オムッヤチェポックム（さつま揚げと野菜の炒め物）
早わかり
さつま揚げ野菜炒めは、四角いさつま揚げと玉ねぎ・にんじん・ピーマンを醤油ベースのタレで手早く炒めるおかずだ。さつま揚げは特別な下処理なしに一口大の長方形に切るだけでよく、野菜は炒め時間に合わせてほぼ同じ大きさに切り揃えることで、さつま揚げと野菜が同時に火を通すことができる。さつま揚げ特有のもちもちとした食感と野菜のシャキシャキとした食感が...
この料理の特別なポイント
- さつま揚げを沸騰湯に20秒さらしてから余分な油を除く
- さつま揚げの弾力と野菜のシャキシャキが一口に同時に感じられる
- 青唐辛子一本が甘辛いタレにすっきりした辛みを加える
主な材料
調理の流れ
- 1 さつま揚げ220gを縦半分に割り5mm厚の斜め切りにし、沸騰した湯で20秒茹でて油気を取り、取り出して水気を切ります。
- 2 玉ねぎ0.5個とにんじん60gを千切りにし、青陽唐辛子1本は種を取り除いて斜め切りにします。
- 3 フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中火で熱し、みじん切りにしたにんにく大さじ0.7を加えて20秒炒めて油に香りを移します。
さつま揚げ野菜炒めは、四角いさつま揚げと玉ねぎ・にんじん・ピーマンを醤油ベースのタレで手早く炒めるおかずだ。さつま揚げは特別な下処理なしに一口大の長方形に切るだけでよく、野菜は炒め時間に合わせてほぼ同じ大きさに切り揃えることで、さつま揚げと野菜が同時に火を通すことができる。さつま揚げ特有のもちもちとした食感と野菜のシャキシャキとした食感が対比をなし、一口ごとにさまざまな食感が同時に楽しめるのがこの料理の醍醐味だ。醤油とオリゴ糖を基本に、仕上げにごま油と白ごまを加えると甘辛いつやのあるコーティングが全ての食材の表面を均一に包む。青唐辛子を一緒に炒めるとピリッとした辛みが加わり、単調さを引き締める。下ごしらえから盛り付けまで10分程度と非常に短く、お弁当のおかずや忙しい平日の夕食にも素早く用意できる実用的な一品だ。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
さつま揚げ220gを縦半分に割り5mm厚の斜め切りにし、沸騰した湯で20秒茹でて油気を取り、取り出して水気を切ります。
- 2準備
玉ねぎ0.5個とにんじん60gを千切りにし、青陽唐辛子1本は種を取り除いて斜め切りにします。
- 3火加減
フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中火で熱し、みじん切りにしたにんにく大さじ0.7を加えて20秒炒めて油に香りを移します。
- 4火加減
玉ねぎとにんじんを加えて中火で1分炒めてから、さつま揚げを加えます。玉ねぎの端が少し透き通ったら、さつま揚げを加える準備ができています。
- 5火加減
醤油大さじ1.5とオリゴ糖大さじ1を加え、強火で2分間手早く炒めます。ソースが食材につやつやとコーティングされたら完成です。
- 6仕上げ
青陽唐辛子を加えてさらに30秒炒めてから火を止め、ごま油大さじ0.5を回しかけて軽く混ぜ合わせて盛り付けます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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ソゴギポックムバプ（牛肉チャーハン）
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食卓に合わせるなら
オスリナムルの和え物（野生山菜のコチュジャン酢和え）
オスリ（学名：Heracleum moellendorffii）は春に中部以北の山岳地帯で採取する野生の山菜です。太い茎と幅広い葉から立ち上る香りは、セロリ、イタリアンパセリ、そしてほのかな薬草の香りが混ざり合った複雑な風味で、栽培された野菜では決して得られない野生ならではの濃密さがあります。沸騰したお湯で1分以内に茹でて茎にわずかな歯ごたえを残し、コチュジャン・酢・みじん切りにしたにんにく・ごま油で和えます。ほうれん草や豆もやしのような一般的なナムルよりも苦みが際立ち、初めて食べると抵抗感を覚えることもありますが、慣れてくると他のナムルでは代わりにならない中毒性のある味わいになります。山村では毎年春にチュィナムル、チャムナムルと共にオスリを採取して春の食卓のナムルおかずを揃えてきました。春が過ぎると手に入りにくくなるため、旬の時期だけ楽しめる季節の山菜でもあります。
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冷凍キムチ餃子をそのまま入れ、酸っぱいキムチと豆腐を煮干しだしで一緒に煮込むボリューム満点のチゲです。餃子の皮が煮汁を吸ってしっとりとふくらみ、中のキムチ餡がスープと溶け合ってキムチの旨味が二重に深まります。粉唐辛子とスープ醤油でピリッと味を調え、豆腐がやわらかな食感を加えます。餃子自体に味がついているため、最初は調味料を少なめにして味を確認しながら調整するのが賢明です。おかずがなくてもご飯一杯と一緒に食べれば十分な一食になります。
マンドゥグク（韓国餃子スープ）
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