ムール貝チゲ（たっぷりムール貝のピリ辛スープ）
早わかり
ムール貝のチゲは、新鮮なムール貝900gを丸ごと入れて煮込む、海鮮のだしが圧倒的にすっきりとした鍋料理です。大きめに切った大根がムール貝の濃厚なだしを吸い込みながら自然な甘みを添え、青唐辛子と粉唐辛子がピリッとした後味を作ります。薄口醤油とみりんで味を整えるとすっきりとした中に深みのある風味が保たれ、ムール貝を蒸した汁をそのままスープのベ...
この料理の特別なポイント
- ムール貝900gが生み出す濃厚な海鮮だしだけで別途だし不要のスープになる
- 大根がムール貝のスープを吸収して噛むほどに甘みが染み出す
- ムール貝の茹で汁をそのままベースに使って海鮮風味を最大化
主な材料
調理の流れ
- 1 ムール貝900gの側面にある足糸を手で引き抜いて取り除き、殻同士をこすり合わせて汚れを落とした後、きれいな水で数回すすぎます。
- 2 大根180gを3cm角の薄い短冊切りにし、長ねぎ60gと青唐辛子2個は0.5cmの厚さで斜め切りにして準備しておきます。
- 3 鍋に水1100mlと大根、にんにく1.5大さじ、みりん1大さじを入れ、強火で大根が透き通るまで7分ほどしっかりと煮込んでベースのスープを作ります。
ムール貝のチゲは、新鮮なムール貝900gを丸ごと入れて煮込む、海鮮のだしが圧倒的にすっきりとした鍋料理です。大きめに切った大根がムール貝の濃厚なだしを吸い込みながら自然な甘みを添え、青唐辛子と粉唐辛子がピリッとした後味を作ります。薄口醤油とみりんで味を整えるとすっきりとした中に深みのある風味が保たれ、ムール貝を蒸した汁をそのままスープのベースに使うと別途だしを取らなくても旨味の濃い味わいになります。長ねぎを小口切りにして加えると磯の香りだけがすっきりと立ち、調理前に口がしっかり閉じているものだけを選ぶと砂や異物の混入が防げます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
ムール貝900gの側面にある足糸を手で引き抜いて取り除き、殻同士をこすり合わせて汚れを落とした後、きれいな水で数回すすぎます。
- 2準備
大根180gを3cm角の薄い短冊切りにし、長ねぎ60gと青唐辛子2個は0.5cmの厚さで斜め切りにして準備しておきます。
- 3火加減
鍋に水1100mlと大根、にんにく1.5大さじ、みりん1大さじを入れ、強火で大根が透き通るまで7分ほどしっかりと煮込んでベースのスープを作ります。
- 4火加減
準備したムール貝を鍋に入れ、中強火で4、5分間煮込みます。貝の口が白く開き始め、スープが白濁して濃厚なだしが出るまで加熱を続けます。
- 5火加減
粉唐辛子1大さじと薄口醤油1.5大さじを加えて赤みと塩加減を整え、生臭さが消えてすっきりとしたコクが出るまでさらに3分ほど煮込みます。
- 6仕上げ
最後に切っておいた長ねぎと青唐辛子をすべて入れ、1分間軽く煮て辛味を立たせた後、ムール貝が硬くなる前にすぐ器に盛り付けて完成です。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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