オムッヤチェポックム（さつま揚げと野菜の炒め物）
四角いさつま揚げと玉ねぎ、にんじん、ピーマンなどの野菜を醤油ダレで手早く炒めるおかずです。さつま揚げ特有のもちもちとした食感と野菜のシャキシャキとした食感が対比をなし、一口ごとにさまざまな食感が感じられます。醤油とオリゴ糖で甘辛く味付けしてごはんのおかずによく合います。調理時間が10分ほどと短く、お弁当のおかずや急いでいる時にも素早く作れるメニューです。
分量調整
作り方
- 1
さつま揚げを細長く切り、沸騰したお湯で20秒茹でて油分を取り除きます。
- 2
玉ねぎ、にんじん、青唐辛子を薄く細切りにします。
- 3
フライパンにサラダ油をひき、にんにくを20秒炒めて香りを出します。
- 4
玉ねぎとにんじんを先に1分炒めてからさつま揚げを加えます。
- 5
醤油とオリゴ糖を加えて強火で2分手早く炒めます。
- 6
青唐辛子とごま油を加えて30秒さらに炒めて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
釜山式オムク（かまぼこ）炒め（韓国風）
四角いかまぼこを沸騰したお湯で20秒茹でて表面の油分を取り除いた後、千切りの玉ねぎと人参を先に炒めて甘みを引き出し、かまぼこを合わせて醤油とオリゴ糖で手早く炒める釜山式おかずです。かまぼこを茹でる工程を省略すると、完成した料理に加工油の重い後味が残るため、必ず行ってください。醤油がフライパンの熱に触れながら表面に薄い釉薬のようなコーティングが施され、オリゴ糖がキャラメリゼしながら塩気と甘みの層ができます。強火で3分以内に仕上げるのがポイントで、長く炒めるとかまぼこが水分を失いゴムのように硬くなります。長ねぎを最後に加えて香りを活かし、白ごまを振って香ばしく仕上げます。お弁当に入れても冷めた後も味が変わらないため、常備菜として活用度が高いです。
マヌルッチョンベーコンポックム（にんにくの芽とベーコン炒め）
マヌルッチョンベーコンポックムは、ベーコンを先に炒めて脂をレンダリングし、その脂でにんにくの芽と玉ねぎを炒め、醤油とオリゴ糖で艶やかに仕上げる副菜です。ベーコンの燻製の香りと塩気が、複雑な調味料なしでも深い味わいを生み出し、にんにくの芽のツンとしてシャキシャキした食感がそれに対比されます。オリゴ糖が食材の表面に薄い光沢の膜を作り、塩気と甘みのバランスを整えます。白ごまを振りかけて仕上げ、ベーコンの塩分が強い場合は醤油を減らして調整できます。
カムジャポックム（じゃがいもの細切り炒め）
細切りにしたじゃがいもをシャキシャキに炒める韓国の代表的な基本常備菜です。でんぷんを抜いてから炒めることで、じゃがいもが互いにくっつかずすっきりとした食感が生まれます。ほのかなにんにくの香りと塩の味付けだけでじゃがいも本来のあっさりとした味を引き出し、仕上げにごま油と炒りごまを加えて香ばしさをプラスします。特別な調味料がなくてもごはん一杯を空けられるほど素朴ながら中毒性のあるおかずです。
ヤンベチュテンジャンポックム（キャベツのテンジャン炒め）
ヤンベチュテンジャンポックムは、一口大に切ったキャベツをテンジャン・唐辛子粉（コチュガル）・にんにくと一緒に強火で手早く炒める野菜のおかずです。テンジャンを水で溶いて炒めダレを作りキャベツに均一に絡め、キャベツがしんなりしきる前に火を止めてシャキシャキとした食感を残します。キャベツが加熱されることで引き出される自然な甘みとテンジャンの香ばしい塩味が対比をなし、唐辛子粉がほのかな辛味を加えます。調理時間15分以内で、テンジャンひとつで深い味わいを出す超簡単常備菜です。
ピリ辛オムク炒め（コチュジャン甘辛タレの練り物炒め）
四角いオムク（練り物）を一口大に切り、コチュジャンベースの甘辛ダレで手早く炒めたおかずです。沸騰したお湯でさっと湯通しして油分を抜くと、タレが表面にしっかり絡み、強火で炒めることで縁がキャラメル化して香ばしい焼き目が加わります。コチュジャン、醤油、オリゴ糖のタレは辛味と甘味が交互に押し寄せ、玉ねぎから水分が飛ぶにつれ自然な甘さが加わります。タレが煮詰まってツヤのあるコーティングになったら完成で、冷めても味が落ちないためお弁当にも最適です。
たけのこ炒め（醤油味の春の旬おかず）
チュクスンポックムは、春の旬のたけのこを醤油ダレであっさりと炒めたおかずです。韓国ではたけのこは主に全南の潭陽地域で生産されますが、生たけのこは4〜5月の短い期間しか出回らず、それ以外の時期は缶詰や真空パック製品を使います。生たけのこを使う場合はお米のとぎ汁で30分以上茹でてアク（シュウ酸）を除去する必要があり、缶詰は十分にすすいで缶詰特有の匂いを取ります。千切りにしたたけのこをにんじん・玉ねぎと一緒にフライパンで短時間炒めるとシャキシャキとした食感が活き、長く炒めると水分が抜けて硬くなります。醤油・砂糖・にんにくで味付けし、ごま油で仕上げるとほのかな甘味と香ばしい仕上がりになります。食物繊維が豊富で満腹感が高く、カロリーが低いのも特徴です。