メコムコチュジャンプルコギ（辛口コチュジャン豚プルコギ）
コチュジャン、唐辛子粉、醤油、水飴で作った濃厚なタレに豚首肉を漬けて強火で炒める料理です。コチュジャンの深い辛味の上に水飴がつやのある甘みを加え、水分を十分に飛ばしてから入れる玉ねぎが自然な甘みをプラスします。長ねぎを最後に加えることで燻し香とさわやかな香りが共存し、肉が厚ければ切り込みを入れてタレの吸収を助けることができます。4人分の分量でたっぷり作れるので、家族の食事にぴったりのメインディッシュです。
分量調整
作り方
- 1
豚肉にコチュジャン、唐辛子粉、醤油、にんにく、水飴を加えて15分漬けます。
- 2
玉ねぎは太めの細切りにし、長ねぎは5cm長さに切ります。
- 3
熱したフライパンに肉を入れて中強火で6分炒め、水分を飛ばします。
- 4
玉ねぎを加えてさらに3分炒めて甘みを引き出します。
- 5
長ねぎを加えて1分炒めた後、ごま油を回しかけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コチュジャンテジプルコギ（コチュジャン豚プルコギ）
コチュジャンと梅シロップをベースにしたタレに豚首肉を漬けて強火で炒める韓国料理のメインディッシュです。コチュジャンの辛味の深さと梅シロップの爽やかな甘みがバランスを取り、エゴマの葉を最後に加えることで特有の香りが肉の脂っこさを抑えます。玉ねぎの甘みがタレに溶け込んで全体の味にまるみが生まれ、長ねぎがさわやかな香りを添えます。ごはんにのせて食べたり、サンチュに包んで食べたりすると、さまざまな食感とともに楽しめます。
チェユクポックム（豚肉の辛味炒め）
チェユクポックムは、豚肉をコチュジャン、醤油、砂糖、にんにくなどを混ぜたタレに漬け込み、野菜と一緒に強火で炒め上げる韓国料理です。コチュジャンの辛さと砂糖の甘さが調和したタレが豚肉に深く染み込み、玉ねぎと長ねぎの水分が飛びながら自然な甘みを加えます。強い火で手早く炒めることで肉の表面がほんのりキャラメル化して風味が上がります。ごはんの上に乗せて丼として食べたり、サムに包んで食べるのが一般的です。
コチュジャンタクタリグイ（コチュジャン鶏もも焼き）
コチュジャン鶏もも焼きは、鶏もも肉にコチュジャン、醤油、オリゴ糖、刻みにんにく、料理酒、ごま油を混ぜたタレを絡めて漬け込み、フライパンで焼き上げる韓国式焼き物です。皮目から中火で6分押さえるように焼くと脂がレンダリングされてカリッとした表面が形成され、裏返してふたをして8分焼いた後、ふたを開けてタレを煮詰めるとキャラメル化したグレーズが肉の上につやよくコーティングされます。最後の2分は強火に上げて表面を集中的にキャラメル化すると、コチュジャンの辛味、オリゴ糖の甘み、醤油の塩味が凝縮されてはるかに深い風味になります。漬け込む時に冷蔵保管すると鶏の臭みが減り、タレが均一に染み込みます。
きのこ入り醤油プルコギ（韓国風）
薄切りの牛肉を醤油、梨汁、ごま油で漬け込んだ後、椎茸とエリンギを一緒に強火で炒めるプルコギです。梨汁が肉のタンパク質を分解して柔らかさを加えると同時に、ほのかな果実の甘みを背景に敷いてくれます。二種類のきのこが肉の間で肉汁を吸収し、椎茸はもちもちとした歯ごたえを、エリンギは厚みがあって淡白な食感をそれぞれ提供します。フライパンに食材を広げて炒めることで水分が素早く蒸発し、タレが煮詰まって艶のあるコーティングになりますが、一度にたくさん入れすぎると茹でたようになって食感が崩れます。長ねぎを最後の1分に加えて香りを活かすと、甘い醤油の香りの上にねぎのツンとした後味が立ち上がってバランスが整います。
コンブル（もやしと豚肉の辛口炒め）
もやしプルコギは、豚肩ロースをコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、砂糖のタレで和えて強火で炒めてから、もやしを最後に加えてシャキシャキした食感を活かして仕上げる辛い炒め物です。コチュジャンの濃厚な辛さと豚肉の脂が合わさって強烈な旨みを生み出し、もやしの水分感がタレの濃度を適度に調整します。もやしはほんのりしんなりする程度にだけ短く炒めてこそシャキシャキ感が維持され、小口切りの長ねぎで仕上げます。食堂や居酒屋で人気のメニューで、ごはんの上に乗せて混ぜて食べるとたっぷりのボリュームになります。
チェユクグイ（豚肉のピリ辛焼き）
豚肩肉をコチュジャン、醤油、砂糖、生姜汁を混ぜた調味料に30分以上漬け込んでから強火で直火焼きにする韓国式焼き物です。コチュジャンの辛味と砂糖の甘味が高温でキャラメル化しながら、表面に濃い茶色の皮が形成されます。サム野菜に包んで食べると、炭火の香りと野菜のシャキシャキ感が一口で調和します。