コチュジャンオムッポックム（コチュジャンさつま揚げ炒め）

四角さつま揚げ300gは熱湯へ20秒だけ入れ、ざるで十分に水を切って一口大へ切ります。 玉ねぎ100gは細すぎない幅へ切り、長ねぎ60gは斜め切りにします。 コチュジャン大さじ1.5、醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1、刻みにんにく小さじ1は滑らかになるまで混ぜます。 油大さじ1を引いたフライパンを中火で熱し、玉ねぎを炒めます。 目安は1分です。 縁が少し透き通ったらさつま揚げを加え、2分炒めて湯通し後の表面水分を飛ばします。 用意したたれを入れたら、すぐ中弱火へ下げます。 コチュジャンが鍋底で焦げないよう頻繁に返しながら、2分以上3分以内を目安に炒めます。 流れるたれがなくなり、各片へつやよく付いたら長ねぎを加えて30秒混ぜます。 火を止め、ごま油小さじ1と炒りごま大さじ0.5で仕上げます。 湯通し後に水を切り、鍋でも表面を乾かすことで、たれが水で薄まるのを防げます。