トンジュク ミヨク オンミョン（あさり若布温麺）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
砂抜きしたトンジュク（あさりに似た貝）を大根と煮ると澄んだ磯の香りの汁になり、もどしたわかめがそこにやわらかな食感を加えます。
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トンジュクはあさりに形が似ていますが、だしがより濃く出るので、別にだしをとらなくても十分です。 味付けは薄口醤油で控えめにして、貝とわかめの味を前に出します。
材料
人前
作り方
- 1
サルボウガイ300gを塩水に20分間浸して砂抜きをし、流水で殻同士をこすり合わせて汚れを落とします。
- 2
鍋に水1Lと大根120gを入れて中火で8分煮て、さっぱりして少し甘いスープのベースを作ります。
- 3
洗ったサルボウガイを加え、強火にして殻が開くまで煮ます。その際に出るアクは丁寧に取り除きます。
- 4
水で戻したわかめ80g、おろしにんにく小さじ1、スープ用の醤油を加え、わかめの香りがスープに広がるようにさらに3分間煮込みます。
- 5
別の鍋で素麺180gを3分茹でてから冷水で揉み洗いしてでんぷんを取り除き、水気を切ります。
- 6
素麺を器に盛り、熱いハイガイとわかめの出汁をたっぷりとかけます。仕上げに刻んだネギ30gをのせます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
口が開いたあさりだけ使い、閉じたままのものは取り除いてください。
そうめんは別茹でにするとスープが濁りません。