熟柿スムージー（完熟柿とヨーグルトの甘い韓国フルーツスムージー）
早わかり
ホンシスムージーは、完全に熟してゼリーのように柔らかくなった熟し柿の果肉を牛乳とプレーンヨーグルトと一緒に混ぜて作る、とろみのある飲みやすいフルーツスムージーです。ホンシは必ず完全にやわらかくなってから使う必要があります。未熟な柿にはタンニンが残っており、渋みと口の中が乾く感じを与え、果肉も水っぽく混ざって濃度が出ません。最適な熟成段階で...
この料理の特別なポイント
- 完熟した状態だけがタンニンなしのジャム状のピューレ濃度を生む
- プレーンヨーグルトの控えめな酸みが홍시の果糖の甘みを均整よく整える
- シナモン1gが柿特有の風味と自然に調和するスパイスペアリング
主な材料
調理の流れ
- 1 熟柿の果肉280gは完全にやわらかいか確認します。ヘタ、皮、種を除き、冷たい状態にします。
- 2 ミキサーに冷たい牛乳260mlを先に入れます。ヨーグルト120gと熟柿を加え、刃が回りやすくします。
- 3 はちみつ20gは熟柿の甘さを見て加え、氷160gを入れます。甘い果実なら少し残して調整します。
ホンシスムージーは、完全に熟してゼリーのように柔らかくなった熟し柿の果肉を牛乳とプレーンヨーグルトと一緒に混ぜて作る、とろみのある飲みやすいフルーツスムージーです。ホンシは必ず完全にやわらかくなってから使う必要があります。未熟な柿にはタンニンが残っており、渋みと口の中が乾く感じを与え、果肉も水っぽく混ざって濃度が出ません。最適な熟成段階では果物の糖分が最高濃度に達し、混ぜると薄いジュースよりも果物のピューレに近い濃くジャムのような質感が完成します。プレーンヨーグルトが抑えた酸味を加えて柿の甘さとバランスをとり、牛乳が厚みのある果肉をストローで飲める濃度に薄めます。蜂蜜一さじで柿それぞれの甘さに合わせて細かく調整でき、シナモンパウダーを軽くふりかけると柿の風味プロファイルと自然に合う温かいスパイスの音色が加わります。氷を一緒に混ぜるとよりひんやりと楽しめ、乳製品の代わりに豆乳を使っても同様の濃度が保てます。柿は完熟状態で冷凍保存できるため、旬が過ぎた後でも取り出してそのまま混ぜて使えるのが大きな利点です。バナナ半本を一緒に混ぜるとより濃くて甘いバリエーションになり、オーツミルクを使うと香ばしい穀物の風味が加わります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
熟柿の果肉280gは完全にやわらかいか確認します。ヘタ、皮、種を除き、冷たい状態にします。
- 2手順
ミキサーに冷たい牛乳260mlを先に入れます。ヨーグルト120gと熟柿を加え、刃が回りやすくします。
- 3手順
はちみつ20gは熟柿の甘さを見て加え、氷160gを入れます。甘い果実なら少し残して調整します。
- 4手順
最初の10秒は中速、その後30秒は高速で混ぜます。氷の粒と果肉の塊が見えなくなるまで回します。
- 5手順
濃すぎる場合は牛乳を大さじ1ずつ加え、5秒だけ混ぜます。ゆるい時は次回、氷を減らしてヨーグルトを増やします。
- 6手順
冷たいグラスにすぐ注ぎ、シナモンパウダー1gを薄くふります。氷が溶ける前に、ストローで飲める濃さで出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
トッポッキ（コチュジャン甘辛煮込み棒餅）
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