ムール貝チゲ（たっぷりムール貝のピリ辛スープ）

ムール貝900gの側面にある足糸を手で引き抜いて取り除き、殻同士をこすり合わせて汚れを落とした後、きれいな水で数回すすぎます。

大根180gを3cm角の薄い短冊切りにし、長ねぎ60gと青唐辛子2個は0.5cmの厚さで斜め切りにして準備しておきます。

鍋に水1100mlと大根、にんにく1.5大さじ、みりん1大さじを入れ、強火で大根が透き通るまで7分ほどしっかりと煮込んでベースのスープを作ります。

準備したムール貝を鍋に入れ、中強火で4、5分間煮込みます。貝の口が白く開き始め、スープが白濁して濃厚なだしが出るまで加熱を続けます。

粉唐辛子1大さじと薄口醤油1.5大さじを加えて赤みと塩加減を整え、生臭さが消えてすっきりとしたコクが出るまでさらに3分ほど煮込みます。

最後に切っておいた長ねぎと青唐辛子をすべて入れ、1分間軽く煮て辛味を立たせた後、ムール貝が硬くなる前にすぐ器に盛り付けて完成です。