メコムコチュジャンプルコギ（辛口コチュジャン豚プルコギ）
早わかり
コチュジャン豚プルコギは、コチュジャン、唐辛子粉、醤油、水飴、にんにくで作った濃厚なタレに豚首肉をしっかり漬け込み、強火で炒める料理です。コチュジャンの重厚な辛みの上に水飴がつやのある甘みを加え、唐辛子粉が赤い色合いと粉末状のざらついた熱感を追加することで、コチュジャンだけを使う場合とは異なる複雑な辛みの風味を生み出します。炒める際は水分...
この料理の特別なポイント
- コチュジャンと唐辛子粉を同時に使って二段階の辛みが積み重なる
- 梨の果汁が豚肉の繊維をほぐし、30分の漬け込みで柔らかくなる
- 強火で短時間炒めることで汁なしに肉の表面が素早く色づく
主な材料
調理の流れ
- 1 厚い豚首肉700gは浅く2、3本切り込みを入れます。コチュジャン、唐辛子粉、醤油、にんにく、水飴をむらなく混ぜます。
- 2 肉をタレに入れ、全体が赤くつやよく覆われるまで手でもみます。調理前に室温で15分置き、味をなじませます。
- 3 玉ねぎ180gは1cm幅に切り、長ねぎ90gは5cmの斜め切りにします。玉ねぎと長ねぎは加えるタイミングが違うため分けておきます。
コチュジャン豚プルコギは、コチュジャン、唐辛子粉、醤油、水飴、にんにくで作った濃厚なタレに豚首肉をしっかり漬け込み、強火で炒める料理です。コチュジャンの重厚な辛みの上に水飴がつやのある甘みを加え、唐辛子粉が赤い色合いと粉末状のざらついた熱感を追加することで、コチュジャンだけを使う場合とは異なる複雑な辛みの風味を生み出します。炒める際は水分を十分に飛ばしてから玉ねぎを加えることで玉ねぎの自然な甘みが肉の味に加わり、早く入れすぎると玉ねぎから水分が出てソースが薄くなります。肉が厚い場合は切り込みを2〜3回入れるとタレがより早く内部まで染み込み、全体的な味付けが均一になります。長ねぎを最後に加えて強火で30秒炒めて仕上げると、焦げた香りが加わりながらねぎのさわやかな香りが残り、風味がまとまります。4人分の分量でたっぷり作れるため、家族の食事のメインおかずやサンチュ包みの具材として活用しやすい一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
厚い豚首肉700gは浅く2、3本切り込みを入れます。コチュジャン、唐辛子粉、醤油、にんにく、水飴をむらなく混ぜます。
- 2手順
肉をタレに入れ、全体が赤くつやよく覆われるまで手でもみます。調理前に室温で15分置き、味をなじませます。
- 3準備
玉ねぎ180gは1cm幅に切り、長ねぎ90gは5cmの斜め切りにします。玉ねぎと長ねぎは加えるタイミングが違うため分けておきます。
- 4火加減
フライパンを中強火で十分に熱し、肉を重ねず広げます。蓋をせず約6分炒め、水分を先に飛ばしてソースが薄まらないようにします。
- 5火加減
タレが濃くなり、肉の端に濃い焼き色が出たら玉ねぎを加えます。中火で約3分炒め、透き通りながら食感が少し残る状態にします。
- 6火加減
長ねぎを加え、強火で30秒炒めて香りを立てます。火を止めてごま油大さじ1を混ぜ、タレが肉にからんだ状態で熱いうちに出します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
ヨノソッバプ（サーモンの切り身をのせて炊いたサーモン釜飯）
米の上にサーモンの切り身をまるごとのせて鍋で炊き上げます。ごはんが炊ける間にサーモンの脂が溶け出して米粒の間に染み込み、油を足さなくても艶やかで香ばしい味わいになります。サーモンの身は蒸らしの間にやわらかく火が通り、箸で軽くほぐせるほどになり、ごはんと混ぜると身が全体に行き渡ります。醤油にわさびを溶いたたれをかけて混ぜると、淡白なサーモンごはんに塩気のあるアクセントが加わり、最後の一口まで美味しくいただけます。
キムチ餃子チゲ（キムチマンドゥチゲ）
冷凍キムチ餃子をそのまま入れ、酸っぱいキムチと豆腐を煮干しだしで一緒に煮込むボリューム満点のチゲです。餃子の皮が煮汁を吸ってしっとりとふくらみ、中のキムチ餡がスープと溶け合ってキムチの旨味が二重に深まります。粉唐辛子とスープ醤油でピリッと味を調え、豆腐がやわらかな食感を加えます。餃子自体に味がついているため、最初は調味料を少なめにして味を確認しながら調整するのが賢明です。おかずがなくてもご飯一杯と一緒に食べれば十分な一食になります。
ふきのナムル和え（テンジャンとえごま粉の春ナムル）
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