カルナクタン（牛カルビとタコの海陸スープ）

まずカルビを十分に下茹でして脂を取り除いてから改めて煮直すと、雑味のないすっきりとした濃厚なだしが完成します。 大根はカルビと最初から一緒に加えて煮ることでスープに甘みを加え、肉の旨味を和らげて後から加える海鮮の香りがより鮮明に伝わるようにします。 タコは最後に加え、熱いスープの中で2〜3分だけ火を通すことでコリコリとした弾力が保たれます。 長く煮すぎると硬くなってしまうため、タイミングが重要です。 タコから出る海鮮だしがカルビのスープと混ざり合い、二つの旨味が一体となります。 コチュガルを少量加えてピリ辛に仕上げると、こってりとした味わいを整えてくれます。 夏の盛りや体力が落ちているとき、あるいは飲酒の翌朝の二日酔い解消として好まれる、韓国の滋養食の定番メニューです。