ムール貝チゲ（たっぷりムール貝のピリ辛スープ）
ムール貝900gを丸ごと入れて煮込む、海鮮だしが圧倒的にすっきりとしたチゲです。大根がムール貝の濃厚なだしを吸い込みながら甘みを添え、青唐辛子と粉唐辛子がピリッとした後味を引き締めます。薄口醤油とみりんで味を調え、すっきりとしながらも深い風味を出します。長ねぎを小口切りにしてのせれば、臭みのない磯の香りだけが広がる一杯の完成です。
分量調整
作り方
- 1
ムール貝はひげを取り、殻をこすり洗いしてからすすぎます。
- 2
大根は薄く短冊切りに、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにします。
- 3
鍋に水、大根、にんにく、みりんを入れて7分煮込みベースのスープを作ります。
- 4
ムール貝を加え、口が開くまで中強火で4〜5分煮込みます。
- 5
粉唐辛子と薄口醤油を加えて色と味を調え、3分煮込みます。
- 6
長ねぎと青唐辛子を加えて1分仕上げたら、すぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ミドドクチゲ（プチプチ食感の磯香る煮込み）
ミドドク（ホヤの一種）はプチプチと弾ける独特の食感と磯の香りが特徴の海産物で、チゲにすると風味がスープ全体に染み渡ります。大根、ズッキーニ、玉ねぎを一緒に入れ、粉唐辛子と薄口醤油で味を調えてピリ辛ですっきりとした味わいに仕上げます。煮干しだしベースにミドドクの海藻の香りが加わり、深い旨味が感じられます。春の旬のミドドクで作ると特においしくなります。
スンドゥブ海鮮チゲ（エビとアサリの辛い絹豆腐鍋）
やわらかなスンドゥブにエビとアサリを入れ、コチュジャンと粉唐辛子で味付けして煮込んだ海鮮スンドゥブチゲです。煮干し出汁をベースに使い、スープはさっぱりとしながらも海鮮の旨味が濃厚に溶け出しています。ごま油で先に調味料を炒めて香りを引き出してから出汁を注いで煮込み、最後に卵を落として滑らかさを加えます。ピリ辛でありながら海の香りがたっぷりの人気チゲです。
白唐辛子アサリチゲ（アサリと大根のすっきり韓国鍋）
白唐辛子アサリチゲは、アサリから出るすっきりとした旨味に大根の甘みを加えた澄んだチゲで、白唐辛子（辛味が少ない淡い唐辛子）がほのかな辛い香りを放ちます。アサリは十分に砂抜きして砂を除いてから冷水に大根と一緒に入れて煮始めます。沸騰するとアサリが口を開きますが、開かないものは取り除きます。にんにくと薄口醤油で軽く味を付け、赤唐辛子と青陽唐辛子を斜め切りにして加え、彩りと辛味の層を作ります。長ねぎは最後に加えて香りを活かします。大根がスープにすっきりとした甘みを与え、アサリのだしの海の旨味と重なって複合的なスープの味わいを形成します。別途のだし素材なしにアサリと大根だけでスープの深みを作る簡潔な構成がこのチゲの強みです。
出汁豆腐チゲ（牛出汁と椎茸の澄んだ豆腐チゲ）
牛出汁に豆腐と椎茸を入れて煮込んだ、澄んだチゲです。濃厚な牛出汁が味の核となり、椎茸が旨味をさらに引き上げます。豆腐は出汁の深い味わいを吸い込み、ズッキーニがまろやかな甘みを添えます。薄口醤油と塩だけで味付けしたすっきりとした味わいが特徴で、刺激が少なくも深い味わいのあるチゲです。
ホンハプ メセンイクク（ムール貝メセンイスープ）
ホンハプ メセンイクク（ムール貝メセンイスープ）は、糸のように細く柔らかいメセンイと、ぷりぷりのムール貝を一緒に煮込む南海岸の冬の名物料理です。メセンイをごま油で軽く炒めてから水を注ぎ、ムール貝を加えて煮込むと、緑色のスープから海の香りと海藻特有のミネラル風味が同時に立ち上ります。薄口醤油とにんにくで味を調えれば、特別な調味料なしでも深い旨味が楽しめます。メセンイが口の中で滑るように喉を通り、ムール貝の歯ごたえとの食感の対比がこのスープの魅力です。
ホンハプ タンミョン（ムール貝スープ麺）
ホンハプタンミョンは、ムール貝をたっぷり入れて煮込んだ爽やかなスープに中華麺を入れて食べる海鮮麺料理です。ムール貝から染み出した濃厚な海の旨味がスープの核となり、大根が一緒に煮込まれることでスープに甘みとすっきりとした後味を加えます。薄口醤油と料理酒で味を調え、おろしにんにくと長ねぎが香りを添えて海鮮特有の生臭みを消し深い風味だけが残ります。黒こしょうを軽く振ると、熱いスープの風味が一層はっきりと引き立ちます。