コチュジャンオムッポックム（コチュジャンさつま揚げ炒め）
もちもちとした四角いさつま揚げを辛味のあるコチュジャンダレで炒めたおかずです。さつま揚げを沸騰したお湯でさっと茹でて油分を取り除くと、タレがよりすっきりと染み込み、くどさが減ります。コチュジャン、醤油、オリゴ糖を混ぜたタレがさつま揚げの表面につやよくコーティングされ、玉ねぎの甘みと長ねぎの香りが全体の味を豊かにします。もっとしっとりと食べたい場合はタレに水を少量加えるだけで大丈夫です。お弁当のおかずやごはんのおかずとして根強い人気のメニューです。
分量調整
作り方
- 1
さつま揚げを沸騰したお湯で20秒茹でて油分を取り、水気を切ってから一口大に切ります。
- 2
玉ねぎは細切りにし、長ねぎは斜め切りにします。
- 3
ボウルにコチュジャン、濃口醤油、オリゴ糖、にんにくを入れてよく混ぜてタレを作ります。
- 4
中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、玉ねぎを1分炒めて甘みを引き出します。
- 5
さつま揚げを加えて2分炒めた後、タレを加えてさらに2〜3分炒め、ソースをまんべんなくなじませます。
- 6
長ねぎを加えて30秒仕上げに炒め、火を止めてごま油と炒りごまを加えて混ぜて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ピリ辛オムク炒め（コチュジャン甘辛タレの練り物炒め）
四角いオムク（練り物）を一口大に切り、コチュジャンベースの甘辛ダレで手早く炒めたおかずです。沸騰したお湯でさっと湯通しして油分を抜くと、タレが表面にしっかり絡み、強火で炒めることで縁がキャラメル化して香ばしい焼き目が加わります。コチュジャン、醤油、オリゴ糖のタレは辛味と甘味が交互に押し寄せ、玉ねぎから水分が飛ぶにつれ自然な甘さが加わります。タレが煮詰まってツヤのあるコーティングになったら完成で、冷めても味が落ちないためお弁当にも最適です。
釜山風 醤油おでん炒め（練り物の唐辛子醤油炒め）
釜山は国際市場一帯で分厚い練り物を売るおでんの街です。この釜山式おでん炒めは練り物を千切りにし、玉ねぎ、青陽唐辛子と一緒に醤油・みりん・砂糖・にんにくのタレで強火で手早く炒めます。玉ねぎを先に炒めて甘味を引き出してから練り物を加えると、練り物が醤油タレを吸い込んで塩辛い味が染み込みます。青陽唐辛子のキリッとした辛味がソウル式との違いで、冷めてもおいしくお弁当のおかずにもぴったりです。
メコム トゥブジョリム（ピリ辛豆腐の煮物）
メコム トゥブジョリムは、硬めの豆腐を1.5cm厚に切ってフライパンで両面をこんがり焼き、醤油・唐辛子粉（コチュガル）・にんにく・砂糖を混ぜた煮汁で煮込むおかずです。豆腐を先に焼いて外側を固くすることで煮込み中に崩れにくくなり、玉ねぎと長ねぎの上に煮汁を注いで中弱火で8分間煮ると、汁がとろりと煮詰まります。唐辛子粉（コチュガル）のピリッとした辛さと砂糖の甘さが豆腐の中まで染み込み、最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げます。煮汁をかけながら煮詰める過程で、豆腐の表面にタレが均一に染み渡ります。
コチュジャン味の干しイカ炒め（ジンミチェポックム）
ジンミチェはイカの足と胴を細く裂いて乾燥させた干物で、もちもちしながら噛むほど旨味が上がってくる食感が特徴です。このおかずはジンミチェをコチュジャンダレで炒めて甘辛いグレーズをまとわせる、最もポピュラーな常備菜の一つです。ジンミチェを水に少し浸して絞ると硬い食感がほぐれ、タレをより吸収しやすくなります。コチュジャン・粉唐辛子・水飴・醤油・にんにくのみじん切りを弱火で先に炒めて生の辛味を飛ばしてからジンミチェを加え、素早く和える必要があります。火を止めた後にごま油と白ごまを加えると、ピリ辛で甘いタレがもちもちのジンミチェにまとわりつき、つい手が伸びるおかずが完成します。
チポポックム（カワハギの干物炒め）
チポポックムは、平たいカワハギの干物を甘辛いタレで艶やかに炒め上げた常備菜です。干物を食べやすく切って油で軽く焼いた後、コチュジャン、オリゴ糖、醤油を混ぜたタレを加えてさっとコーティングするように炒めます。噛むほどにカワハギ特有の塩気のある旨みが広がり、オリゴ糖が作る艶のあるコーティングのおかげで食感がしっとりとしています。一度作ると保存が長持ちし、ごはんのおかず・おやつ・おつまみとして幅広く活用できます。
韓国おでんの甘辛煮（オムクジョリム）
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