豆腐のチョンヤン唐辛子醤油和え
早わかり
豆腐チョンヤン醤油和えは、一般的な豆腐焼きよりもう一段キリッとした辛さを加えたおかずで、韓国で最も辛い日常的な唐辛子であるチョンヤン唐辛子をタレの中心に据えています。最も重要な工程は豆腐にしっかりとしたこんがり色のクラストをつけることです。フライパンは豆腐を入れる前に十分に熱しておく必要があり、焼いている間も強火を維持します。火が弱すぎる...
この料理の特別なポイント
- 強火焼きで濃い茶色の皮とクリーミーな中身の鮮明な対比を作る
- 青陽唐辛子の辛みは即座に来て比較的早く引くのが特徴
- 熱い豆腐に生ダレをのせることで余熱で香りが正しく立つ
主な材料
調理の流れ
- 1 焼き用豆腐400gを1.5cm厚さに切り、紙タオルで両面を押して水気を取ります。表面を乾かすと崩れと油はねを防げます。
- 2 チョンヤン唐辛子2本とわけぎ20gを細かく刻んでボウルに入れます。種を入れると辛く、除くと辛みが穏やかになります。
- 3 醤油大さじ2、粉唐辛子小さじ1、にんにく小さじ1、ごま油大さじ1、白ごま小さじ1を混ぜます。加熱せず香りを残します。
豆腐チョンヤン醤油和えは、一般的な豆腐焼きよりもう一段キリッとした辛さを加えたおかずで、韓国で最も辛い日常的な唐辛子であるチョンヤン唐辛子をタレの中心に据えています。最も重要な工程は豆腐にしっかりとしたこんがり色のクラストをつけることです。フライパンは豆腐を入れる前に十分に熱しておく必要があり、焼いている間も強火を維持します。火が弱すぎると豆腐から水分が出て蒸し焼き状になり、食感のコントラストが生まれません。正しく焼けると外側は固く少しコシのある膜になり、内側はなめらかでクリーミーな対比が生まれます。タレは醤油、刻んだチョンヤン唐辛子、ネギ、にんにく、ごま油を加熱せずそのまま合わせた生だれで、湯気の立つ熱い豆腐の上に直接かけることで、生のにんにくと唐辛子が余熱でわずかに火が入り、香りが十分に引き出されます。チョンヤン唐辛子の辛さは唐辛子粉のようにゆっくり上がるのではなく、舌に素早く届いてから比較的早く引いていく特性があります。ワカメスープのようなまろやかな汁物の横に置くとキリッとした辛さが良いコントラストになり、炊きたての白いご飯とも相性が抜群です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
焼き用豆腐400gを1.5cm厚さに切り、紙タオルで両面を押して水気を取ります。表面を乾かすと崩れと油はねを防げます。
- 2手順
チョンヤン唐辛子2本とわけぎ20gを細かく刻んでボウルに入れます。種を入れると辛く、除くと辛みが穏やかになります。
- 3味付け
醤油大さじ2、粉唐辛子小さじ1、にんにく小さじ1、ごま油大さじ1、白ごま小さじ1を混ぜます。加熱せず香りを残します。
- 4火加減
フライパンを強火でしっかり熱し、食用油大さじ1を入れます。豆腐を重ねず並べ、2から3分触らず焼きます。
- 5火加減
下面が濃い茶色になり固まったら一度だけ返します。反対側も2から3分焼き、弱火にせず蒸れを防ぎます。
- 6手順
熱い豆腐を皿に移し、タレを全体にかけます。余熱でにんにくと唐辛子の香りを立て、5分置いてご飯や淡い汁物と出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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