卵焼き串（野菜入り巻き卵の串刺し）
卵焼き串は、にんじん、ニラ、玉ねぎを細かく刻んで卵に混ぜ、フライパンで薄く広げてくるくる巻きながら焼いた後、一口大に切って串に刺す粉物のおやつです。卵液を2〜3回に分けて流し入れながら巻くと層ができ、切ったときに断面に渦巻き模様が現れます。弱火を保つと破れずにきれいに巻けます。少量の牛乳を加えると卵の組織が柔らかくなり、冷めてもパサつきません。野菜の甘さが卵の香ばしさと自然に調和します。串に刺してフライパンでもう一度転がすと表面がきつね色に仕上がります。
分量調整
作り方
- 1
にんじん、ニラ、玉ねぎをとても細かく刻みます。
- 2
卵に塩と牛乳を加えて溶き、刻んだ野菜を混ぜます。
- 3
フライパンに油を薄く引き、弱火で予熱します。
- 4
卵液を薄く流し入れ、固まったら巻き、残りの卵液を2〜3回に分けて流し入れながら巻き続けます。
- 5
完成した卵焼きを3cm幅に切り、串に刺します。
- 6
フライパンで1分ほど転がしながら軽くきつね色に焼いて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
スンデ串（コチュジャンケチャップ照り焼き腸詰め串）
スンデ串は、スンデを玉ねぎや長ねぎと一緒に交互に串に刺し、フライパンで焼いた後にコチュジャンとケチャップを混ぜたタレを塗って仕上げる屋台おやつです。タレにオリゴ糖と醤油を加えて甘味と塩味の層を作り、二回に分けて塗って焼くとタレが焦げずにツヤのあるコーティングに仕上がります。スンデは弱火でゆっくり転がしながら焼くと破裂せずもちもちした食感が保たれます。玉ねぎと長ねぎは焼くうちに水分が抜けて甘味が増し、スンデの間で食感の変化をもたらします。
屋台風ケランパン（全卵のせ甘いスポンジ卵パン）
屋台風ケランパンは、小麦粉、牛乳、卵、バターで作った甘い生地の上に卵を丸ごと一つのせてオーブンで焼く屋台おやつです。生地はベーキングパウダーでふっくら膨らませ、上にのせた卵は熱で半熟から完全に固まるまでの間で火が通り、生地にたんぱく質の風味を加えます。生地自体にほのかな砂糖の甘味があり、卵の淡白な味と自然に調和します。型に接する端の部分がほんのりきつね色にサクッとなるのが食感のポイントです。180度で15〜18分焼くと、生地は火が通りつつもしっとりした状態が保たれます。
卵マンドゥ（卵餃子お焼き）（卵を皮に使った野菜入り韓国お焼き）
卵マンドゥは、細かく切ったキャベツ、長ねぎ、戻した春雨を卵に混ぜてフライパンで平たく焼く市場の粉物です。通常の餃子と違い、餃子の皮の代わりに卵が外側の役割を果たし、弱めの中火でじっくり焼くことで外はほんのりきつね色、中はしっとりした食感に仕上がります。野菜の水分をしっかり切ることが重要で、水分が残ると焼くときに形がまとまらずべちゃっとします。春雨は長いとひっくり返しにくいので短く切る必要があり、醤油だれにつけて食べると卵のあっさりした味と醤油の塩味がバランスよくまとまります。
屋台風ハムエッグトースト（キャベツ入り卵焼きハムサンド）
屋台風ハムエッグトーストは、野菜入り卵焼きとフライパンで焼いたハムをバタートーストに挟んだ韓国屋台トーストの基本型です。キャベツとにんじんを細く千切りにして卵に混ぜた生地を平たく焼き、ハムは両面30秒ずつ焼いて端に軽くキャラメリゼをつけます。ケチャップの上に砂糖を振る方法は屋台トースト特有の甘じょっぱい味の要であり、サクサクのパンと柔らかい卵の層が一口で対照的な食感を生みます。チーズなしで作るため脂っこさが少なくあっさりしています。
ケランパン（韓国屋台の卵パン）
ケランパンは、薄力粉、ベーキングパウダー、牛乳、溶かしバターで作った甘い生地の上に卵をまるごと一つのせてオーブンで焼く韓国の屋台おやつです。マフィン型に生地を半分だけ入れ、刻んだハムを少量のせてから卵を割り入れて焼くため、ふんわりしたパンの中に黄身が座った独特の断面ができあがります。16分で半熟黄身、18分でしっかり火が通った黄身になるため、好みに合わせて焼き時間を調整します。バニラエッセンスが生地に入ることで卵の生臭さが抑えられ、パセリを振りかけて焼くとハーブの香りがほのかに立ち上ります。
トッコチヤンニョムグイ（餅串のタレ焼き）
棒状の餅を串に刺し、油を薄く塗って中火のグリルパンで6～7分転がしながら表面をこんがり焼きます。コチュジャン・ケチャップ・オリゴ糖・醤油・刻みにんにくで作ったタレを2回に分けて塗りながら焼くと、餅の表面に光沢のある赤いコーティングが施されます。表面はほんのりカリカリしながら一口かじると中からもちもちの粘りが感じられるのがこの料理の核心です。チーズパウダーを軽く振りかけると子どものおやつとしても申し分なく、韓国の粉食文化を代表する屋台メニューです。