石焼プルコギビビンバ（熱々石鍋のおこげ付きビビンバ）
早わかり
石焼プルコギビビンバは、熱々の石鍋にご飯を盛り、醤油ダレで漬け込んだプルコギ、炒めたズッキーニ、椎茸、人参、卵黄をのせてコチュジャンと混ぜて食べるビビンバです。石鍋の余熱が食事中もご飯の底を焼き続けることで香ばしいおこげが生まれ、混ぜれば混ぜるほどサクサクとした食感が増していきます。プルコギは醤油、砂糖、ごま油に漬け込んで甘辛い味わいに仕...
この料理の特別なポイント
- 熱した石鍋がご飯底を押し続けてカリカリのおこげをじっくり作り上げる
- 野菜は別々に炒めて固有の色と食感を保ってから盛り付けて層の分離を維持
- 卵黄を崩して混ぜると香ばしい油分がすべての具材をひとつに包む
主な材料
調理の流れ
- 1 牛肉を醤油大さじ2、砂糖大さじ1、ごま油小さじ1で10分漬け込みます。タレが繊維に浸透することで、炒めたときに肉汁が閉じ込められます。
- 2 ズッキーニ、しいたけ、にんじんをそれぞれ5cmの千切りにします。フライパンに油を熱し、野菜を種類ごとに1〜2分ずつ別々に炒めて水分を飛ばし、冷まします。
- 3 火を最強にしてフライパンをしっかり熱し、漬け込んだ牛肉を広げて1〜2分手早く炒めます。表面が茶色くなったらすぐに火を止め、肉汁を閉じ込めます。
石焼プルコギビビンバは、熱々の石鍋にご飯を盛り、醤油ダレで漬け込んだプルコギ、炒めたズッキーニ、椎茸、人参、卵黄をのせてコチュジャンと混ぜて食べるビビンバです。石鍋の余熱が食事中もご飯の底を焼き続けることで香ばしいおこげが生まれ、混ぜれば混ぜるほどサクサクとした食感が増していきます。プルコギは醤油、砂糖、ごま油に漬け込んで甘辛い味わいに仕上げ、各ナムルはそれぞれ別に炒めて固有の色と食感を保ちます。卵黄を崩して混ぜると、まろやかな油分がすべての具材を包み込み、塩辛すぎず辛すぎないバランスの取れた一杯が完成します。石鍋が立てるジュウジュウという音と焦げる香ばしい匂いは、料理が運ばれた瞬間から食事が終わるまで続き、最後に底のおこげを削り取るのがこの料理の締めくくりです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
牛肉を醤油大さじ2、砂糖大さじ1、ごま油小さじ1で10分漬け込みます。タレが繊維に浸透することで、炒めたときに肉汁が閉じ込められます。
- 2加熱
ズッキーニ、しいたけ、にんじんをそれぞれ5cmの千切りにします。フライパンに油を熱し、野菜を種類ごとに1〜2分ずつ別々に炒めて水分を飛ばし、冷まします。
- 3加熱
火を最強にしてフライパンをしっかり熱し、漬け込んだ牛肉を広げて1〜2分手早く炒めます。表面が茶色くなったらすぐに火を止め、肉汁を閉じ込めます。
- 4火加減
石鍋にごま油を薄く塗り、ご飯1人分をしっかりと押し込みます。弱火にかけて3分予熱すると、底からかすかにジュウジュウという音が聞こえてきます。
- 5仕上げ
炒めたズッキーニ、きのこ、にんじん、プルコギを色が映えるよう区画ごとに分けてご飯の上に盛り付け、中央に卵黄をのせます。縁からジュウジュウという音が聞こえたら火を止めます。
- 6手順
コチュジャン大さじ1〜2を中央に乗せ、ごま油を一周回して食卓へ出します。しゃもじで底のおこげまでこそぎ取りながらよく混ぜていただきます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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