スッカッポソッポックム（春菊きのこ炒め）
早わかり
スッカッポソッポックムは、ヒラタケと春菊をにんにくの香りを立たせたフライパンで手早く炒める野菜のおかずです。ヒラタケは強火で水分を飛ばしながら炒めることで歯ごたえのある食感を活かし、春菊は茎と葉を時間差で加えてシャキシャキ感と香りを同時に引き出します。醤油と料理酒で味を整え、最後にごま油とごまを加えて香ばしく仕上げます。春菊特有のほろ苦い...
この料理の特別なポイント
- 春菊の茎40秒・葉20秒の時間差投入でシャキシャキと香りを同時に確保
- ヒラタケを強火3分で水分を飛ばしてコシのある歯ごたえを出す
- 春菊特有の苦みを帯びたハーブ香がきのこの淡白さと鮮やかに対比する
主な材料
調理の流れ
- 1 春菊120gは茎と葉に分け、4cmに切ります。ヒラタケ180gは太さをそろえて手でほぐします。
- 2 広めのフライパンを中火で温め、サラダ油大さじ1を入れます。みじん切りにんにく大さじ1は焦がさず30秒炒めます。
- 3 ヒラタケを加え、強火にして約3分炒めます。押しつけず広げ、水分が飛んで表面につやが出るまで混ぜます。
スッカッポソッポックムは、ヒラタケと春菊をにんにくの香りを立たせたフライパンで手早く炒める野菜のおかずです。ヒラタケは強火で水分を飛ばしながら炒めることで歯ごたえのある食感を活かし、春菊は茎と葉を時間差で加えてシャキシャキ感と香りを同時に引き出します。醤油と料理酒で味を整え、最後にごま油とごまを加えて香ばしく仕上げます。春菊特有のほろ苦い香りがきのこのあっさりとした旨味と調和し、すっきりとしながらも風味がはっきりとした炒め物です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
春菊120gは茎と葉に分け、4cmに切ります。ヒラタケ180gは太さをそろえて手でほぐします。
- 2火加減
広めのフライパンを中火で温め、サラダ油大さじ1を入れます。みじん切りにんにく大さじ1は焦がさず30秒炒めます。
- 3火加減
ヒラタケを加え、強火にして約3分炒めます。押しつけず広げ、水分が飛んで表面につやが出るまで混ぜます。
- 4味付け
醤油大さじ1と料理酒大さじ1を鍋肌から加えます。約1分炒め、酒の香りを飛ばしてきのこに味をなじませます。
- 5加熱
春菊の茎を先に加え、約40秒手早く炒めます。茎の色が鮮やかになったら葉を加え、20秒だけしんなりさせます。
- 6味付け
火を止め、ごま油小さじ1とごま小さじ1を加えます。軽く和えて味を見て、薄ければ醤油を少量だけ足します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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