タングク（祭祀用澄ましスープ）
早わかり
- 作業時間
- 50分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
法事（チェサ）の膳に供える汁物で、切り方の見た目にも気を配ります。
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牛肉、大根、豆腐を同じ厚さの角切りにきちんとそろえ、浮いてきた脂をすくって汁を澄ませます。
材料
人前
作り方
- 1
牛バラ肉250gは冷水に1時間以上浸して血を抜きます。水を1、2回替え、洗って一口大に切ります。
- 2
大根250gと豆腐220gは厚みをそろえて薄い四角に切ります。椎茸は薄切り、長ねぎ40gは斜め切りにします。
- 3
鍋に水1500mlと牛肉を入れ、中火で沸かします。沸いたら弱めの中火にし、浮くアクをこまめに取ります。
- 4
スープが澄んできたら大根を加え、弱めの中火で10分以上煮ます。縁が透き通るまで火を通します。
- 5
椎茸、豆腐、みじん切りにんにく小さじ1を入れ、さらに8分煮ます。豆腐が崩れないよう静かに扱います。
- 6
薄口醤油大さじ2で味を調え、表面の油をすくいます。長ねぎを入れて1分煮て、具を整えて盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
薄口醤油で味付けすると、色は澄んだまま旨味を出せます。
大根を先にしっかり煮込むと、スープの甘みが自然に出ます。