カレトクカンジャングイ（醤油焼き餅）
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
カレトクカンジャングイは、円筒形のカレトクを斜めに切ってフライパンできつね色に焼いた後、醤油と水あめ、バターを煮詰めた甘じょっぱいソースを絡めて仕上げる餅料理です。
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カレトクは焼く前に沸騰したお湯に30秒浸けて引き上げると表面が軽くほぐれてソースが染み込みやすくなり、フライパンで焼くと外はカリッと固まりつつ中はもちもちと伸びる二重食感が完成します。 醤油と水あめを1:1の比率で煮詰めると餅の表面につやのあるコーティングができ、そこに火を止めてからバターを一かけら溶かすと香ばしい風味が醤油の塩味の上にやわらかくのります。 最後に海苔粉とすりごまを振ると海の香りとナッツの香りが加わり、シンプルな焼き餅が本格的なおやつとしての完成度を持ちます。 コチュジャンを小さじ1加えると辛口バージョンになり、仕上げにチーズスライスをのせて軽く溶かすともちもち食感との相性がよい洋風アレンジも楽しめます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
カレトク300gを縦半分に切り、斜め5cmに切ります。硬い時は電子レンジ20秒か熱湯30秒で表面だけ柔らかくします。
- 2加熱
水気を切った餅は表面を拭きます。濡れたままだと焼けずに蒸され、香ばしい焼き色がつくのが遅くなります。
- 3味付け
醤油大さじ1.5、水あめ大さじ1、ごま油小さじ1、刻みにんにく小さじ0.5を混ぜます。にんにくの塊は焦げやすいのでほぐします。
- 4火加減
フライパンを中火で熱し、バター10gを溶かして餅を重ならないように並べます。約3分転がし、切り口と側面を均一に焼きます。
- 5火加減
表面がきつね色になったらソースを入れ、中弱火に下げます。約2分転がし、早く濃くなる時は水大さじ1で調整します。
- 6火加減
弱火でさらに1分転がし、中まで柔らかくします。箸がすっと入ったら火を止め、すりごま小さじ1と海苔粉大さじ1を散らしてすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 沸騰湯に30秒浸すと表面がほぐれてソースが染み込みやすくなる
- 仕上げの目安
- 弱火でさらに1分転がし、中まで柔らかくします。
- 失敗を防ぐ
- にんにくの塊は焦げやすいのでほぐします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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