オムッヤチェポックム（さつま揚げと野菜の炒め物）
早わかり
- 合計時間
- 18分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
さつま揚げ野菜炒めは、四角いさつま揚げと玉ねぎ・にんじん・ピーマンを醤油ベースのタレで手早く炒めるおかずだ。
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さつま揚げは特別な下処理なしに一口大の長方形に切るだけでよく、野菜は炒め時間に合わせてほぼ同じ大きさに切り揃えることで、さつま揚げと野菜が同時に火を通すことができる。 さつま揚げ特有のもちもちとした食感と野菜のシャキシャキとした食感が対比をなし、一口ごとにさまざまな食感が同時に楽しめるのがこの料理の醍醐味だ。 醤油とオリゴ糖を基本に、仕上げにごま油と白ごまを加えると甘辛いつやのあるコーティングが全ての食材の表面を均一に包む。 青唐辛子を一緒に炒めるとピリッとした辛みが加わり、単調さを引き締める。 下ごしらえから盛り付けまで10分程度と非常に短く、お弁当のおかずや忙しい平日の夕食にも素早く用意できる実用的な一品だ。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
さつま揚げ220gを縦半分に割り5mm厚の斜め切りにし、沸騰した湯で20秒茹でて油気を取り、取り出して水気を切ります。
- 2準備
玉ねぎ0.5個とにんじん60gを千切りにし、青陽唐辛子1本は種を取り除いて斜め切りにします。
- 3火加減
フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中火で熱し、みじん切りにしたにんにく大さじ0.7を加えて20秒炒めて油に香りを移します。
- 4火加減
玉ねぎとにんじんを加えて中火で1分炒めてから、さつま揚げを加えます。玉ねぎの端が少し透き通ったら、さつま揚げを加える準備ができています。
- 5火加減
醤油大さじ1.5とオリゴ糖大さじ1を加え、強火で2分間手早く炒めます。ソースが食材につやつやとコーティングされたら完成です。
- 6仕上げ
青陽唐辛子を加えてさらに30秒炒めてから火を止め、ごま油大さじ0.5を回しかけて軽く混ぜ合わせて盛り付けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- さつま揚げを沸騰湯に20秒さらしてから余分な油を除く
- 仕上げの目安
- ソースが食材につやつやとコーティングされたら完成です。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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