なすのロラティーニ（リコッタチーズ詰めなすロール）
早わかり
なすのロラティーニは、なすを縦に5mmの厚さに切って塩を振り数分置いて水気を出し、拭き取ってからオリーブオイルを塗り220度のオーブンで10分焼いて割れずに巻けるくらいしなやかにするのが最初のステップです。リコッタチーズに卵、パルミジャーノ・レッジャーノの半量、刻んだバジル、こしょうを混ぜてフィリングを作り、なすに広げてくるくると巻いてロ...
この料理の特別なポイント
- 縦5mmにスライスしたナスを220度で10分焼き巻きやすい柔軟性に仕上げる
- リコッタ、卵、パルミジャーノ、バジルの具材が焼けてクリーミーにまとまる
- 仕上がり後5分置くことでロールの形が保たれ、塩による脱水で焼き時の水っぽさを防ぐ
主な材料
調理の流れ
- 1 なすはへたを整え、縦に5mm厚さで長く切ります。塩小さじ1を全体に振って15分置き、水気を丁寧に拭き取ります。
- 2 オーブンを220度に予熱し、なすの両面にオリーブオイル大さじ2を薄く塗ります。約10分焼き、曲げても割れない状態にします。
- 3 リコッタ250g、卵1個、パルミジャーノの半量、刻んだバジル10枚、こしょう小さじ1/2を混ぜます。流れない固さに整えます。
なすのロラティーニは、なすを縦に5mmの厚さに切って塩を振り数分置いて水気を出し、拭き取ってからオリーブオイルを塗り220度のオーブンで10分焼いて割れずに巻けるくらいしなやかにするのが最初のステップです。リコッタチーズに卵、パルミジャーノ・レッジャーノの半量、刻んだバジル、こしょうを混ぜてフィリングを作り、なすに広げてくるくると巻いてロールを作ります。ベーキング皿にマリナーラソースを敷いてロールを巻き終わりを下にして並べ、追加のソースとモッツァレラ、残りのパルミジャーノを振りかけて200度で20〜25分焼くと、チーズが溶けてクリーミーなリコッタの中身としっとりしたなすが調和します。完成後5分休ませるとフィリングが落ち着き、盛り付けてもロールがほどけず形がきれいに保たれます。最初の塩振りを十分に行うことが重要で、水気が残ったなすを焼くとソースが水っぽくなる原因になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
なすはへたを整え、縦に5mm厚さで長く切ります。塩小さじ1を全体に振って15分置き、水気を丁寧に拭き取ります。
- 2加熱
オーブンを220度に予熱し、なすの両面にオリーブオイル大さじ2を薄く塗ります。約10分焼き、曲げても割れない状態にします。
- 3手順
リコッタ250g、卵1個、パルミジャーノの半量、刻んだバジル10枚、こしょう小さじ1/2を混ぜます。流れない固さに整えます。
- 4加熱
焼いたなすが触れる温度になったら、端にフィリングを薄くのせます。入れすぎずしっかり巻き、巻き終わりを下にします。
- 5手順
耐熱皿にマリナーラソースの一部を薄く敷き、ロールを詰めて並べます。残りのソース、モッツァレラ150g、残りのパルミジャーノをのせます。
- 6加熱
オーブンを200度に下げ、20から25分焼いてチーズを溶かし、端に軽く色をつけます。取り出して5分休ませ、形を落ち着かせます。
手順のあと
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