屋台グルメ簡単

卵焼き串（野菜入り巻き卵の串刺し）

早わかり

合計時間: 22分
難易度: 簡単
分量: 2 人前
材料: 7

料理について

卵焼き串は、にんじん・ニラ・玉ねぎを細かく刻んで溶き卵に混ぜ込み、フライパンで薄く広げながら段階的に巻き上げて焼き、一口大に切ってから串に刺す粉物のおやつだ。

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溶き卵を三回に分けて流し入れながら巻いていくことで層が重なり、切り口に鮮やかな渦巻き模様が現れる。弱火を最後まで保つことで卵が破れることなくきれいに巻き上がり、シリコン製のへらで慎重に押さえながら形を整える。溶き卵全体の約10%の分量の牛乳を加えると、熱によるタンパク質の収縮が和らいで冷めた後もパサつかずしっとりとした食感が保たれる。ニラとにんじんの甘みが卵の香ばしさと自然に調和し、塩と少量の醤油で味を引き締めると全体の味わいがぐっと締まる。串に刺してフライパンでもう一度転がすと表面がきつね色に仕上がり、串もしっかり固定される。コストパフォーマンスが高く食べ応えがあることから、学校前の軽食店の定番メニューとして定着している。

材料

人前

材料名量単位

卵5 pcspcs

にんじん40 gg

ニラ25 gg

玉ねぎ40 gg

塩½ 小さじ (tsp)小さじ (tsp)

牛乳2 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

食用油2 小さじ (tsp)小さじ (tsp)

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作り方

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全6ステップ

1

加熱

にんじん、ニラ、玉ねぎを0.2cm大にできるだけ細かくみじん切りにする。粗いと卵焼きを巻くときに厚くなって形が崩れやすくなる。
2

味付け

卵5個をボウルに割り入れ、塩小さじ0.5と牛乳大さじ2を加える。白身の固まりがなくなるまで箸でよく溶き、みじん切りにした野菜を混ぜ合わせる。
3

火加減

卵焼き器に油小さじ1をひいてキッチンペーパーで均一に伸ばし、弱火で予熱する。鍋の上5cmに手をかざしてほんのり温かく感じればOK。
4

手順

卵液の3分の1を鍋に流して薄く広げる。縁が半透明になり始めたらキンパを巻くようにしっかり一端から巻く。巻いた部分を反対側に寄せ、残りの卵液を2〜3回に分けて流し入れて巻き続ける。
5

加熱

できあがった卵焼きをまな板にのせ、冷める前に3cm間隔で切る。断面が均一に仕上がるよう、温かいうちに切ること。
6

仕上げ

切った卵焼きを串に刺して乾いた鍋にのせます。弱火で両面を1分ずつ焼き、切り口に液状の卵が残らず表面が薄く色付いたらすぐ盛ります。