スッカッポソッポックム（春菊きのこ炒め）
早わかり
- 合計時間
- 18分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
春菊ときのこの炒め物は、ひらたけ180gの水分を先に飛ばし、春菊120gの茎と葉をそれぞれ40秒と20秒だけ加熱します。
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春菊は茎と葉に分けて4cm長さに切り、ひらたけは太さをそろえて繊維に沿って裂くと、一部だけがぐったりするのを抑えられます。 広いフライパンを中火で温め、食用油大さじ1を入れます。 みじん切りにんにく大さじ1は約30秒、褐色になる前まで香りを出します。 きのこを加える時に強火へ上げ、底へ広く散らします。 約3分で出た水分が蒸発し、端につやが出たら、濃口醤油と料理酒を各大さじ1、鍋肌から入れます。 さらに1分動かし、液体が底にたまらずきのこへ付く状態にします。 春菊の茎を40秒返し、色が鮮やかで少し曲がるようになったら、葉を20秒だけしんなりさせます。 火を止め、ごま油と白ごま各小さじ1を混ぜます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
春菊120gは茎と葉に分け、4cmに切ります。ヒラタケ180gは太さをそろえて手でほぐします。
- 2火加減
広めのフライパンを中火で温め、サラダ油大さじ1を入れます。みじん切りにんにく大さじ1は焦がさず30秒炒めます。
- 3火加減
ヒラタケを加え、強火にして約3分炒めます。押しつけず広げ、水分が飛んで表面につやが出るまで混ぜます。
- 4味付け
醤油大さじ1と料理酒大さじ1を鍋肌から加えます。約1分炒め、酒の香りを飛ばしてきのこに味をなじませます。
- 5加熱
春菊の茎を先に加え、約40秒手早く炒めます。茎の色が鮮やかになったら葉を加え、20秒だけしんなりさせます。
- 6仕上げ
火を止め、ごま油小さじ1と白ごま小さじ1を加えます。きのこに味が均一に絡み、春菊の葉の色が鮮やかなうちにすぐ盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 春菊の茎40秒・葉20秒の時間差投入でシャキシャキと香りを同時に確保
- 仕上げの目安
- 押しつけず広げ、水分が飛んで表面につやが出るまで混ぜます。
- 失敗を防ぐ
- きのこは広めのフライパンで炒めると、水っぽくなりにくいです。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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