りがスープに溶け...
この料理の特別なポイント
- エゴマ油でニンニクを先に炒め油に香りを溶かしてからだしを注ぐ
- ほうれん草は最後の2分だけ加熱して緑色とシャキシャキ感を保つ
- 豆腐をスプーンで大きくすくうとスープを含みしっとり柔らかくなる
主な材料
調理の流れ
- 1 ほうれん草150gは根元を整えて4cmに切ります。ズッキーニ120gは0.5cmの半月切り、玉ねぎ半個は太めに切ります。
- 2 鍋を中火にかけ、えごま油小さじ1、にんにく大さじ1、玉ねぎを約1分炒めます。にんにくが茶色くなる前に止めます。
- 3 煮干し昆布だし650mlを注ぎ、強火で沸かします。沸いたらズッキーニを入れ、中火で5から6分煮ます。
シグムチドゥブチゲは、新鮮なほうれん草とやわらかい豆腐を煮干し昆布出汁に入れて煮込んだあっさりとしたチゲです。えごま油を引いてにんにくを先に炒め、その香りを油に溶け出させてから出汁を加え、薄口醤油で味を調えると、脂っこい重さなしに深みのある風味が生まれます。ズッキーニが火を通されながら放出する自然な甘みと玉ねぎの柔らかい香りがスープに溶け込み、チゲ全体の味をより丸みのあるものに仕上げます。ほうれん草は最後に加えてさっと青みが通る程度に火を入れるのが肝心で、長く煮てしまうと鮮やかな緑色が消え、食感もくたくたになってしまいます。豆腐は熱いスープの中でじっくりと温まりながら少しずつスープを含み、あっさりとした味わいの中心を担います。ほうれん草特有の鉄分の香りが豆腐のまろやかさとえごま油のほのかな香りとともに溶け合い、軽やかでありながらも余韻のある一椀になります。胃がもたれるときや軽く一食を済ませたいときにご飯と合わせると胃に優しく、家庭料理らしい安心感のあるチゲです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ほうれん草150gは根元を整えて4cmに切ります。ズッキーニ120gは0.5cmの半月切り、玉ねぎ半個は太めに切ります。
- 2火加減
鍋を中火にかけ、えごま油小さじ1、にんにく大さじ1、玉ねぎを約1分炒めます。にんにくが茶色くなる前に止めます。
- 3火加減
煮干し昆布だし650mlを注ぎ、強火で沸かします。沸いたらズッキーニを入れ、中火で5から6分煮ます。
- 4味付け
薄口醤油大さじ1で味を整え、豆腐300gを大きなスプーンですくって入れます。強く混ぜず、4から5分温めます。
- 5火加減
ほうれん草を入れる前にスープを一口味見します。薄ければ30秒煮て醤油をなじませ、濃ければだしで調整します。
- 6仕上げ
ほうれん草を最後に入れ、しんなりするまで1から2分だけ煮ます。鮮やかな緑のうちに火を止め、すぐ器に盛ります。
手順のあと
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