メコムコチュジャンプルコギ（辛口コチュジャン豚プルコギ）
早わかり
- 合計時間
- 34分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
コチュジャン豚プルコギは、コチュジャン、唐辛子粉、醤油、水飴、にんにくで作った濃厚なタレに豚首肉をしっかり漬け込み、強火で炒める料理です。
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コチュジャンの重厚な辛みの上に水飴がつやのある甘みを加え、唐辛子粉が赤い色合いと粉末状のざらついた熱感を追加することで、コチュジャンだけを使う場合とは異なる複雑な辛みの風味を生み出します。 炒める際は水分を十分に飛ばしてから玉ねぎを加えることで玉ねぎの自然な甘みが肉の味に加わり、早く入れすぎると玉ねぎから水分が出てソースが薄くなります。 肉が厚い場合は切り込みを2〜3回入れるとタレがより早く内部まで染み込み、全体的な味付けが均一になります。 長ねぎを最後に加えて強火で30秒炒めて仕上げると、焦げた香りが加わりながらねぎのさわやかな香りが残り、風味がまとまります。 4人分の分量でたっぷり作れるため、家族の食事のメインおかずやサンチュ包みの具材として活用しやすい一品です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
厚い豚首肉700gは浅く2、3本切り込みを入れます。コチュジャン、唐辛子粉、醤油、にんにく、水飴をむらなく混ぜます。
- 2手順
肉をタレに入れ、全体が赤くつやよく覆われるまで手でもみます。調理前に室温で15分置き、味をなじませます。
- 3準備
玉ねぎ180gは1cm幅に切り、長ねぎ90gは5cmの斜め切りにします。玉ねぎと長ねぎは加えるタイミングが違うため分けておきます。
- 4火加減
フライパンを中強火で十分に熱し、肉を重ねず広げます。蓋をせず約6分炒め、水分を先に飛ばしてソースが薄まらないようにします。
- 5火加減
タレが濃くなり、肉の端に濃い焼き色が出たら玉ねぎを加えます。中火で約3分炒め、透き通りながら食感が少し残る状態にします。
- 6火加減
長ねぎを加え、強火で30秒炒めて香りを立てます。火を止めてごま油大さじ1を混ぜ、タレが肉にからんだ状態で熱いうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- コチュジャンと唐辛子粉を同時に使って二段階の辛みが積み重なる
- 仕上げの目安
- 肉をタレに入れ、全体が赤くつやよく覆われるまで手でもみます。
- 失敗を防ぐ
- 長ねぎを最後に加えて強火で30秒炒めて仕上げると、焦げた香りが加わりながらねぎのさわやかな香りが残り、風味がまとまります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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