タングク（祭祀用澄ましスープ）
早わかり
タングク（祭祀用澄ましスープ）は、牛バラ肉と大根、豆腐、椎茸を入れて澄んだスープに仕立てる韓国の伝統的な国です。祭祀の膳に供える格式ある国で、食材そのものの清潔感と淡白さを何より重視します。牛バラ肉を冷水に1時間以上浸して血を抜いた後、中火でじっくり煮込むと澄みながらも深みのある出汁が出ます。煮ている間は表面のアクをこまめにすくうことで透...
この料理の特別なポイント
- ブリスケットを15分冷水に浸して血抜きし、中火でじっくり煮て澄んだ出汁に
- 大根を先に10分煮て自然な甘みをベースに引き出す
- 祭祀の伝統により均一で端正な切り方が見た目の美学として重視される
主な材料
調理の流れ
- 1 牛バラ肉250gは冷水に1時間以上浸して血を抜きます。水を1、2回替え、洗って一口大に切ります。
- 2 大根250gと豆腐220gは厚みをそろえて薄い四角に切ります。椎茸は薄切り、長ねぎ40gは斜め切りにします。
- 3 鍋に水1500mlと牛肉を入れ、中火で沸かします。沸いたら弱めの中火にし、浮くアクをこまめに取ります。
タングク（祭祀用澄ましスープ）は、牛バラ肉と大根、豆腐、椎茸を入れて澄んだスープに仕立てる韓国の伝統的な国です。祭祀の膳に供える格式ある国で、食材そのものの清潔感と淡白さを何より重視します。牛バラ肉を冷水に1時間以上浸して血を抜いた後、中火でじっくり煮込むと澄みながらも深みのある出汁が出ます。煮ている間は表面のアクをこまめにすくうことで透き通った澄んだスープが保たれます。大根は透き通るまで煮込んで自然な甘みを引き出し、豆腐と椎茸が食感に変化を加えます。薄口醤油とにんにくだけで味を調え、素材本来の味が損なわれないようにしています。仕上げに油をすくい取ることで、儀礼料理にふさわしいすっきりとした端正なスープが完成します。食材は均一な大きさに丁寧に切り揃えて盛り付けることが、伝統的な膳の美学として大切にされています。祭祀以外にも、名節や家族の集まりで温かく楽しむ家庭料理としても広く親しまれています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
牛バラ肉250gは冷水に1時間以上浸して血を抜きます。水を1、2回替え、洗って一口大に切ります。
- 2準備
大根250gと豆腐220gは厚みをそろえて薄い四角に切ります。椎茸は薄切り、長ねぎ40gは斜め切りにします。
- 3火加減
鍋に水1500mlと牛肉を入れ、中火で沸かします。沸いたら弱めの中火にし、浮くアクをこまめに取ります。
- 4火加減
スープが澄んできたら大根を加え、弱めの中火で10分以上煮ます。縁が透き通るまで火を通します。
- 5火加減
椎茸、豆腐、みじん切りにんにく小さじ1を入れ、さらに8分煮ます。豆腐が崩れないよう静かに扱います。
- 6仕上げ
薄口醤油大さじ2で味を調え、表面の油をすくいます。長ねぎを入れて1分煮て、具を整えて盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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