タングク（祭祀用澄ましスープ）

祭祀の膳に供える格式ある国で、食材そのものの清潔感と淡白さを何より重視します。 牛バラ肉を冷水に1時間以上浸して血を抜いた後、中火でじっくり煮込むと澄みながらも深みのある出汁が出ます。 煮ている間は表面のアクをこまめにすくうことで透き通った澄んだスープが保たれます。 大根は透き通るまで煮込んで自然な甘みを引き出し、豆腐と椎茸が食感に変化を加えます。 薄口醤油とにんにくだけで味を調え、素材本来の味が損なわれないようにしています。 仕上げに油をすくい取ることで、儀礼料理にふさわしいすっきりとした端正なスープが完成します。 食材は均一な大きさに丁寧に切り揃えて盛り付けることが、伝統的な膳の美学として大切にされています。 祭祀以外にも、名節や家族の集まりで温かく楽しむ家庭料理としても広く親しまれています。