カルナクタン（牛カルビとタコの海陸スープ）
早わかり
- 合計時間
- 110分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
牛カルビを大根と1時間煮たスープにタコを加え、肉の汁と海鮮の汁が一つの鍋で混ざります。
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夏の伏日の食卓にも上る鍋です。
材料
人前
作り方
- 1
牛カルビ700gを冷水に1時間浸します。途中で水を2回替え、水の色が薄くなるまで血抜きします。
- 2
沸騰した湯にカルビを入れ、強火で5分下茹でします。冷水で洗い、骨の端や表面の汚れを落とします。
- 3
鍋に水2.2L、カルビ、大根220g、ニンニク8片、長ネギを入れます。強火で沸かし、浮いたアクを取ります。
- 4
スープが澄んできたら中弱火にし、60分煮ます。カルビに箸が入り、大根が少し透き通れば十分です。
- 5
テナガダコ2杯は内臓を取り、食べやすく切ります。中火のスープに加え、硬くならないよう2〜3分だけ火を通します。
- 6
タコが白っぽく弾力を持って縮んだら、スープ用醤油大さじ1で味を調えます。ひと煮立ちさせ、長ネギの香りが立ったら火を止めます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
タコは最後に加えると硬くなりません。
カルビのだしは裏ごしすると、よりすっきりしたスープになります。