カレトクカンジャングイ（醤油焼き餅）
カレトクカンジャングイは、円筒形のカレトク（韓国餅）を斜めに切ってフライパンできつね色に焼いた後、醤油と水あめ、バターを煮詰めた甘じょっぱいソースを絡めて仕上げる餅料理です。カレトクは焼く前に沸騰したお湯に30秒だけ浸けて引き上げると表面が軽くほぐれてソースがより染み込みやすくなり、フライパンで焼くと外はカリッと固まりつつ中はもちもちと伸びる二重食感が完成します。醤油と水あめを1:1の比率で煮詰めると餅の表面につやのあるコーティングができ、そこにバターを一かけら溶かすと香ばしい風味が醤油の塩味の上にやわらかくのります。最後に海苔粉とすりごまを振ると、海の香りとナッツの香りが加わり、シンプルな焼き餅がおやつ以上の完成度を持ちます。
分量調整
作り方
- 1
カレトクを縦半分に割り、5分水に浸けてから引き上げます。
- 2
醤油、水あめ、ごま油、にんにくを混ぜて醤油ソースを作ります。
- 3
フライパンにバターを溶かし、カレトクを中火で3分転がしながら焼きます。
- 4
表面がきつね色になったらソースを入れ、2分間煮詰めるようにコーティングします。
- 5
弱火で1分さらに加熱し、中まで柔らかくします。
- 6
すりごまと海苔粉を振ってすぐに盛り付けます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チャンオ カンジョングイ（うなぎの甘辛照り焼き）
下処理したうなぎを皮目からフライパンで焼いた後、醤油、水飴、みりん、生姜パウダーを混ぜたソースをかけながら弱火で煮詰める甘辛照り焼きスタイルの焼き物です。煮詰める過程でソースがうなぎの表面にツヤのある膜を形成し、甘い水飴と塩辛い醤油が幾重にも染み込みます。うなぎの脂を一部取り除いてからグレーズをかけると、くどさが減り旨味がより鮮明になります。
トッコチヤンニョムグイ（餅串のタレ焼き）
棒状の餅を串に刺し、油を薄く塗って中火のグリルパンで6～7分転がしながら表面をこんがり焼きます。コチュジャン・ケチャップ・オリゴ糖・醤油・刻みにんにくで作ったタレを2回に分けて塗りながら焼くと、餅の表面に光沢のある赤いコーティングが施されます。表面はほんのりカリカリしながら一口かじると中からもちもちの粘りが感じられるのがこの料理の核心です。チーズパウダーを軽く振りかけると子どものおやつとしても申し分なく、韓国の粉食文化を代表する屋台メニューです。
ポルラク カンジャングイ（メバルの醤油焼き）
ポルラクカンジャングイはメバルのフィレに濃口醤油、みりん、にんにくみじん切り、生姜汁、はちみつを混ぜたタレを塗り、中強火で焼く魚料理です。タレの半分を先に塗って10分だけ短く漬けて味が表面にまんべんなく染み込むようにしてから、皮面から4分焼いてカリカリの表面を作ります。ひっくり返した後、残りのタレを重ね塗りしながら4〜5分さらに焼くと、はちみつの糖分がキャラメル化して艶のある茶色のグレーズが形成されます。最後にごま油と小口切りの長ねぎを乗せるとナッツのような香りとねぎのツンとした香りが醤油グレーズの上に重なります。
チョルピョン焼き（醤油蜂蜜餅）
チョルピョン焼きは、平たい切り餅を中弱火でごま油をひいて両面をきつね色に焼いてから、醤油・蜂蜜・砂糖・水を混ぜたたれで返しながら煮絡めてコーティングするおやつです。ごま油でまず焼くことで外に薄いサクサクの膜を形成してからたれを加えるため、餅の中はもちもちした食感を保ちながら表面だけに甘辛いグレーズが施されます。たれは糖分が高く焦げやすいため、コーティングの段階では必ず弱火にして2〜3分以内に仕上げます。炒りごまと松の実を振って仕上げると、香ばしいナッツの香りが醤油の旨味の上に重なり、シンプルな餅が立体的な味わいに変わります。
オクスス グイ（醤油バターとうもろこし焼き）
オクススグイは茹でるか電子レンジで加熱したとうもろこしに、醤油と溶かしバター、砂糖、にんにくみじん切りを混ぜたソースを塗りながら中火のグリルやフライパンで転がし焼きにする夏のおやつです。醤油バターソースの糖分が熱でキャラメル化しながら、とうもろこしの粒の間にしょっぱくて甘いコーティングが形成されます。火が強すぎると砂糖がすぐ焦げるので、必ず中火でソースを何度も薄く塗りながらゆっくり焼いて均一な焦げ目をつけます。とうもろこし自体のでんぷんの甘みとバターの乳脂肪、醤油の旨味が一口に重なるのがこの料理のポイントです。
トック焼き（甘辛タレの棒餅焼き串）
トック焼きはトック（棒状の餅）を8cmの長さに切って串に刺し、フライパンで転がしながらこんがり焼いてタレを塗るおやつです。醤油、コチュジャン、はちみつ、にんにくみじん切り、ごま油を混ぜたタレを餅の表面がきつね色になった後に薄く塗り、弱火で1分追加で焼くとタレが固まって薄いグレーズになります。餅の表面は焼くことで水分が抜けてやや硬い皮ができ、中は熱で柔らかくなって外カリ中もちのコントラストがはっきりします。餅が硬い場合は電子レンジで20秒温めてから焼くと中まで均一に柔らかくなります。