コチュ ギルム ヘムル カンジャン ビビン ミョン（辣油海鮮醤油ビビン麺）
コチュギルムヘムルカンジャンビビンミョンは、辣油に醤油とオイスターソースの旨味を加えたたれにエビ、イカなどの海鮮と茹でた麺を和えて食べるピリ辛でしょっぱいビビン麺です。辣油を自家製で作ると乾燥唐辛子の香ばしい辛みが一層深まり、エビとイカは強火で素早く炒めることでプリプリとした食感が保たれます。オイスターソースが海産物の海の香りと調和して、塩辛さではなく旨味中心の深みを作り出し、白ごまと万能ねぎが香ばしい香りと爽やかな彩りで仕上げます。麺と海鮮、たれを一度に大きく和えることで、すべての材料に辣油がまんべんなくまとわりつきます。
分量調整
作り方
- 1
エビは殻をむき、イカは一口大に切ります。
- 2
沸騰したお湯で海鮮を1分30秒茹でてすぐに引き上げ、冷まします。
- 3
麺はパッケージ表示より30秒短く茹で、冷水ですすいで水気を切ります。
- 4
ボウルに醤油、オイスターソース、辣油、酢、砂糖を混ぜてソースを作ります。
- 5
麺にソースを先に和え、次に茹でた海鮮と小口切りの万能ねぎを加えます。
- 6
白ごまを振って2分置き、味をなじませてから提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
イカサムジャンビビンミョン（イカとサムジャンのビビン麺）
イカサムジャンビビンミョンは、さっと茹でたイカのもちもちとした食感と弾力のある中太麺をサムジャンベースの調味ダレに和えて食べる韓国式ビビン麺です。イカはリング状に切って沸騰したお湯で40秒だけ茹でることで固くならずぷりぷりとした食感が活き、中太麺は5〜6分茹でて冷水でもみ洗いするとデンプンが抜けて麺同士がくっつきません。サムジャンに唐辛子粉、酢、オリゴ糖、にんにく、ごま油を混ぜた調味ダレはテンジャンのコクとコチュジャンの辛さが重なって複合的な風味を出し、調味ダレを10分ほど置くとサムジャン特有の重たさが和らいで味が柔らかくなります。えごまの葉の千切りをのせて爽やかな草の香りを添え、いりごまを振りかけると4人分のたっぷりとしたビビン麺が仕上がります。
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ムグンジツナビビンミョンは、熟成キムチの深い酸味とツナ缶の香ばしい旨味をコチュジャンのビビンダレに和えて、ピリ辛ながらも旨味が濃厚に立ち上がる簡単ビビン麺です。熟成キムチは中の具を落として細かく刻むと酸味が過度にならず調整でき、ツナは油をしっかり切らないと調味料が薄まります。コチュジャンに酢、オリゴ糖、ごま油を合わせたビビンダレはピリ辛に甘酸っぱいバランスを整え、中太麺を5〜6分茹でて冷水ですすいだ後、水気を完全に切ることでビビンダレが麺にしっかり絡みます。小ねぎとすりごまを最後にのせると緑の彩りと香ばしい香りが加わり、酢やオリゴ糖を少量追加して酸味と甘みの強さをお好みで微調整できます。
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