コチュ ギルム ヘムル カンジャン ビビン ミョン（辣油海鮮醤油ビビン麺）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
えび、いか、コシのある中華生麺を、ラー油と醤油、オイスターソースのつやのあるタレでまとめます。
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オイスターソースが海鮮の磯の味と醤油の土台をつなぎ、ただ塩辛いのではなくうま味の方へ傾きます。 ラー油は醤油だれに先に均一に混ぜておくと、麺と海鮮全体に薄く絡みます。 海鮮は短くゆでて強火で表面の水気を飛ばすだけにすると、えびはぷりっと、いかはやわらかく残ります。 麺は和える間にもやわらかくなるので表示時間より30秒短くゆで、麺も海鮮も水気をよく切ってタレを薄めないようにします。
材料
人前
作り方
- 1
エビ120gは殻と尾を外し、背に浅く切り込みを入れて背わたを取ります。イカ100gは1x5cmに切り、水気を拭きます。
- 2
沸騰した湯に海鮮を入れ、1分30秒だけゆでます。すぐ冷水に取って余熱を止め、ざるでしっかり水気を切ります。
- 3
生中華麺220gは表示時間より30秒短くゆでます。中心に少し歯ごたえが残ったら冷水でもみ洗いし、水気をしっかり切ります。
- 4
大きめのボウルに醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、辣油大さじ1と1/2、酢小さじ2、砂糖小さじ1を入れます。砂糖が溶けるまで混ぜます。
- 5
フライパンを強火で熱し、水気を切った海鮮を約30秒だけ手早く炒めます。エビに弾力が出てイカが少し丸まったら止めます。
- 6
まず麺をタレに入れ、大きく混ぜて全体にからめます。海鮮と小口切りの万能ねぎ20gを加え、白ごま小さじ1を振って2分置いて出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
海鮮は加熱しすぎると硬くなるので、茹で時間を守ってください。
ラー油大さじ1と1/2を醤油だれへ先に均一に混ぜ、麺と魚介全体へ薄く絡めます。