コチュ ギルム ヘムル カンジャン ビビン ミョン（辣油海鮮醤油ビビン麺）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
コチュギルムヘムルカンジャンビビンミョンは、自家製の辣油に醤油とオイスターソースを加えたタレにエビ、イカなどの海鮮と茹でた麺を和えて食べるピリ辛でしょっぱいビビン麺です。
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辣油を自分で作ると、乾燥唐辛子の香ばしい辛みが際立ち、市販品とははっきり異なる新鮮な風味が生まれます。 エビとイカは必ず強火で素早く炒めることでプリプリとした弾力のある食感を保ちます。 オイスターソースが海産物の磯の風味と調和して、塩辛さではなく旨味中心の深みを作り出し、白ごまと万能ねぎが香ばしさと爽やかな彩りで仕上げます。 麺と海鮮、タレを一度に大きく和えることで、すべての食材に辣油が均一にからみ、味がムラなく仕上がります。 麺は茹ですぎず少し硬めにしておくと、和える過程でちょうどよい食感になります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
エビ120gは殻と尾を外し、背に浅く切り込みを入れて背わたを取ります。イカ100gは1x5cmに切り、水気を拭きます。
- 2準備
沸騰した湯に海鮮を入れ、1分30秒だけゆでます。すぐ冷水に取って余熱を止め、ざるでしっかり水気を切ります。
- 3準備
生中華麺220gは表示時間より30秒短くゆでます。中心に少し歯ごたえが残ったら冷水でもみ洗いし、水気をしっかり切ります。
- 4味付け
大きめのボウルに醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、辣油大さじ1.5、酢小さじ2、砂糖小さじ1を入れます。砂糖が溶けるまで混ぜます。
- 5火加減
フライパンを強火で熱し、水気を切った海鮮を約30秒だけ手早く炒めます。エビに弾力が出てイカが少し丸まったら止めます。
- 6準備
まず麺をタレに入れ、大きく混ぜて全体にからめます。海鮮と小口切りの万能ねぎ20gを加え、白ごま小さじ1を振って2分置いて出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 自家製ラー油で既製品とは違う新鮮な辛みの香り
- 仕上げの目安
- まず麺をタレに入れ、大きく混ぜて全体にからめます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
27分, 10 個の材料
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