コチュジャンオムッポックム（コチュジャンさつま揚げ炒め）
早わかり
もちもちとした四角いさつま揚げをコチュジャン・醤油・オリゴ糖・にんにくで炒めたおかずです。さつま揚げを沸騰したお湯でさっと下茹でして油分を除くと、タレがすっきりと染み込み、くどさが抑えられます。タレがさつま揚げの表面にツヤよくコーティングされ、玉ねぎの甘みと長ねぎの香りが全体を豊かにします。ごま油と白ごまが香ばしい仕上げを加え、しっとり感...
この料理の特別なポイント
- 20秒の湯通しで余分な油を落とし、たれが均一に絡む
- オリゴ糖のコーティングが板こんにゃく風食感に艶と潤いを保つ
- 玉ねぎの甘みがコチュジャンの辛さと合わさって丸みのある味に
主な材料
調理の流れ
- 1 四角さつま揚げ300gは沸騰した湯で20秒だけ下茹でし、余分な油を落とします。ざるに上げて水気を切り、一口大に切ります。
- 2 玉ねぎ100gは薄すぎない細切りにし、食感が残るようにします。長ねぎ60gは斜め切りにし、炒める前に材料を手元へそろえます。
- 3 コチュジャン大さじ1.5、濃口醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1、にんにく小さじ1をなめらかに混ぜます。しっとり仕上げたい場合は水大さじ2を加えます。
もちもちとした四角いさつま揚げをコチュジャン・醤油・オリゴ糖・にんにくで炒めたおかずです。さつま揚げを沸騰したお湯でさっと下茹でして油分を除くと、タレがすっきりと染み込み、くどさが抑えられます。タレがさつま揚げの表面にツヤよくコーティングされ、玉ねぎの甘みと長ねぎの香りが全体を豊かにします。ごま油と白ごまが香ばしい仕上げを加え、しっとり感を出したい場合はタレに水を少量足すだけで調整できます。手軽な材料で短時間に作れるうえ、お弁当のおかずにも毎日の食卓にもぴったりの人気メニューです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
四角さつま揚げ300gは沸騰した湯で20秒だけ下茹でし、余分な油を落とします。ざるに上げて水気を切り、一口大に切ります。
- 2加熱
玉ねぎ100gは薄すぎない細切りにし、食感が残るようにします。長ねぎ60gは斜め切りにし、炒める前に材料を手元へそろえます。
- 3仕上げ
コチュジャン大さじ1.5、濃口醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1、にんにく小さじ1をなめらかに混ぜます。しっとり仕上げたい場合は水大さじ2を加えます。
- 4火加減
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1を入れて玉ねぎを約1分炒めます。端が少し透き通ったら、焦げる前にさつま揚げを加えます。
- 5火加減
さつま揚げを約2分炒め、表面の水分を飛ばして端に弾力を出します。タレを加えたら中弱火に下げ、コチュジャンが焦げないようにします。
- 6仕上げ
タレにツヤが出て全体へ絡むまで2から3分炒め、長ねぎを加えて30秒混ぜます。火を止め、ごま油と炒りごまで仕上げます。
手順のあと
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