トンジュク ミヨク オンミョン（あさり若布温麺）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
トンジュクミヨクオンミョンは、小さなあさりを茹でて出汁を取った澄んだスープに、戻した若布とそうめんを入れて煮込む温かい麺料理です。
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あさりから出る爽やかな海の旨味がスープの核となり、大根を一緒に煮出した澄んだベースがあさりスープの塩気をすっきりと整えます。 若布は柔らかくほどけながら海藻ならではの旨味を加え、薄口醤油と塩だけで味付けすることで素材本来の味が隠れません。 二日酔い解消が必要な朝や軽い食事をしたい時に適した、あっさりとしたスープ麺です。 トンジュクはアサリに似た形をしていますが、より深く濃い旨味の出汁が取れるため、単独で使っても貝特有の爽やかな旨味が十分に出ます。 そうめんは柔らかくなったらすぐに引き上げ、スープをかける直前まで別にしておくと麺が伸びません。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
サルボウガイ300gを塩水に20分間浸して砂抜きをし、流水で殻同士をこすり合わせて汚れを落とします。
- 2火加減
鍋に水1Lと大根120gを入れて中火で8分煮て、さっぱりして少し甘いスープのベースを作ります。
- 3火加減
洗ったサルボウガイを加え、強火にして殻が開くまで煮ます。その際に出るアクは丁寧に取り除きます。
- 4火加減
水で戻したわかめ80g、おろしにんにく小さじ1、スープ用の醤油を加え、わかめの香りがスープに広がるようにさらに3分間煮込みます。
- 5加熱
別の鍋で素麺180gを3分茹でてから冷水で揉み洗いしてでんぷんを取り除き、水気を切ります。
- 6仕上げ
素麺を器に盛り、熱いハイガイとわかめの出汁をたっぷりとかけます。仕上げに刻んだネギ30gをのせます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ドンジュクはシジミより出汁が深く濃く、単独でも十分な潮のうま味が出る
- 仕上げの目安
- 素麺を器に盛り、熱いハイガイとわかめの出汁をたっぷりとかけます。
- 代用食材
- トンジュクはアサリに似た形をしていますが、より深く濃い旨味の出汁が取れるため、単独で使っても貝特有の爽やかな旨味が十分に出ます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 8 個の材料
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35分, 9 個の材料
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