ワカメの茎炒め（コリコリ食感の海藻おかず）
ワカメの茎炒めは、塩蔵ワカメの茎の部分だけを選んで塩抜きし、炒めた海藻おかずで、ワカメの和え物やワカメスープとは全く異なる食感体験を提供します。ワカメの葉が柔らかくぬるぬるしているのに対し、茎は厚みがあり硬めで、噛むとコリコリとした弾力のある食感が特徴です。塩蔵ワカメの茎は製品ごとに塩分が異なるので冷水に10分浸けて塩抜きするのが基本ですが、味見をしてまだ塩辛ければ水を替えてもう一度すすぐ必要があります。千切りの玉ねぎとにんじんを一緒に炒めると海藻だけの物足りなさに甘味と彩りが加わり、にんにくを先に油で炒めて香りの土台を作ります。ごま油と白ごまで仕上げると海の香りと香ばしい香りが出会い、あっさりしつつも深みのある味が完成します。カロリーが非常に低いのでダイエット中でも気軽に食べられるおかずです。
分量調整
作り方
- 1
ワカメの茎を冷水に10分浸けて塩抜きし、すすぎます。
- 2
水気を切り、5cmの長さに切ります。
- 3
玉ねぎとにんじんを千切りにします。
- 4
フライパンに食用油をひき、にんにく、玉ねぎ、にんじんを先に炒めます。
- 5
ワカメの茎を加えて3分炒めて水分を飛ばします。
- 6
ごま油と白ごまを加えて火を止めれば完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
エゴマわかめ茎炒め（えごま粉の香ばしい海藻おかず）
エゴマわかめ茎炒めは、塩蔵わかめの茎をえごま油とえごまの粉で炒めた海藻おかずで、一般的なわかめ茎炒めがごま油・醤油ベースなのに対し、えごまの香ばしさを前面に押し出しています。塩蔵わかめ茎の塩気を抜く工程が最初の関門で、冷水に15分以上浸ける必要がありますが、長すぎるとわかめ特有の磯の香りまで抜けてしまいます。えごま油ににんにくを先に炒めて香りの土台を作り、わかめ茎を加えて薄口醤油と水を少々足し、3分間炒めます。最後にえごまの粉をたっぷり加えると、残った水分と絡みながらわかめ茎の表面に香ばしいクリーム状のコーティングができます。玉ねぎを千切りにして一緒に炒めると甘みが海藻の塩気とバランスを取り、火を止めてからごまを振って仕上げます。えごまの粉のでんぷん質が糊化して少しとろみが出るため、他のえごま料理と同様に加熱しすぎると粉っぽくなるので、タイミングの調整が重要です。
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ミヨクチュルギドゥルッケセウポックムは、塩蔵わかめの茎の塩抜きをしてえびと一緒にえごま油で炒めた後、えごまの粉で香ばしさをまとわせる副菜です。わかめの茎は10分間冷水に浸けて塩分を調整し、5cm長さに切って使います。コリコリと歯応えのある独特の食感がプリプリのえびと対比を成します。玉ねぎとにんにくを先に炒めて甘みを引き出した後えびを加え、最後にえごまの粉を加えて香ばしい香りが飛ばないようにします。薄口醤油だけで味を調え、あっさりしながらも深い味わいに仕上がります。