キムチ炒めうどん（豚バラとキムチの焼きうどん）
早わかり
キムチ炒めうどんは、薄切り豚バラ肉とよく熟成したキムチを太いうどん麺と一緒に強火で素早く炒め上げる韓日フュージョン麺料理です。豚バラ肉をまずフライパンに入れ、縁がこんがりするまで炒めて十分な脂を出してから、玉ねぎと長ねぎを加えて香りを引き出し、キムチを加えて水分が完全に飛ぶまで強火で炒めて味を凝縮させます。コチュジャン・醤油・砂糖で作った...
この料理の特別なポイント
- 最後まで強火を維持することで香ばしい焦げ香りともちもち食感を両立
- 薄切り豚バラの脂でフライパンを熱し、キムチの水分を完全に飛ばす
- キムチの汁大さじ1が追加ソースなしで旨みをぐっと深める
主な材料
調理の流れ
- 1 うどん麺2玉は熱湯で1分だけほぐし、ザルでしっかり水気を切ります。炒める前に水っぽさを残さないようにします。
- 2 コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1を先に混ぜます。玉ねぎ、長ねぎ、キムチ、うどんも手元に用意します。
- 3 フライパンを強火で熱し、食用油大さじ1と薄切り豚バラ肉160gを入れます。縁が色づき、脂が出るまで炒めます。
キムチ炒めうどんは、薄切り豚バラ肉とよく熟成したキムチを太いうどん麺と一緒に強火で素早く炒め上げる韓日フュージョン麺料理です。豚バラ肉をまずフライパンに入れ、縁がこんがりするまで炒めて十分な脂を出してから、玉ねぎと長ねぎを加えて香りを引き出し、キムチを加えて水分が完全に飛ぶまで強火で炒めて味を凝縮させます。コチュジャン・醤油・砂糖で作った調味料を流し込み、さっと茹でておいたうどん麺を加えてソースが全体にまんべんなく絡むよう手早く和えます。火を弱めると麺がすぐにのびて食感が損なわれるため、最後まで強火を維持することが肝心で、短時間で炒めることで鍋の香ばしさが染み込んだもちもちとした食感が生きます。炒めている途中でキムチの汁を大さじ1加えるとソースの量を増やさずに旨みがぐっと濃くなり、仕上げ直前にバターをひとかけ加えると風味がなめらかに整います。長く熟成したキムチほど発酵の酸味が深く、完成した麺の味わいも格段に変わります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
うどん麺2玉は熱湯で1分だけほぐし、ザルでしっかり水気を切ります。炒める前に水っぽさを残さないようにします。
- 2味付け
コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1を先に混ぜます。玉ねぎ、長ねぎ、キムチ、うどんも手元に用意します。
- 3火加減
フライパンを強火で熱し、食用油大さじ1と薄切り豚バラ肉160gを入れます。縁が色づき、脂が出るまで炒めます。
- 4加熱
玉ねぎ100gと長ねぎ40gを加え、約1分炒めます。少ししんなりして香りが立ったら、水分が出すぎる前に次へ進みます。
- 5火加減
キムチ180gを加え、強火のまま炒めます。汁気がほぼ飛び、縁の色が少し濃くなるまで水分を飛ばします。
- 6仕上げ
合わせた調味料とうどんを加え、約1分手早く絡めます。必要ならキムチの汁大さじ1だけ足し、つやが出たらすぐ盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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